Hello! Ya estamos de nuevo en marcha. Esta semana con el puente me ha resultado un tanto extraña. El problema es que suelo trabajar todos los festivos y eso quiere decir que en los puentes estoy reventada, :D pero ya he dormido suficiente y me he puesto a cocinar.
He aprovechado un día de descanso para irme de compras por el barrio. Malasaña tiene muchas tiendas pequeñitas de gente que empieza sus proyectos, como la de los “Lolos“, que están tan de moda. Los Lolos son helados caseros de frutas, los típicos polos como los que hacemos con la Thermomix® en nuestras casas, pero que ahora puedes comprar. Puede parecer una idea simple pero no os podéis imaginar la gran aceptación que tienen, nosotros nos vamos de Lolos de vez en cuando por el barrio. :D
Otra tienda de la que creo que ya os he hablado y que conocí gracias al chef del restaurante Nanaï -espacio #dofriendly-, es la de “Spicy Yuli”, una tienda de tés y especias que impregna la calle Valverde de aromas de todas partes del mundo. Ahí compro el orégano, los tés de casa, alguna mermelada especial, chocolate… Cuando me puse a ver los ingredientes de la pastela, dije: ¿Y ahora donde encuentro yo el Ras el Hanout”?, ya sé!
Y aquí está el resultado… la mezcla de pollo con especias es exquisita de verdad. Si no encontráis el “Ras el Hanout” que sepáis que pueden llevar 2 ó más especias mezcladas -pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre-, la mía solo lleva dos, por eso incorporado otras.
Si algún día os pasáis por Spicy Yuli id con tiempo, esta mujer es la biblia… si le preguntáis le encantará contaros y enseñaros cada una de las cosas que tiene. Vais a disfrutar.
Ahhh!!! y gracias a mi querido Leopoldo, eso enfermero loco que se atrevió a montar su propia casa rural, compi de batallas, de tantas guardias de noche, de tantas costuras de cortes de jamonero -tan típicas de navidad-, tantos electros, inyectables, vías, vendajes, a pesar de los años que han pasado y de los que ya no estamos juntos trabajando, nos seguimos queriendo muchísimo y siempre se acuerda de mi en sus viajes por el mundo. La cestita que se ve en la foto principal la ha traído desde Madagascar. Preciosa. Me encanta :D
- Para el exterior:
- 6 hojas de masa brick o filo -al gusto-
- Mantequilla derretida para pincelar cada hoja
- Para el relleno:
- 250 gr de cebolla
- 2 ramilletes de cilantro
- 2 ramilletes de perejil
- 500-600 gr de pechuga de pollo troceada SADA®, el que más nos gusta es el pollo amarillo Cuk.
- 80 gr de pasas de corinto
- 100-200 gr de ciruelas pasas sin hueso, al gusto
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 gr de mantequilla
- 40 gr de almendras crudas peladas
- 1 pellizco de canela
- 1 pellizco de comino molido
- Ralladura de jengibre o limón -al gusto, opcional-
- 2-3 cucharadas rasas de "Ras el Hanout"
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- Para pincelar:
- 1 yema de huevo batido o mantequilla derretida
- Para decorar:
- Azúcar glass y canela molida
- Necesitarás:
- 1 molde desmoldable de 22-24cm o un molde cerámico
- 1 pincel para pintar la masa
- Empezaremos preparando el relleno de la pastela en la Thermomix: Pon en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocea 5 segundos, velocidad 5. Reserva.
- En el vaso vacío vierte las pasas y las ciruelas y tritura 4 segundos en velocidad 10. Reserva.
- Retira el tallo al cilantro y el perejil échalo al vaso, vierte encima el pollo cortado en trozos y pica 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reserva.
- Vierte en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla reservada y cocina 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.
- Añade el pollo con el cilantro y el perejil, las pasas y ciruelas, el ras el hanout, la canela, el comino, la sal y el azúcar y cocina 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete para que evapore todo el líquido que la cebolla vaya soltando. Cuando esté cocinado, retira y reserva.
- En una sartén, tuesta las almendras sin piel y cuando estén listas, vierte en la Thermomix® y triturarlas 5 segundos en velocidad 7, si son laminadas no necesitarás trocearlas. Viértelas en el relleno para la pastela moruna y mezcla.
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Vamos a preparar el molde: Pincela las 6 hojas de masa filo o brick con la mantequilla derretida y coloca cubriendo la mitad de la base, una tras otra formando una especie de flor -la cantidad dependerá del tamaño de tu molde-. Introduce en el centro el relleno, estíralo con la ayuda de una cuchara y ve cerrando poco a poco las hojas untándolas con mantequilla. Una vez cerrado todo el paquete pincela la superficie con una yema de huevo o mantequilla derretida e introduce en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo hasta que la masa tenga un color tostado, unos 15-20 minutos.
- Retira, deja que atempere y desmolda. Decora con azúcar glass y canela molida. A comer.
45 Comentarios
Loly Barreto
Hola rosa!!!!
Yo la hice con secreto ibérico porque es la única carne que como. Muy rico. Trocee el secreto el dados, lo pase x la sartén y luego lo triture. El resto como tú, únicamente sustituí las ciruelas y pasas por dátiles y orejones.
QUE RICO!!!
Muchiiisimas gracias
Ana María
Esta receta es una maravilla, de restaurante de 5 estrellas arabe.
Feliz año y gracias por tu trabajo.
Auxi Mateos Anaya
Muchísimas gracias por la receta, creo que mañana voy a ser la reina de la fiesta con mi pastela
Lupe
La hice para una cena con amigos y está espectacular!! Muy contundente eso sí pero muy rica! Gracias!
Andrés
Hola Rosa. Me quiero animar a hacer la receta, pero me he visto otras recetas de Pastela sin Thermomix que le ponen varios huevos en la mezcla. ¿Sería viable para esta receta? En caso afirmativo, ¿cuándo los añado?
Gracias!!
Rosa Ardá
La tendría que ver!!! No la he hecho así!!
Mónica
¿puedo utilizar este relleno de pastela para hacer broiuas? Gracias
Sonia
Hola! Cuando se añade el jengibre?
Rosa Ardá
En el punto 5 con todas las demás… es la especia opcional!
6 Recetas de Comida Marroquí Típica – Cocina.es
[…] Ver la receta original […]
Yolanda
Me encantaria probarla lo.malo es que soy celíaca. Tendria que hacerla con.masa,sin gluten y no se como.quedaria. gracias
Marta
El otro día hice esta recetas y nos encantó a todos. Gracias por tus recetas, salen redondas.
María
Mi molde es más ancho, así que no doblé las hojas, puse otras encima y cerré por los lados. Salió buenísima!
Rosa Ardá
Cuanto me alegro!!!
Produk Jafra
Perdona no entiendo una cosa pones 6 hojas arriba pero luego dices poner la mitad, me lo podrías explicar, muchísimas gracias
Rosa Ardá
Me refería a que pinceláseis las 6 hojas, pero solo la mitad del círculo, que luego lo cerramos y pincelamos nuevamente, pero para que no le pase a alguien lo mismo y le cree dudas y como no cambia el resultado, pincela todo :D
Mercedes
Hola Rosa! Recuerdo la tienda de Spicy Yuli! Ya estaba abierta cuando vivía por el barrio y me encantaba! Me alegra saber que sigue abierta. La pastela se ve estupenda, a ver si me animo a entrar en la cocina, que con tanto viaje no me da tiempo a nada!
Un beso grande desde Dinamarca
Rosa Ardá
Holaaa!!! Pues ahí siguen, repartiendo sabores y olores a todos los que nos acercamos a Spicy!!!! me encanta :)
Solo llevo 3 años en el barrio, así que no sé cuantos años lleva Juli con su tienda pero está genial, tienen de todo.
Espero que cocines la pastilla y que vuelvas pronto :D
Concha Papí
Qué buena pinta Rosa! Tengo que hacerlo… Y gracias por ese paseo por las tiendecillas de Malasaña :*
Rosa Ardá
Te vana gustar todas :D
Manu
Con ese look D melena larga estas mucho mas guapa, ah y la receta tiene una pinta buenisima,
Rosa Ardá
Muchísimas gracias Manu :D
Lincoln @ LincsFlavours
Estaba buscando una receta ya que mi hijo le gusta mucho. Mi hijo lo ha comido en Marruecos, yo solo en restaurantes de Madrid……
Yo ya había buscado información sobre la especie de Ras el Hanout, ya que la necesitaba para otras recetas. Los ingredientes son, en inglés lo siento:
2 teaspoons coriander seeds
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon fennel seeds
1 teaspoon whole black peppercorns
1/2 cinnamon stick
1 1/2 teaspoon ground paprika
1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground turmeric
1/4 teaspoon ground allspice
1/4 teaspoon ground cardamom
Un “teaspoon” es 5ml
Has incluido la mayoría de estas especias en tu receta. La que tal vez hecho de menos es el Turmeric, ya que añade sabor y color. (Google la traduce como Cúrcuma)
Gracias por compartir la receta.
Rosa Ardá
Graciassss
Beatriz
Hola Rosa,
Muchas gracias por la receta, ayer la probé y está buenísima, repetiremos :-)
No toqué las cantidades que pones, pero para mi gusto habría que rebajar la cantidad de ciruelas, que tapa los otros sabores.
Rosa Ardá
Hola Bea, yo puse menos porque no me quedaban, use solo 60 gr… pero me parecía que más le iba a quedar bien, así que lo dejo como opcional :D
Gracias por tu coment!!!
Un besiño.
Eva
Tiene una pinta increíble, quiero prepararla pero quería prescindir de la cebolla, ¿la omito y ya está? ¿O tendría que añadir un poco de líquido? Gracias y buen fin de semana!
Rosa Ardá
Líquido no necesita pero un sofrito si… le aporta sabor y lo enriquece… y el puerro…
Belén
Buenos días, Rosa
Me parece exquisita esta receta y aunque no se me da muy bien cocinar con la masa filo la voy a intentar este fin de semana. Spicy July es una de mis tiendas de referencia en Madrid. Tan solo querría saber si para el montaje es posible pincerlar las hojas con huevo batido o aceite en vez de con mantequilla. No me gusta nada a pesar de que seguramente en el resultado final no notaría el sabor, aunque solo saber que está por ahí…….
Rosa Ardá
Usa aceite de oliva si no quieres poner mantequilla. :D
A ver si coincidimos en Spicy :D
Elena
Por favor podrías decirme tamaño del molde que usaste?
Rosa Ardá
El mío de 20 cm
Josefina
Yo he hecho la pastela según la receta de la página ” el arte de la cocina árabe “, es un poco distinta a la tuya pero está deliciosa. Probaré la tuya!.
Por cierto, venden una mezcla de especias de Marruecos de la marca ” Ducros ” que os pueden sacar del apuro si no encontráis el Ras el Hanout.
Rosa Ardá
Muchas gracias Josefina… pásame esa receta para ver las diferencias
Rosa Ardá
Muchas gracias Josefina… pásame esa receta para ver las diferencias.
Un beso grande
Susana
Hola Rosa! Felicidades por el blog soy adepta…jj y me saca de muchos apuros asi que mil gracias
Ras el hanout es una mezcla de especias árabes (significa cabeza de tienda por eso pq lleva copilacion de muchas especias) No es caro y podéis encontrarlo en cualquier carnicería árabe ( donde venden productos halal aptos para los musulmanes según su rito musulmán ) no llega a 2 euros un beso a tod@s
M.jesus carrillo galvez
No entiendo lo de poner las hojas de pasta q cubran solo la mitad del molde. Seria interesante ver una foto. Se puede hacer con hojaldre?
Rosa Ardá
Se trata de hacer una flor, si apilas las láminas no se podrás cerrar…. en la foto del paso a paso se ve como las hojas sobresalen del molde
Se puede hacer tipo empanada con hojaldre sin problema.
Angustias Ruiloba Suaga
Hola Rosa.Felicidades px tus recetas.
Me gustarias saber q es Ras el Hanout y donde se compra
Rosa Ardá
Os lo he dejado escrito en el texto que tienes sobre la receta. Es una mezcla de especias…
” Si no encontráis el “Ras el Hanout” que sepáis que pueden llevar 2 ó más especias mezcladas -pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre-, la mía solo lleva dos, por eso incorporado otras.”
Fina Ramón
Perdona no entiendo una cosa pones 6 hojas arriba pero luego dices poner la mitad, me lo podrías explicar, muchísimas gracias
Rosa Ardá
Me refería a que pinceláseis las 6 hojas, pero solo la mitad del círculo, que luego lo cerramos y pincelamos nuevamente, pero para que no le pase a alguien lo mismo y le cree dudas y como no cambia el resultado, pincela todo :D
Raquel
Que es la pechuga de pollo troceada SADA?
Gracias
Rosa Ardá
SADA es una empresa que se dedica a la venta de pollo, tienes pollo normal y el amarillo que a mi me encanta que es pollo CUK… es muy sabroso, te lo recomiendo.
Sandra Cañal
Me encanta la cocina marroquí, desde que estuve allí me enamoré de su comida y lo que culturalmente representa para ellos, la gastronomía forma parte siempre de la historia de un país y es su identidad. Quería hacer mi propia receta inspirandome en diferentes pastelas y eso me ha llevado hasta aquí. Analizo mucho los ingredientes, me gusta que contengan los mismos que el origen de la receta (siempre llegan a nosotros muy modificadas) y es por ello que me ha gustado mucho esta receta. Algo que si cambiaría es no añadir todas las frutas secas, pues recuerdo encontrarme en las pastelas que probé allí trozos de fruta fresca cocinada que le da un dulzor y frescura que hace un contraste muy interesante. También sustituiría el aceite de oliva por la mantequilla para pincelar. Pero bueno es cuestión de gustos y variantes.
Lo que nunca haría, con todos mis respetos, es meterle cerdo a la receta. Creo que para la cultura marroquí es un insulto y por supuesto ya no sería una pastela moruna, sino otra receta.
En definitiva, muchas gracias por compartir tu versión Rosa, un saludo.