Ya los tengo listos. He estado probando un montón de proporciones para ver cuales me gustaban más y al final estas son las que más han gustado en casa, los catadores oficiales así lo han valorado :DD
Los Mantecados son un dulce muy típico en Navidad, con ese toque arenoso que le da la harina y la almendra, que se rompe en la boca al morderlos. La canela, les queda de maravilla y ese es un ingrediente que podéis ajustar a vuestro gusto para que quede con más o menos sabor. A mi me chifla.
Con esta receta podréis hacer unos 25-30 mantecados de canela, :D, os recomiendo que los mantecados no sean de un diámetro muy grande para que sea más fácil comerlos, e intentad hacerlos más altitos. Los de la foto los hice estirando la masa ya fría -de la nevera- y con un molde les di forma, pero he hecho otros haciendo un rulo con la masa, enfriando en la nevera y luego cortando en porciones de 1 cm de grosor aproximadamente y me gusta más ese corte. El acabado lo dejo en vuestras manos. Ahora os toca a vosotros probarlos.
PD: Si queréis hacer el doble de cantidad, no tenéis más que duplicar las cantidades y seguir los mismos tiempos de mezcla. Besossss
- 100 gr de azúcar blanquilla (Usaremos 50 gr para en la masa y el resto será para espolvorear sobre los mantecados)
- 300 gr de harina de trigo
- 40 gr de almendras crudas sin piel o harina de almendras
- 100 gr de manteca de cerdo ibérico a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de canela molida
- Pon todo el azúcar en el vaso -debe estar muy seco- y pulveriza 30 segundos en velocidad 5-10. Reserva.
- Vierte en el vaso la harina y las almendras, tritura 30 segundos en velocidad 5-10. (Puedes tostar la harina con la almendra para que te queden aún más deliciosas. Programa 30 minutos, 100º, velocidad 4 y no pongas el cubilete. Para no aportar humedad, seca de vez en cuando la parte interior de la tapa y usa la harina una vez que esté fria.)
- Agrega a la mezcla el azúcar, la manteca de cerdo y la canela y programa 30 segundos en velocidad 6. Ayúdate de la espátula si es necesario, para que se mezcle bien. El resultado es una masa densa y de aspecto arenoso que cogerá cuerpo en cuanto la compactes con las manos, le des forma y la metas en la nevera.
- Retira la masa del vaso, forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala en la nevera 1 hora, reposando si luego vas a querer córtalas con un cortador de galletas, si quieres ir más rápido, dale forma de rulo a la masa -como si fuese un chorizo- y mete en la nevera hasta que se quede duro y puedas cortar las rebanadas que luego hornearás.
- Si has elegido meter la masa en forma de bola, tras 1 hora de nevera para que endurezca la masa un poco, pon esta entre dos láminas de papel vegetal y estírala con mimo, dejándola de 1 cm de grosor. La masa se puede cuartear, pero con las manos podemos arreglarla con cuidado.
- Usa un cortapastas para darle la forma deseada . Coloca los mantecados sobre una fuente con papel vegetal o una lámina de silicona y hornea a 180-200ºC durante unos 15-20 minutos o hasta que estén tostaditos.
- Retira a una rejilla y una vez frios espolvorea con abundante azúcar glass. Listos
54 Comentarios
Montse
Se me tostaron un pelín pero quedaron ricos.
Hace un par de años que tenia intención de hacer esta receta. Es ver que lo publicas o nos lo recuerdas en las redes y tienes ese efecto que causa que me anime. Gracias
Qué el 2016 no te pille cocinando ¿o sí?
Estefanía
Hola guapa,
La azucar blanquilla es azucar glass??
Muchas gracias
Alicia
Qué buenísimos Rosa! Los hice para mandárselos a mis padres, aquí quedaron 4, pero repetiré que me quede con ganas de disfrutarlos, mi madre dice que sabe a los mantecados que comía cuando era pequeña! Muchas gracias!
Vicky
Rosa te puse Ana. qué loca!! y doble información .El ordenador me da problemas, a veces me señala error. bss
Vicky
Ana, tengo una receta de mi familia que los mantecados no los hornean. Al tostar la harina y las almendras no hace falta .Solo si quieres con el horno precalentado 5 minutos. receta de la familia de mi abuela. Quedan riquísimos
Vicky Sánchez Monzón
Feliz año Rosa!Muy buenos. Tengo una receta de mi familia que no los pone en el horno.ya que al tostar la almendra y la harina no hace falta.Quedan geniales.
Cristina
Hola Rosa,
Gracias por este blog tan estupendo. Respecto a esta receta, se puede utilizar harina de repostería?
Rosa Ardá
La harina que pone “de repostería” es harina de trigo, la diferencia es que la primera cuesta el doble.
Ángeles
Hola Rosa,
Feliz Navidad. Hoy hice los mantecados y cuando los hemos probado pican. Compré manteca de cerdo ibérica en el Mercadona. Quizás es por la manteca que sea demasiado fuerte?.
Un besazo para tu perrito, tengo 3 y se cuantobamor nos dan.
Rosa Ardá
La manteca no pica y la canela tampoco… ahí se ha tenido que colar algo porque eso si que es raro
Rosa Ardá
Hola Carmen… es que trabajo y no puedo estar todo el día conectada, cocinar para el blog, planchar, ir a la compra… Si has usado harina caliente lo has hecho mal. La harina se cocina en frio.
Rosa Ardá
Holaaaa:
Vamos por partes :DD
Si habéis tostado la harina, esta no se puede usar hasta que no esté FRIA
No se tienen que llegar a dorar en el horno o estarán pasadas y duras… cada horno es un mundo, así que no todos en el mismo tiempo dejan las recetas igual. Sois vosotros los que mejor conocéis vuestro horno. No tenéis que ver los mantecados dorados o estarán demasiado hechos.
Ángeles
Yo creo q quizás te ha pasado como a mi, q lo mezclé con la harina caliente y por eso está líquido…supongo…yo lo hw metido al frigo a ver si sw arregla….
Rosa Ardá
Usad la harina FRIA
Mercedes
Enhorabuena por tu blog. Me lo ha recomendado una amiga.
Es estupendo y con mucha variedad, y sobre todo muchas gracias, porque veo que hay algunas recetas que no llevan huevo como es el caso de los mantecados de canela. No veas lo que cuesta encontrar cualquier postre que no lo lleve. Tenemos un problemón las personas que somos alérgicas.
Rosa Ardá
:D, es que como dices, todo lleva huevo y todo lleva harina… con los celíacos pasa lo mismo
Besos
Maribel Tellez
Muchas gracias como siempre por tus recetas, este finde los hago y os cuento el lunes.
Gracias Rosa por compartir tanto con nosotros, escribo poco pero te sigo siempre….
Besos para todo (y muy fuerte para tu campeon)
Rosa Ardá
Muchos lametazos de Willy… estas navidades son mejores con él a nuestro lado :DD
Paqui
Hola Rosa! Ayer los hice y fueron un exitazo. Mi cuñado se los comía a pares! Muchísimas gracias por compartir tus recetas y por todo tu esfuerzo. Un abrazo muy fuerte desde Barcelona y felices fiestas!!
Rosa Ardá
Me alegro mucho Paqui!! Que disfruéis de la receta. Un abrazote para el cuñao
Ester
Hola Rosa! Sabes cuanto tiempo se conservan y como deben guardarse?
Gracias!!!!
Rosa Ardá
Una semanilla aguantan porque los he tenido en casa… pero más… tengo que dejar una a buen recaudo :D
Patricia
Estarán buenísimos seguro, porque tienen una pinta estupenda!
Rosa Ardá
Están muy ricos… he probados varias recetas y estos quedan estupendos.
Anabel Paz
Mantecados!!!! UMMMMMMMMMMMMMMM
Yo no voy a hacer dulces para no comerlos. Compraré unos pocos y listo…
Enhorabuena por esta entrada tan navideña.
Rosa Ardá
Gracias a ti guapetona… Es lo que toca en estas fiestas :D
Isamar
Están riquísimos ¡qué fácil nos lo pones!
Un beso.
Rosa Ardá
Muaccccc
Gemma
Hola Rosa: cómo puedo conservarlos varios días? Gracias
Rosa Ardá
En un tupper hermético
Gemma
Hola Rosa: cómo puedo hacer para que se conserven varios días?
Rosa Ardá
Yo las he metido en un bote de cristal. Que conste que mejor es que no estén apiladas porque se rompen con facilidad… así que en una caja metálica o un tupper alargado estarán bien
Celia
Me encantan los mantecados así que esta receta la tengo que hacer.bsts!
Rosa Ardá
Besos Celia y felices fiestas
Rocio
Hola Rosa, muchas gracias por la receta. ¿Existe algún tipo de grasa que pueda substituir con éxito en los resultados a la grasa de cerdo? Gracias por anticipado.
Rosa Ardá
Por ahí he visto que se usa aceite de oliva, margarinas… en algunas recetas, pero solo he probado con manteca de cerdo
gasch
Hola Rosa qeria preguntarte si es posible hacer la receta sin pelar las almendras ya q yo tengo de mi cosecha gracias. Soy nuevo y estoy empezando a esperimentar con la maquina.hasta pronto
Rosa Ardá
Es mejor pelarlas :))
Ana Miralles
Fantástico, Rosa, que buenas ideas que nos das!!! Los haremos estas vacaciones, seguro, gracias!!
Rosa Ardá
De nada!!
María
Hola, se ven estupendas todas tus recetas. Te felicito.
Tu no tuestas la harina primero en el horno?? , Es que todas las recetas que he leído, siempre llevan ese paso primero.
Muchas gracias.
Rosa Ardá
Se puede tostar y quedan aún mejor. Programa 30 minutos, 100º, velocidad 4 la harina triturada con la almendra y no pongas el cubilete. Para no aportar humedad, seca de vez en cuando la parte interior de la tapa.
Elisa Prada
Buenos dias Rosa, se pueden hacer de limon? Con zumo o ralladura y q cantidades? Muchas gracias!!!!
Rosa Ardá
Puedes sustituir la canela por 1 cucharadita de esencia de limón o ralladura de medio limón bien finita (solo la parte amarilla). La cantidad va al gusto
Amparo
Hola Rosa. Muchas gracias. Estoy preparando con mis hijos (3 y 5años) un regalo para sus profes y vamos a meter seguro algunos de estos.
Me llama la atención la poca cantidad de almendra: ¿seguro que es la cantidad correcta?
Muchas gracias por todo. Que bonita la foto con las hojas de otoño!
Rosa Ardá
Puedes aumentarla si quieres. Ya sabes que hay millones de recetas y cada uno hecha sus cantidades de ingredientes :D
Besotes y felices fiestas
Mª José
Hoy mismo compro la almendra y los hago. Que ricos.
Rosa Ardá
Espero que os queden deliciosos. No os paséis con el horno. No se tienen que ver dorados o os quedarán duros
Mariló
Hola Rosa, ¿se podría hacer con aceite de oliva en vez de con manteca de cerdo?¿Serían las mismas cantidades?
Tienen una pinta estupenda. Muchas gracias!!
Rosa Ardá
Hay recetas en internet que llevan aceite de oliva, pero un mantecado debe llevar manteca de cerdo. Así que se puede, pero no se si el resultado es un mantecado :D
Besosss
patricia
Hola Rosa,la pregunta q te voy a hacer seguro q te parece ridicula pero es uma duda q tengo,las almendras crudas vienen asi en bolsa o son de esas q vienen tostadas?donde las compro? gracias
Rosa Ardá
Las almendras se venden envasadas al menos en estas formas:
-Crudas sin piel*
-Crudas laminadas
-Almendra cruda molida*
-Almendra Tostada
-Almendra crocanti
Las que tienen el asterísco* son las dos que nos interesan para esta receta.
Besitos
mercedes
yo hice hace unos dias unos y gustaron un monton y el orgullo de una que sabe estan hechos en casa se pone muy alto, que cosas mas ricas tenemos para sorprender a todos en Navidad, porque los turrones salen de lujo sobre todo el de kikos. Gracias Rosa por estas aportaciones tan sabrosas.
Rosa Ardá
Es que cuando las haces tu te sientes más orgullosa de lo que pones a la mesa. Es un esfuerzo que has hecho, tu ratito en la cocina para que los demás lo prueben. Da un gustazo :D