La Quiche Lorraine es un receta original de Francia, de la región de Lorena, y hace 400 años la preparaban sin queso y sin bacon, pero estos dos ingredientes le dan el toque que todos tenemos en la cabeza actualmente. A mi hacer quiche, me parece una idea genial para las noches de los fines de semana, días de partido, tardes de picnic o kedadas de los niños, es una receta que hasta los peques de la casa pueden hacer con supervisión de un adulto y que no requiere gran sabiduría gastronómica, es de las fáciles.
Os hemos explicado “como preparar la masa quebrada“ y todos los trucos para que quede perfecta la masa a medio hornear para incorporar más tarde los ingredientes del relleno. Si no os apetece hacer la masa en casa, ahora las venden refrigeradas e incluso hay quien usa una masa de hojaldre en su lugar. Os dejo en notas, un montón de ideas para que variéis vuestras quiches. No olvidéis usar moldes bonitos como el mío que siempre quedan bien en la mesa… son de lo más vistoso y los uso para todo.
Los rellenos son infinitos. Si usáis verduras lo ideal es cocinarlas ligeramente antes, cocerlas, pasarlas por la plancha, etc…
- Para la masa quebrada:
- 150 gr de harina
- 75 gr de mantequilla en trozos muy fría
- 40 gr de agua
- ½ cucharadita de sal
- Molde de 26cm de diámetro
- Para el relleno de quiche:
- 30 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 200 gr de bacon en tiras
- 30 gr de harina o maicena
- 250 gr de leche
- 150 gr de queso rallado (rállalo en la TMX)
- 4 huevos
- 50 gr de nata líquida o leche evaporada
- Sal y pimienta al gusto
- Para la masa quebrada: Pon todos los ingredientes de la masa en el orden en el que aparecen y da unos golpes de turbo o mezcla 15 segundos en velocidad 6. Haz una bola y si la masa está muy blando mete en el frigo 10-15 minutos envuelta en film transparente.
- Sobre la encimera enharinada, estira la masa muy fina y forra un molde de quiche, pincha la masa con un tenedor en su base -no en las paredes- y hornea 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Reserva.
- Para el relleno de quiche: Ralla el queso poniendo el queso frío de la nevera en el vaso (hasta 200gr máximo) programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reserva. Si necesitas rallar el bacon, hazlo con unos golpes de turbo. Reserva.
- Pon en el vaso el aceite y la mantequilla y calienta 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Incorpora el bacon en tiras y sofrie 4 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira y reserva. Puedes ayudarte de una taza y un colador para hacerlo porque vamos a volver a echar el aceite en el vaso.
- Con el aceite en el vaso, agrega la harina y sofrie 2 minutos, Varoma, velocidad 2.
- Incorpora la leche y la pimienta para ir haciendo la bechamel y programa 5 minutos, 90º y velocidad 3.
- Añade el queso en primer lugar, los huevos y la nata y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Listo
- En la masa ya pre-horneada, pon el bacon repartido -así todos llevarán la misma cantidad y vierte encima la mezcla del vaso. Hornea nuevamente unos 20-25 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Comprueba que está cuajada metiendo un palillo. Perfecto
- Quiches con verduras: recuerda cocinarlas un poquitín antes porque en el horno solo se van a cuajar, ya sea cocidas o rehogadas. Calabacín, champiñones, tomates, acelgas, espinacas, puerros, espárragos, berenjenas, brocolí, alcachofas,
-Las grasas: puedes usar 40 gr de aceite de oliva virgen extra, o mantequilla o una mezcla de ambas. También puedes usar leche entera o semi y nata o en su lugar para bajar calorías leche evaporada. Utiliza la variedad de quesos que más te guste, le dan un toque delicioso.
- Para que cuaje perfectamente: recuerda que por cada 100 gr de líquido es conveniente poner 1 huevo, así te aseguras que queda bien.
44 Comentarios
sonia
Hola,
la hice ayer y estuvo buenísima. La pega es que al hornear la masa y no ponerle nada encima se subió en medio. Quedó un bulto en la parte central y al ponerle el relleno no cupo todo…. al final se acabó rompiendo esa zona y saliendo el relleno por debajo
Rosa Ardá
Deja la próxima vez los bordes más altitos…
lydia
cuanta cantidad seria para 16 personas
Mariel
Muy buena esta receta. Me sobró un trocito, lo puedo congelar?????
Veronica
Excelente receta, mejor que en París!!!! muchísimas gracias :)
Montse
Lo unico q incorporé a su receta fue el añadido deun poco de bacon sofrito con la leche a la harina, y triturarlo antes de hacer la bechamel. El fin es que la bechamel tomara ese gusto final de bacon sin que se notara. Lo mismo que hago con las croquetas.
Me ha encantado tu receta!!
Montse
El relleno riquísimo, la próxima vez la pruebo con la masa de la receta.
Cada receta suya es un exito seguro!
Gracias!
Sònia Alarcón Calle
Me gustaría saber de dónde es el molde.
El link no funciona.
Muchas gracias!!
Rosa Ardá
De Claudia&Julia
Irene
Está buenísima!yo la he hecho con masa de supermercado (por rapidez) y con leche evaporada y sale cremosa y buenísima. Hace unos días hice la de gambas y salmón y ésta, me gusta mucho más! Gracias!
Marta
Buenísima!
Encarna
Riquísima!!!
Como siempre y muy fácil
Samoa
La hice ayer para una comida y buenisima ! No le eche queso porque uno de los comenssles no le gusta pero aun asi quedo buenisima ! Eso si, la masa quizas un poco pequeña para el molde que use , tendre que aumentar para l proxima. ‘muchas gracias !!!!
Susana
Ha quedado riquísima! He añadido un poco de cebolla porque en casa somos muy fan de ella y nos ha encantado! Mil gracias por compartir esta gran receta. Un abrazo
Mar
Buenos días Rosa,
Cuánto tiempo aguanta la quiche? La quiero hacer este jueves para el sábado…
Gracias, tiene una pinta deliciosa… ya te comentaré
Un abrazo
mar
Maria José
Siempre hacía la quiché con la masa comprada. Esta vez he decidido no ser tan vaga. En mi casa te lo agradecemos todos. Buenisima
Rosa Ardá
:D
Mariangeles
Jooooooo… rosa…… Que buenisimaaaaa…….
Gracias mil por todas tus maravillosas recetas.
Rosa Ardá
De nada :)
Rosa
Hola Rosa, ¿ qué tipo de queso recomiendas para esta quiche? Gracias!
Rosa Ardá
Yo no soy muy fan de los quesos… siempre uso suaves, así que sería demasiado conservadora :D
ROSA
Hola Rosa, al final le puso quedo gouda y quedó muy buena, la masa me quedó un poco crudita por abajo, así que la próxima vez la dejaré un poquito más en el horno en el paso 2 de la receta. Gracias!!
Un abrazo!
Rosa Ardá
A ti Rosa.
Un besazo
María
Hola Rosa,
Si la hacemos con masa para quiche pero comprada, ¿necesito hornearla antes un poco?
Gracias por tu respuesta y Felicidades por tu maravillosa página.
Cristina
Hola! quiero hacerla esta semana, pero como somos dos..podré congelar la mitad una vez cocinada? me surge la duda porque la masa quebrada ya viene congelada previamente..
Rosa Ardá
Pero aunque venga congelada, tu la cocinas, así que si se podría volver a congelar.
carmen
Hola:
Rica, rica. Gracias por las proporciones líquido /huevo para un cuajado perfecto. Antes lo hacía a ojo. Tengo una curiosidad si la quiché Lorraine original no llevaba ni bacon ni queso, ¿era solo bechamel con huevo batido el relleno?
Arancha
Hola Rosa!
la hice ayer y me quedó riquissssima de sabor aunque la próxima vez aumentaré la cantidad de queso. La chapuza fue la reconstrucción de la masa cuando se me volcó y destrozó al sacar los garbanzos de la masa……..
¿Que tal hemos pasado el celo finalmente? Camilo vuelve a ser un perro feliz?
Mari carmen
Rosa , espectacular la he hecho y es la mejor de todas, la hice con calabacín, masa relleno. Me quedo con esta. Y el molde que bonito …..como disfrutaría yo viendo todos tus moldes , donde lo has conseguido preciosa.
Gracias por todo y por tu paciencia. Besotes
Ana Garcia
Bueeenos días!!!!
Deliciosa quiché Rosa!!! Precioso molde.Tus moldes hace muuucho que ascendieron a categoría de moldes preciosos,ji ji ,decir moldes bonitos no les hace justicia :D
Soy de las que prepara,casi todos los fines de semana quichés ,pizzas o focaccias,incluso a veces si sobra pan ,para aprovecharlo ,sustituyo la masa de la pizza por esa barra y también está muy buena…Te doy la razón ,los rellenos son infinitos y solo es cuestión de probar,de poner la imaginación a trabajar ,usar esos ingredientes que están por casa ,pero para mi ,o para los míos (son ellos los que deciden el éxito de mis platos)esta ,la quiché Lorraine es de las mejores,en el mundo quiché es la reina :DDD
Muchas gracias por ambas recetas.(masa y relleno)
Un beso,caricias a tus perritos y que paséis un feliz fin de semana!!!!
Ana García
Bueeeenos días!!!!
Isamar
Yo la hago con frecuencia, pero a partir de ahora será con la masa quebrada de tú receta.
Rosa Ardá
:D Gracias
Yamila
Puedo dejarla con el relleno a falta de honear? O mejor dejo el relleno a parte y se lo hecho justo antes de meterla al horno?
Es que tengo hoy una cena y me lo tengo que dejar hecho este mediodia porque vendre directa de trabajar.
Gracias!
Rosa Ardá
Mejor dejar ambas cosas a parte para que no te ablande la masa.
Besotes
Yamila
Pero dejo la masa pre-horneada no? A temperatura ambiente o frigo?
Muchas gracias por tu ayuda!!
Rosa Ardá
Pues dejarla a temperatura ambiente tapada con film transparente. Hoy no hace tanto calor.
Mª José
Que rica y en ese molde tan chuli queda genial.
Rosa Ardá
Molde baratito, 11 eurillos :D
Estefania
Hola Rosa, hablando del molde… puedes decirnos donde lo has comprado… desde que te lo he visto me he quedado enamorada…
Clara
Me encantan las quiches. La verdad que te solucionan una comida en un pis pas y admiten tantas variantes que son casi infinitas las posibilidades!!!Te ha quedado estupenda y te cojo prestada la receta de la masa quebrada.
Saludos! Clara
Rosa Ardá
Nada, es para que la uséis y disfrutéis, así que toda tuya.
Un beso y a por la quiche
Zara
Hola?. Se podría sustituir la nata por leche evaporada??. Graciaaas!.
Rosa Ardá
Siii, es menos calórica