Da gusto entrar en el grupo de facebook y ver las recetas que descubren y que hacen y comparten todos los miembros. Mi amiga Marga Cobas puso hace unos días un pan nuevo. Es un pan de leche Hokkaido con una miga blanda, jugosa, un pan de molde japonés que servirá para tus desayunos… las fotos me parecieron tan suculentas que me lancé… y os voy a contar en que se diferencia este pan. La miga.
Lo primero que tenéis que saber es que vamos a preparar un TanZhong o Yudane, ¿Qué es eso? yo tampoco lo sabía, -es el milagro de compartir y aprender de amigos, siempre enriquecedor- :D El Yudane -japonés- o TanZhong -en chino- es una técnica japonesa en la que se mezcla harina y leche o harina, agua y leche para formar una pasta de harina, un water roux, una especie de bechamel, una papilla ligera que tiene como función mantener una miga húmeda, ligera y esponjosa durante más tiempo. Es el primer paso de esta receta y veréis que el resultado se nota, la miga es brutal, blandita, esponjosa y perfecta. Lo cocinaremos para que todo se diluya en La Thermomix® y esperaremos a que baje la temperatura antes de continuar usándolo en la receta. Es muy sencillo y os lo he dejado todo indicado como me lo ha pasado Marga.
La harina panadera. Podéis hacerla en casa mezclando al 50% harina de trigo y harina de fuerza. Muchas veces compro las harinas en el súper porque es más cómodo si las necesito para ya, pero suelo tener siempre en la despensa harina de El Amasadero que son maravillosas. Hay más tiendas en internet y seguro que cerca de vuestras casas hay obradores que os pueden vender una harina de calidad. La compra de cercanía siempre es la mejor opción. Marga -de hecho- vive en Galicia y compra harina del país -hace referencia a que es de allí-, en El Molino de Isabel que tienen sede en Lugo – tienen un video muy chulo con el molino centenario que recuperaron para moler las harinas-… así que informaros que seguro que en tu zona hay alguna.
La levadura. Verás que ponemos poca levadura de panadería -no uses impulsores como la Royal® que para esto no vale-, al usar esas cantidades pequeñas los leudados son más largos, pero la masa es mejor y más digerible… si tienes prisa o quieres acortar tiempos, sube un pelín la cantidad -10 g de fresca-. La fresca a mi siempre me funciona más rápido que la seca y siempre tengo en el congelador.
Pues al lío. Ya tenéis escritas todas las instrucciones para que os quede una masa perfecta. Las he repasado 3 veces, creo que no me queda nada en el tintero :DDDD
Un abrazo enormeeee. Por favor cuidaros mucho, mascarilla y todo lo demás. Yo no salgo de casa sin mi spray higienizante, super práctico.
Muaccc
Pan de leche Hokkaido, un pan Japonés
Preparación
Cocción
Tiempo total
Prepara esta receta de Pan de leche Hokkaido con TanZhong. Una técnica que mejorará la miga, la humedad y esponjosidad de tus panes.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Pan, Masas y pan,
Cocina: Japonesa
Raciones: 6
Ingredientes
- Para el TanZhong o Yudane:
- 40 g de harina panadera (50% harina de trigo y fuerza)
- 250 ml de leche
- Para el resto de la masa:
- 2 g de levadura seca ó 6 de la fresca de panadería
- 30 g de miel o sirope de ágave
- 20 g de leche en polvo -opcional-
- 150 g de leche
- 1 huevo M
- 600 g de harina panadera
- 10-12 g de sal
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- Para pincelar:
- Un chorrito de leche
- Necesitarás:
- Molde rectangular de 31cm largo x 13 cm ancho x 10 cm alto -dto ´velocidadcuchara´-
- Mantequilla o spray desmoldante para engrasarlo -dto ´velocidadcuchara´-
- Pincel de silicona -dto ´velocidadcuchara´-
Pasos a seguir
- Para el TanZhong: Vierte la la leche y la harina -que no caiga sobre las cuchillas para que se mezcle bien- en el vaso y mezcla 5 minutos, 65°, velocidad 3. (En la TM31 no tienes 65 º, así que marca 70ºC y cuando llegues, marca 60), deja enfriar antes de seguir con la receta.
- Con el TanZhong frio o a temperatura ambiente, vierte la levadura y mezcla 1 minuto en velocidad 2. Agrega el resto de ingredientes excepto el aceite y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Descansa 15 minutos. Amasa de nuevo 2 minutos y descansa 15. Amasa otra vez 2 minutos y descansa 15 y en el siguiente amasado, vierte el aceite, amasa 3 minutos y deja reposar la masa hasta que doble el volumen. (RESUMO: 3 amasados, 3 reposos de 15 minutos y ultimo amasado con aceite y dejar leudar hasta doblar volumen en el vaso o en un cuenco aceitado y tapado con tapa de silicona rerutilizable)
- Si la masa están dentro de vaso de la Thermomix®, desgasifica amasando 2 minutos en velocidad espiga o hazlo a mano. Divide la masa en 3 bolas del mismo peso, unos 380 g cada una -boléalas con las manos engrasadas- y coloca las 3 bolas en un molde engrasado tipo plumcake. Deja leudar hasta doblar el volumen.
- Precalienta el horno a 180º-190º con calor ABAJO, pon un cuenco con agua hirviendo en la base -apto para horno-para generar vapor. Pincela el pan con leche y hornea 30-35 minutos a 190° con calor sólo abajo. Retira a una rejilla, desmolda y deja enfriar antes de cortar en rebanadas.
Notas:
La masa es deliciosa y es perfecta para preparar unas tostadas para el desayuno.
Congela el pan cortado en rebanadas para tener siempre perfecto. No necesitas descongelarlo para meterlo en la tostadora.
Para darle forma de montañitas -cómo en la foto- dividimos la masa en bolitas del mismo peso, yo hago 3, pero puedes hacer en 2, 4 o ninguna, es simplemente decorativo.
Congela el pan cortado en rebanadas para tener siempre perfecto. No necesitas descongelarlo para meterlo en la tostadora.
Para darle forma de montañitas -cómo en la foto- dividimos la masa en bolitas del mismo peso, yo hago 3, pero puedes hacer en 2, 4 o ninguna, es simplemente decorativo.
35 Comentarios
MACU DIAZ
Hola!!!
Tengo panificadora en casa, tus recetas de pan se podrán hacer también en la panificadora con los mismos ingredientes ?
Muchas gracias!!
Flor
Yo lo he hecho, pero no me sube el pan. Le puse levadura seca y más de dos gramos y nada. Lo metí en horno y está crudo y sin subir y lleva más de 45 min. no se que he hecho mal.
Rosa Ardá
La levadura seca tarda más en hacer su trabajo… dale tiempo
Isabel Maria
He hecho este pan y me quedó espectacular. A mi familia les encantó. Súper fácil de hacer. Muchas gracias Rosa.
Yol
Simplemente espectacular!! No puedo dejar de hacerlo y a mi familia le encanta!
En vez de hacerlo en molde, hago bolitas y lo compongo como si fuera una ciabatta, irresistible y nos dura un montón, unos 4 días en excelentes condiciones!!
Millones de gracias por tus recetas, son siempre geniales.
Armando
Sin Thermomix, como?, no todos tenemos esa máquina.
Rosa Ardá
Sigue las intrucciones en un cacito y luego amasa a mano!!
César
Sale un pan muy muy esponjoso….. Ya es la tercera vez que lo hago…. Es algo pesado por los leudados pero vale la pena esperar….. Mi pregunta es…… Como podría hacerlo con harina integral?
Un saludo….
Rosa Ardá
Tendríamos que mezclar harina para que quede esponjoso… tengo que probar…
Ana
Se me ha olvidado los 150 ML de leche , y ya he amasado las tres veces y he echado el aceite ¿ tiene solución?
Ana
Lo repetí porque la masa estaba fatal. Al final le puse arriba y abajo porque estaba muy blanquito y casi lo quemo
No era mi dia , hoy!!!!!
Rosa Ardá
Ains pobre!! A veces pasa eso. Ayer por ejemplo no fue mi día!!!
Carmen
Estupenda receta. Mi horno no tiene función de calor abajo, así que he usado aire y el conseguido un pan muy jugoso para un buen desayuno
Nuria
Puedo dejar q leve dentro del molde (el ultimo levado) y hornearlo mañana?
Rosa Ardá
Tantas horas no, se te sobrefermentará
Natalia
Buenas, si quisiera hacerlo en porciones , también se podría, no?? Para que fueran bollos de leche individuales. Gracias.
Rosa Ardá
Si, puedes hacerlo en bollitos!!!!
Liliana
Hola !..no tengo thermomix…puedo hacerla igual ? Gracias ❤
Alicia
He hecho este pan dos veces y se ha convertido en esencial para nuestros desayunos. Está delicioso. Podría hacerlos en bollitos individuales para el cole?
Pau
Hola.
No tengo horno para generar vapor.
Le afectará si se hace sin el cuenco con agua?
Gracias
Rosa Ardá
Lo ideal es hidratarla. No necesitas un horno de vapor, pon un cuenco con agua hirviendo y ese vapor te vale.
Rosae
Lo acabo de hacer y me ha salido genial! En los últimos 10 minutos le he puesto calor arriba y abajo. Me daba miedo de que saliera sin tostar por arriba. La próxima vez lo haré sólo con calor por abajo.
Me encanta este pan. Es perfecto. Sin duda lo haré más veces. Gracias por compartir.
Rosa Ardá
Me alegro muchísimo. Ya ves que no hace falta ponerle calor arriba para que quede doradito… así que sin miedo.
Un besote muy grande y a disfrutarlo
pilar
Mi horno no tiene solo calor abajo, siempre es conjunto arriba y abajo, habrá algún problema para hacerlo?.
Gracias
Rosa Ardá
Pues pon el pan lo más pegado al suelo de tu horno y cubre la parte superior con papel albal para que no se tueste en exceso.
Ana
Pintaza!! Ya tenemos súper tostadas para el finde, manos a la masa!!
En la foto tienes un molde de esos de tapadera, podrías aconsejarme uno?? Gracias
Rosa Ardá
El que tengo yo es este y va muy bien: https://www.elamasadero.com/132-molde-con-tapa-1-kilo.html
Lucia
Hola,
Muchas gracias por la receta. Me gustaría aclarar que ‘Tanzhong’ es el nombre chino. Aquí en Japón a esa técnica se le llama ‘yudane’.
Tengo una amiga que vive en Hokkaido y siempre que viene de visita a Tokio me trae uno de esos panes. ????
Rosa Ardá
Graciassss…,me lo apunto y lo añadoooo :DDD
Un besazo
Juan Luis
Pinta maravillosa, como se comportaria con harina integral??
Muchas gracias por tus aportaciones.
Rosa Ardá
Tendremos que probar con harina integral mezclada con fuerza… compraré y veo que tal va: https://www.elamasadero.com/328-harina-panadera-integral-ecologica.html?search_query=panadera+integral&results=46
Miryam
Qué buena pinta! Cómo haces para que se quede tan tostado horneado sólo con calor abajo? Este pan lo hago seguro!
Rosa Ardá
Nada…lo dejo en el horno con calor abajo… se hace igual de bien por arriba :D
Eva Carolina
Hola!! Voy a intentar prepararlo, tengo unas dudas, no se puede usar solo harina de fuerza? No quedaría más suave?
Para que es la leche en polvo? Que le brinda al pan?
Rosa Ardá
Hola Eva… Como es una masa que no lleva mantequillas ni muchas grasas como los brioche.., con una harina panadera llega. Si tu quieres hacerlo a tu gusto, sin problema.
La leche en polvo: por un lado hace que esa grasa de la leche haga que el pan esté más suave y además aporta un extra de color a la corteza del pan que se produce con el horneado. También añade sabor lácteo más intenso al estar concentrado sin darle más humedad a la masa.
Espero haberte ayudado
Un beso