Estas semanas se me ha dado por ponerme con las masas y es que no paro. Son tan gustositas cuando son equilibradas y están bien que meter ahí las manos es un placer. Sé que esta masa os va a chiflar. Vamos a tardar 8 horas en leudados a temperatura ambiente, por eso si la quieres para esta noche… empiézala ya.
Cuando empecé con las masas y mi Thermomix® usaba mucha levadura. Las recetas siempre indicaban 20-25 g. Pero eso es una barbaridad… lo mejor es usar la menor cantidad y hacer leudados lentos y ya si van a nevera y las dejas ahí dormidas, ganan lo que no está escrito :DDDD
Esta masa estilo Napolitana es perfecta. Masas de base fina y bordes gruesos. El truco está en estirar la masa del centro hacia afuera en una superficie enharinada, dejando el borde más gordito. Calentar muy bien el horno -si tenéis piedra o plancha” Celsius” de acero, genial-. Yo caliento mi plancha en la parte mas alta del horno un buen rato para que está a tope de calor y luego cocino la pizza ahí arriba con el grill.
Me encanta como quedan estas masas más lentas… con poquita levadura, con tiempo… ganan muchísimo. Quedan impresionantes. Lo de la pizca de azúcar es prescindible, a vece lo pongo y a veces no, así que los que no queráis añadirla ya sabéis… no pasa nada. Eso si usad buen harina y a por todas… yo tengo la despensa llena, será por eso del antojazo de masas :DDD
Un beso muy grande. Disfrutadla
- Para la masa de pizza 8-10 horas fermentación:
- 335-340 g de agua
- 4-5 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar -opcional-
- 500 g de harina de fuerza -W360 o W400- Si le quieres aportar un toque más crujiente puedes quitar 50 g de harina de fuerza y sustituirla por semolina rimacinata.
- 10 g de sal
- Para el relleno:
- 3-4 cucharadas de Tomate frito o artesano
- 1 mozarella cortada en rodajas -bolsita de 250g-
- Hojas de albahaca fresca
- Prepara la masa: Pon en el vaso el agua y la levadura y el azúcar -opcional- y mezcla 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
- Añade la harina de fuerza -la semolina opcional- y la sal y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Deja reposar 15 minutos dentro del vaso.
- Vuelve a amasar 2 minutos en velocidad espiga, retira la masa a un cuenco aceitado. Cubre con una tapa de silicona -mejor que usar plástico- o un paño de algodón y deja reposar 4 horas a temperatura ambiente.
- Pasado el tiempo, divide la masa en 2 ó 3 porciones del mismo peso -pesa en total unos 810 g, si divides entre 3 te salen a 270 g cada unidad-, dales forma de bola y deja reposar de nuevo otras 4 horas.
- Para estirar la masa pon sobre la encimera harina o semolina -al gusto- y vierta la bola, estira desde el centro hasta los bordes -ponte harina en las manos-, dejando los bordes más gorditos de masa y la base central finita.
- El relleno: A tu gusto. Pon la base estirada sobre la pala del horno con una base de harina o semolina para que resbale bien y añade el relleno. En este caso he puesto una base tomate frito y queso mozzarella o al gusto. El horno tiene que estar previamente caliente, si tienes piedra o plancha de pizzas úsala y ponla en la parte más alta del horno y calienta unos 40 minutos. Pon el grill a máxima potencia, mete la pizza hasta que esté lista. La mía en mi horno tarda unos 4 minutos como mucho. Retira y añade hojas de albahaca. Está de muerte lenta :D
41 Comentarios
Olga
La mejor receta de pizza qué he probado!
Yo le he puesto los 50 de sémola.
En respuesta a los comentarios del agua de la masa o que queda chiclosa.. creo que el fallo está en intentar amasarla. Para mí esta masa sólo necesita estirarse con las manos, la puedes coger por debajo con los puños e ir abriéndola, con cuidado de no romperla, pero se estira sola en segundos… y queda fina en el centro y gruesa por los bordes.
Jessica
Hola
He hecho esta receta, que más o menos es la de pizza margarita que tienes en el libro, dos veces, una con harina de fuerza tradicional combinada con harina normal (lo que tenia en el momento) y otra con harina del amasadero para pizzas. y he de decir, que no me ha gustado nada como ha quedado con la harina del amasadero de fuerza 400.
Tal y como ponen en otros post, la masa muy húmeda ( se agarraba a todo) muy chiclosa, hemos tenido que añadir más harina para poder amasar porque sino era imposible. Y no había modo de conseguir una pizza finita.
Al final si, se inflan los bordes. Y queda bonita, pero muy dura al llevar más harina de la que debiera. Creo que deberías dar una vuelta a esta receta si hay varios post que opinan igual… y contestar o dar algún consejo o actualización . Gracias
Lorena
Hola! Para cuántas personas dan estas cantidades? Somos 4 adultos (2 hombres que comen mucho) he pensado hacer 2
Gracias
Gemma
Si una vez leudada la pongo en la nevera 24h me aguantará? Gracias!
Rosa Ardá
Siii. Hazle primer leudado fuera, y segundo deja una hora y a la nevera. Te aguante 3 días
CRISTINA
Hola. A que temperatura se precalienta el horno? Y una vez metemos la pizza lo pasamos a solo grill? Gracias
Ramiro Villa Badillo
Prove la masa napolitana en una pizza y quiero aprender a prepararla
Paolo
Hola hice 2 veces la receta probando ya diferentes levaduras frescas y con harinas de fuerza para pizzas. En las 2 oportunidades me salió la masa casi con una gelatina, difícil de trabajar y dar forma. Como si tuviese mucha agua la receta.
Es normal?
Las levaduras y las harinas ya las había probado con otras recetas de Thermomix pero nunca me quedaron tal mojadas.
Alguien puede saber o explicar si esto es normal?
Quim
Me a quedado genial. Bordes gruesos y tostaditos. El rebozado con harina o semolina de maiz es esencial. Despues del paso 5, hay que dejarla reposar tapada una media hora y os subirá. No le pongais el tomate enseguida
Jessica
Hola, en el caso de congelar, ¿en qué momento se recomienda? Tras el primer leudado otras el segundo? O ya con forma de pizza? Gracias
jessica
la hice y no me salieron los bordes inflados…. me salió toda planita aunque de sabor estaba buena . los videos de amasado en este caso ayudan… porque supongo que el amasado no lo hice bien y por eso no se inflaron los bordes?. el tiempo de precalentamiento y temperatura del horno los respeté
Anonimo
Se puede congelar la masa que sobra??
Rosa Ardá
Si, puedes congelarla
LaCestitadelBebe
La pizza nos encanta, lo tendré en cuenta a la hora de precalentar el horno para que la masa quede crujiente…
Ana
Rebeca
Hoy la hemos probado por primera vez,… y hemos decidido que no haremos más masas de pizza que no sean esta! Espectacular! Esponjosa y crujiente! Gracias!!
Eduardo
Pues prueba a hacer la misma masa, pero usando masa madre en lugar de levadura y sube otro escalón en sabor y textura….
Sonia
Gracias y gracias, salió espectacular, solo con la harina de fuerza, y con tus indicaciones. Todas las recetas que hago me salen buenísima, súper fácil, gracias a ti🥰🙏🥰😋😋😋
Sofia
Hola, que pasa si dejo que leude menos
tonto
Vamos a ver muchacho, que la levadura fresca muere a partir de los 35 grados.
Deja de confundir a la gente, que eres mu….
Maria
A qué temperatura se pone el horno?
Silvia
Gracias por tus recetas. Estoy probando esta de la masa Napolitana. Una pregunta ¿se puede congelar? En que momento lo harías, ¿al final del proceso o cuando separas en bolas?
Gracias
Elena
Hola, yo no puedo usar harina de fuerza x tema de intolerancia al trigo y maíz. Uso harina de arroz, tapioca…algún truco para que la pueda hacer?? Ya q tiene muy buena pinta y opiniones. Gracias
ROSA
Hola Rosa,
Enhorabuena por tu libro, ya lo tenemos.
He preparado la masa pero se me queda muy líquida y pegagosa, ¿cual puede ser el motivo?
Rosa Ardá
La harina… yo he usado del Amasadero y no siempre absorben igual el agua, ponle un pelín más.
Patricia
Hol Rosa,
El sabor de la pizza muy buena. Lo único que me quedo la masa, en alguna zona, como si fuera chicle. No entiendo porque me ha ocurrido. Puedes darme algún consejo? Muchas gracias
Gemma
Hola Rosa,
El horno tiene que estar caliente en la opción girl o en la opción arriba y abajo y a la hora de meterlo solo en grill?
Gracias!!!
Marta
Puedo dejarla 24h en nevera???
Olga
Hola Rosa, la pizza no me subió tanto y no salieron burbujas. No sé por qué. Pero el sabor fue espectacular. Repetiré seguro. Gracias
Rosa Ardá
Eso es por como lo has horneado… es muy importante poner calor para que la masa suba… Está deliciosa
Pilar Garcia
Qué temperatura alcanza tu horno??
Me salió buenisima pero pero la masa del borde al ser mas gordita quedó un pelín cruda.
Genial idea la de la semolina, parece de telepizza pero en buena????
Rosa Ardá
El mio llega a los 275ªC, y precaliento mucho la base… si quieres escríbeme al correo y te mando foto de como la horneo yo
Mati
Los 2 leudados que haces los pones en la nevera?. En que zona de la nevera?
Gemma
Pone que a temperatura ambiente….
Diana
Hola, tiene muy buena pinta! ¿a qué temperatura calentamos el horno?
Javier
Hola Rosa…
Hablas del levado fresco en nevera durante toda la noche….en ese caso sustituiremos el levado de estas 2 tandas de 4h, por el levado de nevera “nocturno”?
Separadas las 3 bolas ya, antes de meter en la nevera?
Muchas gracias
P.d. Ya tengo TU libro comprado en pre-reserva….ganas de verlo!!
Salu2
Javier
#Bilbao
Susana
Tengo una duda a la hora de meter la pizza en el horno. Son solo 4 minutos, una vez haber precalentado el mismo durante 40? Se mete la masa en esos 40 minutos, y después solo 4 para el relleno en la opción de gratinar? Gracias!
Isabel
Rosa podrías decirme cuáles son tus harinas favoritas para pizza, bizcochos ……gracias y enhorabuena por el libro.
Jose Manuel
Si quisieras congelar parte de la masa? Cuando lo harías? Al final del amasado, cuando divides o al final del levedado?
Rosa Ardá
Hace mucho que no congelo, pero hazlo tras el segundo leudado… antes de estirar la masa. Congelas en bolitas y cuando las uses sácalas con tiempo para que la masa descongele sin prisa… las estiras, pones el relleno y todo lo demás.
Sole
Puede ser levadura no fresca?
Rosa Ardá
Si, tendrás que usar 1/3… a mi siempre me da la impresión de que leuda más lento con la deshidratada.