Esto es no es una receta como tal, es un RETO y a mi me gusta hacerlos de vez en cuando. Hace unas semanas estuve en Barcelona con los Hermanos Torres y con un montón de blogueras -éramos todas chicas- cocinando con BRA®-donde por cierto tenéis descuento “VelocidadCuchara” en toda su tienda- y hablando de temas culinarios, de recetas de nuestros dramas en la cocina y estas cosas y resulta que MJ y Loleta se habían picado con hacer unas patatas suffléy les quedaron genial.
¿Os han servido alguna vez una carne con unas patatas sufflé? A mi no la verdad. Pues aquí está el resultado. Son fáciles de hacer, lo que tienes que tener son 2 cazos o freidoras con aceite, uno -para la primera fritura- tiene que tener una temperatura de entre 160-180ºC y el segundo -la segunda fritura- tiene que estar en torno a los 200ºC o más. Yo tengo un termómetro y tengo freidora, así que la primera fritura la puse en mi freidoraque tiene control de temperatura y la segunda fritura la hice en un cazo y medí la temperatura con el termómetro.
Con la primera fritura las dorarás un pelín y con la segunda es con las que se inflan… y para que queden crunchis total, lo que te queda es después de sacarlas de la segunda fritura volver a sumergirlas. Yo te dejo las receta para que tu te atrevas en casa y prometo hacerte la otra parte de “chicha” para que puedas lucirte con una receta bien rica.
¿Todo listo? A por ella.
- Para las patatas sufflé:
- Patata gallega cortada en láminas rectangulares de 3mm
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Necesitarás:
- Mandolina para cortar todas las patatas del mismo grosor -código descuento "VelocidadCuchara"-
- 1 paño de cocina para secar las patatas -código descuento "VelocidadCuchara"-
- 2 Freidoras o
- 2 sartenes alta o 2 cazosporque vamos a hacer mínimo 2 frituras. -código descuento "VelocidadCuchara"-
- Termómetro cocina -código descuento "VelocidadCuchara"-
- Venga, que son facilitas, pela tus patatas "variedad agria". Pela y lava las patatas. Corta las esquinas para dejarlas en un rectángulo con los lados rectos y perfectos. Lamínalas con la ayuda de la mandolina en láminas de 3mm de grosor y sécalas en un paño para eliminar el exceso de agua que puedan tener.
- Prepara 2 frituras. En un cuenco el aceite tiene que estar entre 160-180ºC, en el otro será de unos 200ºC - POR FAVOR NO TE QUEMES-. Puedes usar un termómetro de cocina para medir las temperaturas. Yo tengo freidora, así que esta la puse a una temperatura constante y al fuego tenía un cazo con el aceite más fuerte.
- Vierte poco a poco en la fritura de temperatura "baja" -160-180º- y de una en una sin apelmazar, las láminas de patata moviéndolas para que no se peguen, cuando veas que los bordes empiezan a tomar colorcillo, pásalas a la fritura a alta temperatura -200ºC- y verás que al meterlas en el aceite calienta las patatas se inflan. Retira a un papel de cocina y salpimenta.
- TRUCO: Para que no se bajen al enfriar puedes pasarlas una tercera vez por la fritura de alta temperatura. Ya se quedarán crunchy totalmente y no se deberían bajar. Listo