He llegado de guardia esta mañana con la idea de preparar esta crema deliciosa que siempre hago en Navidad. Me encanta y la foto no le hacía justicia, ahora si que se ve más apetecible. En ocasiones le pongo sólo gambas, otras veces le meto rape y muchas de las veces, la cocino con ambos productos. Cosa ricaaaa… Siempre queda perfecta y lo que más le gusta es que puedes dejar hecho el fumet o preparada toda la crema la falta de poner el pescado.
Las noches de guardias son mortales. Da igual si hay poco o mucho follón, acabas cansada y siempre dejo todo previsto para la comida del día siguiente. Mi fumet estaba en el congelador, las gambas y el rape igual. Se saca con tiempo y listo… comida casera sana y deliciosa.
¿Qué te parece complicada? ¡No me lo creo!!! Vamos a sacarle jugo a nuestra Thermomix®, que para eso nos hemos gastado los cuartos :D Que el rape está caro… cómpralo congelado, o aprovecha cuando tenga buen precio para congelarlo al vacío…
- Para el fumet:
- 500 g de gambas arroceras peladas y las cáscaras para el fumet.
- 500 g de cola de rape sin piel cortada en trozos -reserva el hueso para el fumet-
- 1 litro de agua
- Para la sopa:
- 60 g aproximadamente de zanahoria pelada y en trozos
- 60 g aproximadamente de puerro (sólo la parte blanca)
- 3 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de Brandy
- 200 g de tomate natural triturado
- 1 cucharada de arroz (para espesar)
- Una pizca de azafrán
- Sal
- Unas gotas de tabasco (opcional)
- Pon en el vaso las pieles de las gambas y el hueso de rape, agrega 500 g de agua y cuece 7 minutos, 100º, velocidad 1. Retira los huesos de rape y tritura los cuerpos de las gambas 30 segundos en velocidad progresiva . Cuela y reserva. Tira los restos.
- Para la sopa: Con el vaso aclarado, pon la zanahoria, el puerro y los ajos y trocea 3 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite y sofrie 6 minutos, Varoma, velocidad 1 sin el cubilete.
- Añade el brandy y evapora el alcohol durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
- Incorpora el tomate y el arroz, cocina 5 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1, con cubilete o cestillo sobre la tapadera.
- Solo falta que eches el azafrán, la sal, el caldo del fumetreservado y que programes 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Añade agua hasta que el vaso esté lleno en 1,5 litros y tritura 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Puedes agregar el tabasco, un toque picante le queda de lujo.
- Vierte el pescado dentro del vaso: gambas y rape y cuece 1 minuto, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con el calor residual se queda perfecto.
También puedes congelar esta crema antes del último paso, antes de echar el pescado. Así solo tendrás que calentar y dar el último toque.