Ya estamos de nuevo con recetas de “cocina de diario” para vosotros. En casa nos encanta el pescado y solemos prepararlo con ajada. Hacía tiempo que no me iba a comprar una rica merluza y cuando entré en la pescadería tenía unos ejemplares tan frescos y hermosos que dije… esto para hacer a la Gallega, con ajadita, como lo hace mi madre siempre.
Nosotros solemos comer el pescado casi siempre asado, rebozado o a la romana y al vapor. Este último queda mucho más rico si está cocido al vapor y lo bueno es que así sacamos más partido al Varoma de la Thermomix®. Tenemos a mano una forma fácil y sana de cocinar pescado, con un resultado perfecto, esas lascas que se separan solas. Ñammm.
Para que el pescado os quede bien, os dejo varios consejos: El primero es que compréis un buen ejemplar, muy fresco -ojos transparentes, piel brillante-, y bien limpio y que el corte de las rodajas sean gorditas para hacer al vapor -de 1 dedo y medio o centímetro y medio de grosor, si lo usáis para preparar a la romana, mejor que sea más fino. Una hora antes de cocinarlo, para que quede más durita la carne, tenga un bueno punto de sal y se deshidrate ligeramente, échale sal gorda por ambas caras y déjalo reposar. Antes de pasarlo al varoma tendrás que retirarle la sal y al varoma deberás aceitarlo para que no se te pegue nada.
La ajada la puedes hacer en la sartén o en la Thermomix®. Te dejo las dos versiones para que lo hagas a tu gusto :D. Si estás a dieta intenta saltarte la ajada, o eso o tomar menos cantidad de aceite o añadir más de vinagre para dar sabor. Es lo que hay :D.
A comerrrr!!!
- Para 6-8 raciones:
- Para el Varoma:
- 6 u 8 centros de merluza (1 por persona aprox)
- 100 g de guisantes congelados
- Para el vaso:
- 800 g de patatas en trozos grandes
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla pequeña partida en cuartos
- 400 g de agua
- sal
- Para la ajada:
- 100 g de aceite
- 5 dientes de ajo fileteados
- 2 cucharadas rasas de pimentón dulce
- 1 chorro de vinagre
- Antes de cocinar, pon la merluza en un plato con sal gruesa por ambas caras. Hará que quede mejor una vez cocinada y que tenga el punto de sal exacto y además la carne está más durita. Déjalo así cerca de 1 hora.
- Prepara el Varoma, pincélalo con aceite para que el pescado no se pegue, coloca el pescado libre de sal -pásalo por el grifo- en el varoma junto con los guisantes y reserva.
- Pon la mariposa y echa todos los ingredientes del vaso: las patatas, la hoja de laurel y las cebollas, el agua y la sal y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Coloca el Varoma en su posición y sigue cocinando 10-12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que el pescado está listo y las patatas blandas. El grosor del pescado influirá en el tiempo en el varoma.
- Vierte el contenido del vaso en una fuente-sin el agua de cocción- con la merluza encima y prepara la ajada en el vaso vacío o en la sartén.
- Para preparar la ajada: Pon el aceite de oliva y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorpora los ajos programa 5 minutos, Varoma ó 120ºC, velocidad 1. Cuando termine, agrega el pimentón dulce y mezcla 10-15 segundos en velocidad 1 sin temperatura, y ya para terminar, abre la tapa y vierte un buen chorro de vinagre. Riega por encima del pescado y las patatas. Sirve inmediatamente.
21 Comentarios
MConchita
Espectacular! Es la segunda vez que la preparo en mi TM31 y sale buenísima! Mi marido, vikingo islandés, se chupa los dedos!! Nos encanta :)
Menús familiares en paralelo 08.04.2018 - Criando en Paralelo
[…] Merluza a la gallega […]
xisco
Excelente
Rosa Ardá
Sale riquísima
Maria jose
Muy buena. Pero los guisantes en la receta no dices cuándo y cómo ponerlos no?
Rosa Ardá
Están en el punto 2… en la preparación del varoma.
Serrao
La acabo de probar y esta buenisima. un 10.
Rosa Ardá
Delicioso.
Azucena
Tengo una pequeña duda:¿Qué significa ajada?Muchas gracias.
Rosa Ardá
Es una salsa con aceite, ajos y pimentón
Azucena
Muchas gracias!!
Gema
Con 100 de aceite, me quedo muy grasiento… Hoy pruebo con 50 y con 5 dientes de ajo, no se si esta mal la receta…. Muy rico!
Rosa Ardá
Es que la ajada que es la salsa es de aceite y el resto de ingredientes que ves… luego tu riegas al gusto con esa salsa
ascen
Rosa que deliciosa cena..buenísima asi la merluza
Rosa Ardá
Me encanta como queda… es un plato muy gallego
Gloria
Cuando viertes el contenido del vaso en una fuente, tienes que colar el agua o se echa todo?
Rosa Ardá
EL agua de cocción no tienes que ponerlo… solo patatas, pescado y ajada
Maria Lopez
Tengo una duda entre el punto 3 y el 4
En el punto 3 ¿son 10 min. mas los 10-12 min. del punto 4 o una vez acabado el punto 3 tenemos que reservar lo cocido en el vaso?
No se si me he explicado bien.
Rosa Ardá
Las patatas tardan en hacerse 20 min aproximadamente, no hay que sacar nada del vaso hasta que el pescado esté listo.
Mª José
Me encanta el pescado y la merluza hecha con ajada está buenísima. El varoma, gran olvidado, me tengo que poner las pilas con él.
Rosa Ardá
Pues mira este enlace :D
https://www.velocidadcuchara.com/category/recetas/varoma/
Espero que te ayude a sacarle partido.