Si me lo cuentan no me lo creo, que cosa más sencilla... Había leído por internet que se podía hacer el pulpo en la olla rápida sin nada de líquido pero luego buscando encontraba recetas en las que si que se añadían líquidos, así que estaba dudosa de que la cosa saliese bien. Yo pensaba, “de algo hay que morir, si explota, que explote”, pero sigo entera. :D Efectivamente, se puede hacer un pulpo delicioso sin añadir nada de nada. Solo hay que poner el pulpo limpio y descongelado dentro de la olla con unas patatas enteras o peladas al lado. Cierras la olla y desde que la presión sube a la segunda anilla, y a cocinar 8 minutos aprox por kilo. Que cosa más rica… nunca preparar pulpo fue tan sencillo.
Es muy importante que el pulpo esté previamente congelado porque así las fibras se rompen y el pulpo una vez cocinado queda blando. Cuando el pulpo se cocina en fresco -recién cogido del mar-, hay que mazarlo, es algo que en Galicia se hacía mucho. Mi padre lo golpeaba contra un muro de piedra -de verdad que se hacía así-. Hoy en día con lo del congelador no merece la pena. Es más cómodo y el pulpo queda genial.
Con las patatas no he tenido ningún problema, no sabía si ponerlas y al final me atreví… quedan del color del líquido que suelta el pulpo… Una vez cocinado, el plato se sirven cortando los tentáculos cómo veis en la foto, con las patatas al lado o debajo, si lo ponéis sobre plato de madera mejor. Pon sobre el pulpo la sal gruesa o en escamas, el pimentón de la vera y baña con aceite de oliva virgen extra. A comerr. *Esto de la olla rápida es un invento.
- Para el Pulpo a la Gallega:
- 1 pulpo descongelado (1-2kg)
- 3-4 patatas peladas (opcional)
- Para emplatar:
- Sal
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- El pulpo debe congelarse antes de cocinarse para que no quede duro, así, tras el congelado las fibras se rompen y queda blandito. En mi casa cuando el pulpo venía fresco había que mazarlo y golpearlo contra una pared, con el congelado nos evitamos eso, aunque desestresa que no veas :D
- Pon en tu olla rápida -Perfect Ultra- el pulpo descongelado y limpio sin nada de agua, unas patatas peladas al lado y cierra la olla. Lo cocinaremos 8 minutos a máxima presión con la segunda anilla.
- Retira de la olla, deja que temple. Corta los tentáculos en rodajas y ponlos sobre un plato de madera con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón. Listo
70 Comentarios
Fernando
Siguiendo la receta el pulpo salió con una Textura perfecta, pero un sabor tan concentrado que hasta olía a orín, salió muy salado y prácticamente incomible. En este caso vuelven los clásicos.
Maite Iglesias
Buenos días. He cocido el pulpo de 1,5 kgs. en mi olla rápida WMF como indicábais junto a las patatas y se quedó algo durillo después de 10 días congelado. Brujuleando por internet leí que había que cocerlo 8 minutos por cada kilo así que saqué las patatas y lo cocí otros 4 minutos y me quedó de vicio.
María
Desde que aprendí a cocer el pulpo de esta forma en mi casa lo hacemos siempre así… incluso en Galicia, dónde tenemos casa de veraneo. Nos ahorramos mucho tiempo y si le pillas bien el punto, ni se nota!! Y a disfrutar de pulpo a feria y de la playa
Laura
Hola Rosa:
No soy muy cocinillas y me he lanzado a hacer la receta del pulpo, y la verdad que de textura me ha quedado muy bien, lo que hemos notado es que se ha quedado un poco salado. Lo compré fresco, limpiado la cabeza y pasado por debajo del grifo un rato luego, lo congelé un par de días.En la olla no le he puesto nada de agua, sólo unas papas alrededor. ¿Que a podido pasar?
geni
si el pulpo es más grande, se deja más tiempo?
Rosa Ardá
1 minutito más, 2 a lo sumo.
ANNA JUNCOSA
Para 2 personas
¡Me ha quedado genial!
Yo he comprado medio Pulpo congelado de 600gr .
Mi olla exprés se llama MINUT’ COOK. Es un una olla exprés eléctrica
He puesto el pulpo + 3 patatas enteras sin pelar .
No he añadido nada de agua.
He tapado la olla .
He programado 8 minutos en ALTA PRESIÓN.
Y…MAGIAAAAA . IMPESIONANTE, BUENISIMO , FACILISIMO , RAPIDISIMO , INCREIBLE !!
Rosa Ardá
Me alegra que te hayas atrevido!!! Sale como por magia… y que rico!
M A
Increíble. Fácil y delicioso Pulpo a Feira.
La única pega que se ha tintado el fondo de la olla.
Gracias ????????
PD. Sin haber leído he añadido una hoja de Laurel. ???????? es mi especia fetiche.
Rocio
Hola Rosa. Siempre hago esta receta y sale buenísimo pero hoy me he equivocado y he comprado Poton en lugar de pulpo previamente congelado. Si no me equivoco esto son las patas de calamar grande. Lo tengo que poner el mismo tiempo, 8 min? Es que he leído que es mas duro que el pulpo. Muchas gracias
Jhoseph
Me fascina mucho la comida del mar la verdad y sin duda alguna voy a proceder a realizarlo para mi pareja y para mi
Pulpo Gallego
Que receta más chula, la he visto en una lista de internet.
Maite lopez ramos
He comprado un pulpo de casi 3 kilos, el tiempo de coccion es el mismo? Muchas gracias ????
Maite lopez ramos
He comprado un pulpo de casi 3 kilos, el tiempo de coccion es el mismo? Muchas gracias
Mariana
HOLA!
Me he quedado alucinada con la receta, soy adicta al pulpo es mi debilidad jajajajaja, estoy deseando probar la receta pero me surge una duda. ¿La olla rápida es igual que la olla exprés de toda la vida?, es que creo que la mía es la tradicional, me gustaría saber tu opinón , muchas gracias
Rosa Ardá
Varian un poco en los tiempos de cocción. La olla rápida es más rápida que la express… No tengo las dos y no puedo comparar, pero tu haz la receta y ya verás que lujo de pulpiño.
Salvador
Acabo de hacer pulpo de 800 gr que compré ya congelado. He seguido todos los pasos. Despues de 16 minutos los anillos no han subido, he abierto la olla y estaba el fondo quemado y sin nada de agua. Qué crees que ha sucedido?
Rosa Ardá
¿Pero el pulpo lo pusiste en la olla congelado?
Belén
Si el pulpo fuese de más kilos debemos subir el tiempo que debe estar en la olla?, cual sería la proporción de subida de tiempo?
Ana
Hola una duda dices 8 cocinar minutos desde que sube la segunda anilla y pasados apagar el fuego y dejar bajar a su ritmo verdad?
Digo porque hay gente que para acelerar la pone bajo el grifo
Por cierto en casa de mi madre en Vigo tambien se le pegaba asi la paliza
Ana
Y otra cosa… el tiempo es el mismo aunque ponga la mitad por ejemplo o reduzco el tiempo también?,. Un saludo
Rosa Ardá
Si pones menor peso de pulpo, bajará un poco el tiempo.
Rosa Ardá
Si, retira la olla del fuego y que baje las anillas sin enfriar bajo el grifo
Carmen
Hola Rosa!!
Hace unos días después de leer tu post del pulpo cocido en olla exprés, me llevó a comprar uno congelado que encontre vendían en Carrefour, hoy lo he preparado siguiendo tu receta y poniendo un poco de agua en el fondo, para evitar los incómodos pegados, efectivamente ha salido un montón de caldito.
Después de los 8 minutos, el pulpo estaba perfecto de blandito y riquísimo de sabor….solo me ha llamado la atención que el jugo, tenía un cierto olor a urea…..os ha pasado esto alguna vez?? A q puede ser debido?
Lo compré ya congelado y no ha perdido la cadena de frío en ningún momento y lo descongele en el frigo…..
Si tienes alguna idea de por qué puede ser, te agradezco mucho q me digas.
Y por supuesto mil gracias por toda tu labor!!!! Cuando hago cosas nuevas con la TMX, mi madre me pregunta si son de Rosa!!!! Una más en la familia…..;))
Fernando
Si, a mi me olía a urea, pero no sabía bien y además muy concentrado el sabor
carmen palacios
Hola
yo voy a hacer 800gramos.
pondre la mitad de tiempo?
Muchísimas gracias por todo
Montse
En ello estoy… miedito me da la olla sin líquido… todos fuera de la cocina.
Luego te cuento
Montse
Riquísimo… un plato que ha triunfado en casa y yo feliz de haberlo hecho
Rosa Ardá
Biennnn!!! Has sido de las valientes. Hay gente que no lo ve claro y no se atreve :D
Rosa Ardá
Jajajaja… yo también estaba intrigada.
Paulovic
La llevo haciendo años y es una maravilla tal y como la explica Rosa, añadir solo que si el pulpo es de mas de 2 kilos yo lo dejo 11 minutos.
Rita
Hola Rosa,
La primera vez que vi eso de cocer el pulpo “sin agua” fue en el libro de Larpeiros. Me resultó rarísimo y a pesar de tener la intención de probar al final me olvidé…
Ahora, viendo la combinación de sin agua mas olla rápida me entra el gusanillo de nuevo de hacer la prueba.
En mi opinión, el pulpo está más rico si es un poco mas grande. Entre 2.5 y 3.5 kg tiene una tajada mas hermosa y además luce mucho mejor en el plato.
Y después de este rollo, mi consulta: Cuanto tiempo sugieres si el pulpo es de 3kg y lo hago en olla rapida (posición 2 = 1.05 bares)?
Muchas gracias y felicidades por tu gran trabajo.
Saludos,
Rita
Marisa Peña
Hola Rosa me encanta tu blog y todas tus recetas salen perfectas ,en esta no entendí bien si el pulpo se cocina sin nada de agua en la olla rápida ,me lo podrías confirmar? Gracias
Elsa
Este sí que me lo apunto!!!!!!! Tiene una pinta fantástica.
Yo lo hice una vez, hace ya algunos años y me salío perfecto, pero quiero probar tb con las patatas……Me imagino el sabor!!!
Lo del pimentón es totalmente cierto, la verdad que si es de LA VERA cualquier marca, es buena!!
Lorenzo Fdez-.
Hola,
yo he hecho pulpo en alguna ocasión y lo del pimentón es un poco al gusto de los comensales, yo particularmente utilizo Pimenton Caballo de Oros y mezclo picante y dulce, es de Jaraiz de la Vera y es un pimentón con una calidad, aroma y sabor que no tiene nada que ver con el resto de los pimentones, por lo que me contaron en la fabrica un fin de semana que estuve, la forma en la que lo elaboran es igual que hace 50 años, incluso la maquinaria.
No se, igual me lo dijeron para venderme la moto, pero si es cierto que el sabor y el aroma no tiene nada que ver con los demás pimentones, os invito a que lo probéis.
saludos
Lorenzo Fdez-.
Lorenzo Fdez-.
Por cierto… si las patatas las cocemos en el agua del pulpo quedan espectaculares….
;-)
Laura Naranjo
Gracias por el consejo, probaré xomo dices.
Un saludo
Rosa Ardá
Hay pimentones deliciosos… eso os dejo que lo pongáis cada uno a vuestro gusto
Laura Naranjo
Qué gran idea usar la olla rápida
Una pregunta, ¿se puede utilizar el pimentón pixante o es demasiado? Y, ¿me aconseja alguien una marca de pimentón concreta? Tengo entendido que no todos son iguales.
Gracias
Susana
El pulpo así sale buenísimo. Nosotros lo solemos hacer a menudo y la verdad si que es una idea genial. Lo ideal para este pulpo es utilizar el pimentón dulce o agridulce. Este último le da un sabor un pelín picante al final que es una maravilla. Es verdad que no todos son iguales. Yo uso el Pimentón de la Vera El Caballo de Oros que le da un toque espectacular. Lo compro en el Mercado de San Antón en una tienda que hay de aceites y pimentón
Rosa Ardá
Yo el picante solo creo que es demasiado… dulce o agridulce o como dice Susana.
Ana G.
Video de Cristina Galiano de “Pulpo a la gallega con patatas en 7 minutos”:
http://cristinagaliano.com/2013/pulpo-a-la-gallega-con-patatas-en-7-minutos/
Rosa Ardá
Ahora es tardísimo pero prometo verlo.
Dora
Gracias! Está genial :-)
Inma
Hola Rosa, te sigo desde hace tiempo y la verdad es que he hecho muchas de tus recetas y son estupendas. En esta en concreto me gustaría saber si no se pega al no añadir nada de agua. Y el fuego lo pones fuerte durante toda la cocción o lo bajas cuando la válvula sube? Cuando termina lo retiras o lo dejas en el fuego apagado hasta poder abrir? Yo tengo inducción así que el calor que emite es menor. Un saludo, y gracias por estas estupendas recetas.
Rosa Ardá
El pulpo suelta un montón de agua, por eso no se pega al fondo. El fuego lo subo hasta que la presión sube la segunda anilla y lo bajo para mantener la presión gastando menos energía. Luego despresurizo.
Sandra
Una preguntilla, yo tengo una olla express de toda la vida, el tiempo seria el mismo???
A por cierto me encanta tu web, la sigo y hago muchas de tu recetillas, mi hija, es la cocinitas y super fan tuya, ella es la que me anima a probar de hacerlas… con sus 7 años es una experta de la Tmx…!!!
Rosa Ardá
En teoría habría que aumentar unos minutos porque la olla exprés es más lenta. No me pasaría de 10 sin abrir y pinchar para comprobar si está blando (ojo que no te salte líquido y te quemes)
Enrique
Una duda, transcurridos esos 8 minutos , ¿dejas que la olla se enfríe sola y pierda presión a temperatura ambiente?, ¿o la pones bajo el grifo para que enfríe y la puedas abrir antes?
Muchas gracias
Rosa Ardá
Yo la despresuricé… me da esa opción, una ayudita para que pierda presión más rápido. No la puse bajo el grifo.
María
Esta receta es un clásico de Cristina Galiano. Yo llevo 20 años haciéndola y es estupenda. Lo difícil es encontrar buenos pulpos que vengan no inyectados….. Sale igual de bien con pulpo fresco!
Rosa Ardá
Pues como soy totalmente novata y no tenía olla no la conocía… Lo leí por internet y me puse a ello. Tengo que comprarme el libro de la Galiano, ya me han dicho por ahí que tiene uno de olla exprés.
María
Pues seguro que te encanta Rosa. Además lo tiene ahora en formato ebook+pdf (en la editorial Bobuk y en Amazon) y es comodísimo además de estar actualizado!
Ana García
Hola Rosa!!!
Hace tiempo que lo hago así, sin líquido, y queda rico rico, pero en mi caso la pega es el tiempo que varias veces tuve que, despues de abrir la olla ponerlo un pelín más de tiempo,ahora el resultado es casi como el cocido de forma tradicional,y la patata la cocía aparte pero me animaré a seguir tu consejo.También tengo la WMF perfect, pero el primer modelo, esta olla es maravillosa, pero desde mi humilde punto de vista le falla un poco el diametro.Las mías son de 24cm y su ventaja es que la tapa sirve para todos los cuerpos pero para algunas recetas se quedan un poco pequeñas cosa que con otras marcas no sucede(hablan muy bien de las que te comenta Marta por aquí)
Un beso y gracias por otra receta más.
P.d: le has puesto cebolla?
Voy a volver a la receta porque no la he leido bien :((
Rosa Ardá
No le he puesto cebolla… no me cabía más en mi olla :D
Tarta de Manzana
Hola Rosa, hoy me has recordado mi infancia y juventud cuando mi madre (gallega, de Ourense para más señas) me preparaba esta delicia. Ella lo hacía sin patata, solo con pimentón, sal y un buen aceite de oliva. Es uno de mis platos favoritos. Si no me dieran tanto miedo las ollas exprés lo probaría siguiendo tu método … Un día me quemé la palma con una que se obstruyó y desde entonces ni tengo.
Un saludo.
Rosa Ardá
Mala experiencia por lo que veo… hay que tener cuidados con estas cosas que si uno se quema, se quema pero bien…
Ahora estas no te dejan abrir la tartera hasta que despresuriza. Supongo que ya son más seguras.
Malu
Yo lo hacía así siempre en la olla wmf perfect. Una vez que lo hice, lo tuve 7 minutos, lo despresurice solo y cuando abrí la olla , el fondo estaba todo quemado.
Me costó muchísimo quitar esas manchas de acero quemado. Desde entonces pongo un poco de agua en la base , por si acaso….
Rosa Ardá
Pues mira, no pasa nada por poner 100 ml de agua para evitar eso. Yo no he tenido problemas.
Malu
Yo lo he hecho muchas veces y tampoco pasaba nada. Pero de verdad que una vez me paso y se quemó todo el fondo de la olla. Me costó muchísimo volver a recuperar el acero. De hecho se ha quedado un poco rallado, se me quedó el acero de color quemado completamente. Dependerá del agua que suelte el pulpo. En condiciones normales no hay problemas pero como uno te salga así casi te cargas la olla.
De todas las maneras la receta es estupenda. A mí me soluciona muchas cenas.
Liomara
Esperen que yo entienda algo, meten el pulpo en la olla exprés sin nada de agua???? Esto si que es una sorpresa, o es porque Rosa tiene una olla exprés especial?
Rosa Ardá
El pulpo suelta líquido, pero puedes ponerle un poco de agua como pone Malu en el comentario de arriba. En mi caso y en mi olla rápida yo no he puesto nada y no veas la de caldito que ha soltado el pulpo el solito.
Mª José
Nunca lo he cocido en olla exprés, he de probar, en casa gusta mucho el pulpo. Yo siempre lo congelo, sale mas tierno
Rosa Ardá
Ya no hay excusa. A por el cefalópodo.
Ana
Lo probaré seguro. Gran invento estas ollas, sí señor. Tengo la tmx desde hace 6 meses, pero sigo usando mucho mi olla exprés, que de momento es una normalita fagor… Pero no va mal!
Eso si, me ha sorprendido verlo como pulpo a la gallega, que para mí es con ajada!! Esto un pulpiño a la feria de toda la vida… Ñam! A mis hijas lrs chifla pero como no le cogia el punto solo lo comíamos en galicia al ir a ver a los abuelos. Ahora no hay excusa
Rosa Ardá
Tienes razón… es Pulpo a Feira en realidad… lo he escrito mal y ni me he dado cuenta :D Que desastre de mujer soy.
Marta
Si es que no me extraña, Rosa. ¿Te puedes creer que no tengo Thermomix? Adapto tus recetas para cocinarlas de otro modo y cuando haces masas, ahí estoy con mi kitchen aid ;-) De verdad, haces una labor estupenda. Un abrazo
Rosa Ardá
Jajajaja… que bueno Marta. ES genial lo tuyo, porque anda que uso yo la Thermomix. Si da igual en que lo cocines, todo está rico y es cuestión de adaptarlas.
Un beso gigante que lo tuyo tiene más mérito :D
Marta
Hola, Rosa: Te sigo desde hace muchísimo tiempo y no sabes lo que me sorprendió saber que aún te habías animado a probar las ollas rápidas recientemente. Mi madre tiene 2 ollas kuhn rikon duromatic desde hace 30 años y yo, 2 Fissler desde más de 10. Y sí, SON UN INVENTO bárbaro para vidas tan ajetreadas como las nuestras ;-) El pulpo a la gallega (polbo á feira) sale muy bien así como indicas. Y para las gallegas que no damos cogido el punto del pulpo en cocción tradicional, es garantía de éxito.
Enhorabuena por tu blog. Tienes mi gratitud y reconocimiento por el tiempo que dedicas a compartir con nosotros. Un abrazo.
Rosa Ardá
Muchas gracias Marta. Confieso que hay semanas que no me apetece pensar en cocinar nada nuevo, pero luego es tan gratificante :D
Y un pulpito, quién le dice que no.
Un beso grandísimo. Y si quieres compartir conmigo alguna receta que te encante, soy toda oídos.
Besos