Hola. Esta no es mi mejor foto pero es que no me salía otra… pero os prometo que la receta es buenísima. Os va a gustar mucho. Podéis usar en el relleno merluza congelada para que os salga más baratita y ya veréis que resultado. Todo el mundo en casa se va a chupar los dedos. Esta recetilla la hemos preparado en la Escuela de cocina Telva, pero he cambiado un poco las cantidades a mi gusto. He puesto perejil y he rebajado un poco la cantidad de nata, aunque nuestra profesora nos ha dicho que esta muselina se hace al 50 por ciento pescado/nata. A mi me sienta regular y la verdad, no he notado gran diferencia.
Tengo que repetir receta y volver a hacer fotografías. Ese día no había forma… Si creéis que rellenarlos va a ser complicado y eso os echa para atrás, ya os digo que nada más lejos de la realidad. Ya sabéis que si metéis la mezcla de muselina en un manga pastelera -yo las uso de plástico desechable- rellenarlos, será coser y cantar. Y al freír tampoco se va el relleno, así que no os de miedo… ¡A por los pimientos, quiero ver vuestras fotos! Un beso. Ro.
- Para rellenar los pimientos del piquillo:
- 16-18 pimientos del piquillo
- 250 gr de merluza sin piel ni espinas
- 200 gr de nata para montar
- sal
- Medio cubilete de hojas de perejil fresco
- 500 gr de gambas crudas
- Para freir los pimientos del piquillo (opcional):
- Harina para rebozar
- 2 huevos para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa:
- Los cuerpos y cabezas de las gambas que usamos en el relleno de los pimientos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de tomate frito
- 500 gr de fumet de pescado
- Lo primero que vamos a hacer será separar los cuerpos de las gambas y cortarlas en trocitos. Resérvalas. Las cabezas y las pieles también las reservaremos para usar en la salsa.
- Pon en el vaso de la Thermomix la merluza y la nata muy fría y las hojas de perejil y programa 15 segundos en velocidad 7. El resultado es una muselina cremosa, como una pasta.
- Ahora mezcla la crema anterior con los cuerpos de las gambas troceadas y sazona. Mete todo dentro de una manga pastelera y rellena los pimientos del piquillo uno a uno. Reserva.
- Los pimientos del piquillo puedes pasarlos por harina y huevo* y freir en aceite o ponerlos sin freír en una fuente esperando a cubrir con la salsa que vamos a preparar. Quedan más ricos fritos, y por supuesto más calóricos. Tu eliges.
- Para preparar la salsa: Esta vez la vamos a hacer sin thermomix®. En una olla, vierte un poco de aceite y cuando esté caliente, echa las cabezas y pieles de las gambas. Sofríe y ve aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo.
- Añade la cebolla y los ajos picados y deja que se haga hasta que esté dorada.
- Añade la harina y rehoga un par de minutos.
- Agrega el vino y desglasa, deja que se evapore totalmente para que no quede sabor a vino en la comida.
- Incorpora el tomate y echa el fumet de pescado. Deja cocer 10 minutos.
- Pon el caldo en la thermomix®, tritura 1 segundo en velocidad 7 -no más para que no quede la salsa arenosa del triturado de las pieles- y cuela. Vierte la salsa sobre los pimientos del piquillo que tendrás en una fuente.
- Hornea para dar un golpe de calor unos 10 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.
Los alérgicos a los proteínas de huevo* no podrán rebozar los pimientos rellenos para evitar el huevo.
44 Comentarios
Virginia
Buenas tarde Rosa
Soy Virginia desde Zaragoza
Me encantan tus recetas ,hace unos meses me regale (cocina rico todos los días )
Quiero hacer estos pimientos y mi duda es si con el rebozado es suficiente para que se cocine el relleno
Muchas gracias y felices fiestas 🎄
Teresa
Me encanta esta página de cocina.
Marta
Hola Rosa :
En la receta hablas de que hay que incorporar vino pero no vien en los ingredientes, ¿cuánta cantidad es ?
Gracias
isabel jorquera
Buenas tardes, he hecho la receta al pie de la letra pero tanto los pimientos como las gambas han quedado un poco enteros. No seria aconsejable precalentar el horno o dejarlos mas tiempo. gracias
Begoña
Entre el paso 7 y 8 me falta algo, no pone nada de echar el agua, me puedes explicar ese paso? Para hacer el fumet?
Gracias de nuevo
Begoña
Hola dices de echar el vino, pero en la receta no dices nada de vino…estoy confundida jeje gracias!
Begoña
Por favor podrías decirme si el pescado y las gambas se ponen crudos? Gracias por contestarme
Rosa Ardá
Está crudooooo
Elsa
Hola Rosa, enhorabuena por la receta. Hoy la hemos almorzado, han quedado estupendos pero como somos poquitos ha sobrado….. Se pueden congelar?
Gracias, un besote
Rosa Ardá
Se pueden congelar
Anna
Una pregunta: cuando se rellenan los pimientos, la merluza y las gambas se ponen crudas?
Rosa Ardá
Como el pescado es pequeñito con el calor de la salsa y el horneado se cocina.
Turci
Se pueden hacer los pimientos en el horno en lugar de fritos? Gracias ;)
Rosa Ardá
Si, lo tienes en la receta
Marían
Rosa, dónde compras los pimientos de Mendavia? Cada vez cuesta más encontrar productos nacionales. En concreto los pimientos vienen de todas partes menos de Navarra, que caos la globalización!!
Rosa Ardá
Yo los he comprado en una tienda de mi nuevo barrio. Hay mucha tienda pequeña que se distingue por tener producto bastante bueno como ha sido el caso de los pimientos..
DULCE DIAZ
Hola Rosa. la receta tiene una pinta estupenda. indicas que pongamos el vino. pero en los ingredientes no aparece. Cuanta cantidad de vino hay que echar? tinto o blanco? desglasa que significa que dejemos que se evapore el alcohol?
mil gracias
Rosa Ardá
Un chorrito de vino, es para desglasar, como luego hay que esperar a que evapore todo el alcohol no te preocupes, con medio vaso llega.
Beatriz
Me alegro de que estes de nuevo por aquí, todos estos días he pensado mucho en vosotros y en vuestro dolor. Un beso muy fuerte y mucha fuerza.
Rosa Ardá
Gracias
VIRGINIA
Hola Rosa, buena receta, para mi colección, acompañados con un poco de arroz y listo! que gusto tener noticias!
Besos, besos, besos….
Rosa Ardá
Gracias Virginia. La receta es estupenda :D
Pilar
Huuuuummmmm hasta aquí llega el olorrrrr!!!!
Qué ricosssssss.
Me imagino a Willy con esa carita sonriente y pendiente de la fuente…..:)
Muchos besos para vosotros y mucho ànimo!
Rosa Ardá
Está aunque sea en espíritu
Jesús
Rosaaa, que alegría chiquilla, verte con las recetas a plena producción. Me gusta esta. para la “saca”.
De la foto no te preocupes, si ves las de mis recetas, esas si que son malas, jeje.
Saludos.
Rosa Ardá
Jejejeje :D
SILVIA
Hola Rosa!! Me alegro que estes por aquí de nuevo, y no te preocupes por la foto! que se ve una pinta exquisita. tengo dos preguntitas, a ver si me las puedes resolver:
-Cuando incorporamos las gambas a la muselina, tienen que ser asi crudas? O es que al freírlos se hacen las gambitas…
-Y la otra pregunta, esos pimientos del piquillo que tu dices, en donde los puedo encontrar? Gracias y mucho animo!!
Rosa Ardá
Hola Silvia.
Haces la muselina que es nata más la merluza y ahí ya añades las gambitas y pasas a rellenar los pimientos del piquillo.
Los pimientos del piquillo yo los he comprado en un súper de barrio. Tu mira que el origen sea español y listo.
Bicos
marga
espectacular receta Rosa, nos gustan muchísimo los pimientos rellenos, ya sean de atun con mahonesa en verano, de espárragos verdes, de bacalao como bien dice Piqui….. estos se tienen que salir, tienen una pinta exquisita, en cuanto a la nata, te aconsejo que uses la vegetal como la de puratos es la mejor nata para montar que existe, pruébala, ya veras como será un habitual en tú casa. me alegro un montonazo de volver a verte por aquí con estas maravillosas recetas tuyas, te echaba de menos, miles de besos corazón
Rosa Ardá
Pues si que tengo que probarlo… es más sano imagino.
Quiero esas recetas de espárragos, bacalao. ¿cómo los preparáis vosotros?
mari carmen
Q ricos rosa, me encantan y si son de bacalao mas, me alegro q estes por aqui otra vez, te hechabamos de menos, yo sin tus recetas, ya no se vivir…..jajajaja, mañana es el cumple de elvis (mi bulldog frances), 4años, me acuerdo mucgi de willy, aynque no le conocia, personalmente, le cogi mucho cariño, bueno guapa me alegro poder disfrutar de tus recetas, un beso.
Rosa Ardá
Muchas gracias por vuestro cariño. Se agradece mucho
isabel
Tienen que estar de vicio, se echa de menos al wapo que se ponía en casi todas las fotos, un beso wapa y a seguir para adelante
Rosa Ardá
Si que se le echa de menos… te lo digo yo.
Mª José
Una receta de lujo, me encanta pero yo tengo una pega y gorda. Al jefe la leche y los derivados nada de nada y menos la nata, asi que a inventar una muselina sin nata, que digo yo que alguna se podra hacer, no? Me seria muy util, ademas cuando los hago con salsa nunca los relleno con bechamel ni nada que lleve leche o nata, la misma salsita la mezclo con el relleno y listo, le gusta y no pone pegas, pues yo sigo. Muchas gracias, guapa.
Rosa Ardá
Pero cuenta tu receta exactamente… claro, venga solo yo a contar todo, no puede ser :)
Patricia
Esta receta tiene que estar buenísima, asique como no quiero perdermela, me apunto la receta con tu permiso! Bss
Rosa Ardá
Permiso concedido
eugenia
Hola Rosa!
A mi la nata tampoco me siente muy bien, por eso sólo utilizo nata de origen vegetal o nata kaiku sin lactosa, que la hay para montar, y salen las recetas buenísimas siendo más digestivas!
Me alegra verte otra vez en marcha con las recetas!!
Rosa Ardá
Pero esa nata, lo único que quita es el azúcar (KAIKU sin lactosa), a mi lo que me sienta mal es la grasa por el tema de mi vesícula… así que no me ayudan. La vegetal nunca la he probado… tendré que ver si monta y queda bien.
Besos
marian
hummmm, me encantan los pimientos de piquillo!!! gracias Rosa.
cuidate mucho!!Muakkkkk
Rosa Ardá
Gracias Marian. Idem
Piqui Ces
Los piquillo rellenos son un fijo en casa. Estoy totalmente de acuerdo contigo que hay que utilizar los nuestros porque la diferencia es TODA.
Recuerdo la primera vez que comí un piquillo relleno como si fuera hoy. En casa de mi amiga Pilar en Lerín, los preparó su madre para la cena y no me vine de allí sin la receta. En aquella ocasión los había rellenado de bacalao.
La receta no se parece a esta en casi nada así que voy a probar la tuya porque estoy segura que pasará a mi colección de recetas de piquillos rellenos.
Un gustazo verte.
Rosa Ardá
Hola Piqui… un gustazo leerte a ti, pero me has dejado con las ganas de tu receta, así que o nos la preparas o nos la cuentas :))
Bicossss