No se sí conocéis los quesos Idiazabal, si no es así os aseguro que merece la pena probarlos, tienen denominación de origen y son, como yo digo el “queso pata negra”.
Pues tenía en casa un queso Idiazabal riquísimo, pero claro un queso entero da para mucho, así que un día me puse a experimentar. Me acorde de las “croquetas de ibéricos” que publicó Rosa (que por cierto son las mejores que he probado) pero yo tenía que adaptarla a lo que tenía en casa. Y así salieron estos pimientos, con una adaptación de aquí y una idea de allí, ya sabéis que no suelo dejar una receta viva, todas las cambio a nuestros gustos y las modifico.
Así que os ánimo a que hagáis lo mismo, si no tenéis este tipo de queso, pues poned del que más os guste y si no tenéis calabacín, pues cambiadlo por espárragos o cualquier otra verdura.
Pimientos del piquillo rellenos de crema de queso Idiazabal con salsa de calabacín
Ingredientes:
24 Pimientos del Piquillo para rellenar
Para la crema de queso:
70 gr. de aceite de oliva virgen
60 gr. de Maicena
20 gr. de harina
600 gr. de leche
90 gr. de queso Idiazabal
Sal y Pimienta
Para la salsa de calabacín:
80 gr. De mantequilla o aceite de oliva
100 gr. de cebolla
1 ajo
350 gr. de calabacín pelado y troceado
200 gr. de nata
50 gr. de leche
Pimienta molida y sal
Preparación de la crema de queso:
1. Poner en el vaso el aceite y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Incorporar la maicena y la harina y rehogar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorporar la leche, la sal y la pimienta y programar 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y 1/2.
4. Incorporar el queso troceado y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y 1/2.
5. Reservar en una manga pastelera para rellenar los pimientos.
Preparación de la salsa de calabacín:
1. Lavar el vaso y poner la mantequilla (o el AOVE), la cebolla y el ajo, trocear 2 segundos, velocidad 5. Sofreír 4 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
2. Incorporar el calabacín, la nata, la leche, la pimienta molida y la sal, triturar 30 segundos, velocidad 5-10 y programar 20 minutos, temperatura 100, velocidad 4.
3. Rellenamos los pimientos con la crema de queso, los colocamos en una fuente o bandeja y vertemos sobre ellos la salsa de calabacin.
Nota: en caso de que queráis hacer menos cantidad de pimientos y os sobre crema de queso, podéis hacerla en croquetas, rebozandolas en pan rallado, huevo y pan rallado, están buenísimas.