Paté de higaditos de pollo con aroma de Pedro Ximenez

Cocinado por Vicky Ortiz

Tiempo total: 4 horas y 9 minutos

Ingredientes para 500 gr:

150gr de vino blanco seco, de buena calidad

1 hoja de laurel

2 granos de pimienta blanca

250gr de higaditos de pollo, lavados y sin nervios

100gr de carne de pollo, limpia de piel y huesos

250gr de mantequilla

5gr de sal

Pimienta al gusto

20gr de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto)

Preparación:

1.-Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programar 8 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, cuele con el cestillo y tire el caldo de cocción.

2.-Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Triture 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprobar que todo esté bien triturado y verter en un molde de 500gr de capacidad.

3.-Dejar enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Lascas de Paté

1.-Llevar el paté al congelador durante 15 ó 20 minutos y con la ayuda de una mandolina, vaya haciendo lascas y colocándolas en un plato de servir. Puede decorar con la salsa de Pedro Ximénez y con pulpa de naranja.

Haz la Salsa de Pedro Ximenez de el índice de recetas.