Ohhh!!! por favor que delicioso, cremoso… a mi los risottos en la Thermomix® me encantan. No tienes que estar todo el rato removiendo a moviendo, eso lo hace la máquina solita y queda tan bien que no hay necesidad de pasar trabajo. Es una gozada.
¿Nunca has hecho un risotto en la Thermomix®? No me lo creo!!! Atrévete porque queda muy bien. En esta receta he usado varios ingredientes imprescindibles. He puesto un arroz específico para risotto, unas buenas setas y una mantequilla con sal riquísima que he descubierto hace poco.
En poco más de 30 minutos tendréis esta maravilla lista. Una cosita a tener en cuenta cuando vertáis el caldo… Lo ideal es añadir el caldo en dos-tres veces, para que el arroz vaya soltando el almidón poco a poco, es otra forma de trabajarlo, pero si no tenéis esos minutos para estar delante de la máquina, echadlo todo sin miedo. Si os queda al final algo caldoso, tranquilos, cuando paséis el risotto con setas a la fuente ya se habrá absorbido.
¿Todos listos? ¿Delantales preparados? Pues mirad todos los ingredientes, muchos ya los tendréis en la despensa y a por la receta. Se va a convertir en un imprescindible, os lo aseguro.
- 50 g de queso parmesano
- 200 g de cebolla cortada en cuartos
- 200 g de setas al gusto: boletus, trompetillas de la muerte, chanterellas, champiñones, en trozos, también puedes usar setas congeladas
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 350 g de arroz de grano corto para risotto o arroz bomba
- 200 g de cerveza clásica o en su defecto, vino o caldo
- 650 g de caldo de verdura muy caliente*
- 1 cucharadita de sal
- 10 g de mantequilla Lurpak® con sal
- Opcional: una pizca de pimienta negra molida
- Ralla el queso parmesano programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
- Pon en el vaso la cebolla y trocea durante 5 segundos en velocidad 4. Añade la mitad de las setas cortadas en trozos o láminas y el aceite de oliva virgen extra y programa 10 minutos, 120º o Varoma, en velocidad 1.
- Incorpora el arroz y programa 3 minutos, 120ºC o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Vierte la cerveza o vino y sin cubilete programa 5 minutos, 120º o Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol. Mientras, pon a calentar en un cazo o en el microondas, el caldo de verduras o el agua con pastilla de caldo.
- Añade el caldo de verduras muy caliente -es mejor si lo añades en 3 veces cada 2 minutos para que el arroz lo vaya absorbiendo, así el almidón del arroz se va soltando, pero si no tienes tiempo de estar delante de la Thermomix®, ponlo todo junto- y la sal, y programa 8 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Incorpora el resto de las setas a través del bocal y programa 5 minutos,100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara .
- Vuelca el risotto en una fuente, si te queda caldoso verás que enseguida el arroz absorberá el resto del caldo, reparte la mantequilla con sal y espolvorea el parmesano por encima. Listo para servir.
99 Comentarios
Maria
Hice la receta tal cual indicada y me quedó el arroz
Duro, muchísimo caldo y no sabía a nada … no me gusto nada
Javier
Mil gracias por esta deliciosa receta, que hice con boletus, níscalos y capuchinas recién cogidos/as. La primera vez dejé el arroz más tiempo del que pone la receta, pues me parecía que muchos granos se quedaban algo crudos, pero el resultado no fue el mejor: demasiado apelmazado (casi como un grumo) y un poco quemado en la base. Aprendida la lección, las siguientes veces he seguido la receta al pie de la letra (removiendo el arroz con la espátula entre paso y paso) y realmente queda buenísimo, pues el arroz se termina de cocer mientras reposa. Ah!, en lugar de 50 grs. de queso parmesano le pongo 100 grs. y queda espectacular. ¡Receta 10!
Carmen
Muy mal , el arroz queda duro y el sabor a alcohol es demasiado.
Cristina
Yo no se que pasa, pero a mi siempre se me pegan las setas y el arroz del fondo se pasa
Blanca
Mala receta: no se ha hecho el arroz, no adquiere una textura de risotto y sabe mucho a alcohol
Natalia
A mi gusto demasiado proporción de alcohol. La próxima vez voy a reducir. Quizás con 100 me ya es suficiente
Oscar
Gracias por la receta, es perfecta. He tenido que aumentar un poco la cocción del arroz cuando se le añade el caldo porque no tenia arroz Risotto. Los amantes del queso podéis meterle en el ultimo paso queso azul… ufffff
Wiily
Gracias, como siempre.
alberto
Pésimo, lo peor que he visto
Wiily
No te creo Alberto, algo habrás hecho mal.
Celia hernandez
La próxima vez no le hecho cerveza, solo sabe a alcohol, en casa no ha gustado nada
Carmen
Receta de 10, añadí unos espárragos trigueros y espectacular ???????? GRACIAS
Marina
El risotto queda súper bueno pero sí que es verdad que el arroz ha quedado duro respetando los tiempos de la receta. Deduzco que es porque el caldo no estaba lo suficientemente caliente…puede ser? Lo he dejado 5 minutos más y ha quedado de rechupete. Éramos 3 y no ha sobrado ni un granito… :-p
Pamela
Mala receta el fondo del vaso quedó todo pegado y quemado….
Vanesa
Buenísimo, mil gracias!! (Lo tuve 10 y 10 minutos en lugar de 8 y 5 porque el arroz para risotto que compré según el envase necesitaba 20 minutos y salió perfecto)
maria
Se queda duro aun haciendolo con tipo bomba.
marta
Buenas,
Después del paso 6 los champiñones estan sin hacer y el arroz sigue duro( es de tipo bomba). He seguido las cantidades y los tiempos y despuesde ponerlo 5 min mas sigue duro. Buscare otras recetas
Silvia
No me quedó bien… Utilicé arroz bomba y no se hizo, lo deje reposar unos 15 minutos tapado y ni así… Se podía comer pero durillo.
Y la cebolla quedó muy grande a mi gusto…
Esther
Mala receta, el arroz queda duro.
Bárbara
Hoy lo hice! Tal cual y me quedo delicioso!!! Se acabo!!!!
Esther
buenísimo
Paula
Buenas, yo ya hice varias recetas de tu blog pero esta siempre sale mal los tiempos para el arroz si pongo lo mismo que tu queda .
Rosa Ardá
Yo unos arroz para risotto… que arroz usas?
Josesun69
Buenas tardes Rosa, tengo que hacerlo para 8 personas ¿cabe la cantidad proporcional en el vaso de la TM21? ¿qué debería cambiar? Muchas gracias
Rosa Ardá
Para 8 mejor cocinar en una olla
Virginia
Buenasssss.. se puede hacer con caldo de cocido o de pollo?? Es que ahora encerrada en casa, no tengo de verduras
Rosa Ardá
Ahora usa lo que tengas, te va a quedar rico.
Pedro
Sale riquísimo, lo único es que muchas veces no se si es con bocal o sin bocal, yo voy probando según esta el arroz.
Me lo podrías aclarar porfa.
Yolanda
Se puede hacer para más personas? Gracias por tu tiempo y tu contenido
Mariajo
Lo he hecho hoy. Simplemente exquisito.
Para repetir la receta.
Gracias!
Rosa Ardá
A ti!!!!
Irene
Yo hago la mitad y respeto los tiempos. Eso si, el arroz tengo que dejarlo unos minutos más y añadir un poco más de agua, pero eso depende del arroz. Cada uno tiene su tiempo!!!
Irene
Olvidé puntuar!!!
Lourdes
Hola Rosa, enhorabuena por tu blog. Si rebajas las cantidades para menos raciones ¿hay que modificar los tiempos? Gracias
Silvia
Hola Rosa!! Una pregunta ¿si lo hacemos con arroz integral cuanto tiempo extra hay que añadirle?
Jessica Sanchez Aguayo
Grandeeee!!me has resuelto mi comida de mañana.
Tras una mudanza, ahora mi thermomix está a la vista y usándola cada día…I am back!!!!!
Isleña
Hola Rosa,en primer lugar decirte que me encanta tu blog y lo recomiendo muchísimo a mis amigas.
He preparado esta receta de risotto y en casa ha gustado mucho, como todas tus recetas.
Un saludo y gracias por tu blog.
Silvia
Hola! Alguna recomendación plr si me quedo corta de raciones? Hago dos? Aguantará bien?
Muchísimas gracias!!
Rosa Ardá
Mejor comerlo al momento, tienes receta para hacerlo a mano si te atreves. No he probado a doblar receta en thermomix…
Sara Fuentes
Hola! Yo he hecho la mitad de l receta, y con el arroz de mercadona que es especial de risotto y he tenido que dejarlo 5 min más y ponerle un poco más de caldo, ha quedado riquísimo, gracias por la receta, no se si habrá sido por el arroz….
Rosa Ardá
Gracias a ti!! Lo importante es que te haya quedado ricooo
Sergio
Se queda el arroz muy duro con el tiempo de la receta. Lleva el arroz 1 hora dando vueltas y 1 litro de caldo. Quizás sea el arroz que he comprado o no sé… De sabor riquísimo
maria paz Fernandez
Tienes que aumentar el tiempo
Queda un poco duro
Robert
Hola me encanta tus recetas si puede hacer doble cantidad en la thermomix para 12 persona los tiempos igual
Gracias
Angela
Si ..yo lo he hecho con setas desecadas y queda perfecto. Però se añaden despues, cuando pone lo de añadir el resto de setas. Tambien he usado arroz íntegral y queda muy bien; eso si, hay que cocerlo unos 20 min mas.
Amparo
Hola Rosa.
Se podrían utilizar setas descartadas?
O no quedaría bien
Fst
Se ha de poner la mariposa
Bea
Hola. Una pregunta. No se echa sal?no tengo mantequilla con sal, pero igual eso es al final y no se si sólo con la mantequilla con sal sería suficiente…gracias!
Rosa Ardá
Claro… la sal siempre la dejo a vuestro gusto
Anita
Yo he usado margarina en vez de mantequilla, he usado la margarina tulipán simplemente sin gluten ni aceite de palma
Ana María López Saez
A mi me ha salido perfecto siguiéndola receta tal cual .
En mi casa nos encantan todas tus recetas!!!!
Mónica
El vino tinto o blanco? ????????????si, pregunta absurda pero mi chico es setero y tengo que ir quitándo boletus del congelador. Gracias! Por cierto me encanta tu página,soy nueva con la Tmx y eres de gran ayuda.
Rosa Ardá
Blanco para que no quede feo de color
Susana Abad
Lo hemos comido hoy, no recordaba lo rico que está. Y ha quedado perfecto. Receta seguida igual salvo el queso y la mantequilla que yo no le pongo. Hecha entera con fumet, me confundí al sacar el caldo del congelador (por no etiquetar), en el último minuto le añadí unos langostinos. Delicioso!!!
Dora
Lo he hecho siguiendo escrupulosamente las intrucciones, tiempos, cantidades y ha quedado rico de sabor pero pastoso y seco y además se ha pegado en el fondo de la thermomix. Hemos comido un poco pero rellenaré pimientos con lo que quedó.
Javi
Hola. Buena receta pero le tuve que dar un poco más de cocción porque estaba el arroz demasiado entero y para mi gusto le faltaba algo de sal. Por lo demás muy muy rico y muy muy fácil de hacer ????
Inés
De sabor rico pero ha quedado muy duro. Lo he puesto un poco más de tiempo y ha quedado muy hecho la parte baja y duro lo de encima. Tal vez es demasiada cantidad de arroz para que la Thermomix lo mueva bien.
Veronica
Lo he echo con arroz bomba de sabor riquísimo pero se me ha quedado un poco duro, he revisado los tiempos al dedillo y no sé en qué he podido fallar
Xoana
Qué rico! Me lo apunto! Me encantan los risottos! Una pregunta… lo de la cerveza se hace sin cubilete, pero después cuando dejamos el arroz cociendo y cuando añadimos la setas? Seguimos sin cubilete o lo ponemos! Gracias!!!
María José
Ha salido riquísimo. El arroz en su punto. He usado el arroz para risotto del Mercadona.
María José
Ha salido muy rico. El arroz en su punto. He utilizado arroz para risotto del Mercadona.
Bárbara córdoba
El arroz me quedo muy duro. El tiempo de la receta es insuficiente.
Myriam
A mi también me ha salido duro duro…
Clara
Compré el arroz especial para risotto. He seguido la receta al pie de la letra y respetado cantidades y queda duro. Pero duro duro….
Esperanza
Si son menos cantidades es menos tiempo? Gracias
Maria Elena Boix Martínez
Yo he hecho la mitad de ingredientes pues solo somos dos en casa y ha quedado muy bueno, se me ha pegado, eso si, algo en el fondo del vaso.
Rosa Ardá
Puede ser por reducir cantidades y usar mismos tiempos, se habrá quedado más seco!
Andrés
Hola! Pues a mí me salió fatal! No sé coció el arroz uniformemente, algunos granos duros y otros paparruchas. Creo que es mucho arroz para el vaso…no sé…
Petripetri
Muchas gracias Rosa! No entiendo cómo hay gente a la que no le sale riquísima esta receta. Yo he seguido todos los pasos y sale espectacular. Y eso que soy nueva con la Thermomix!
Leticia
Ayer cocine el risotto y la verdad es que tuve que ponerlo por lo menos, 10-15 minutos mas porque con el tiempo que pone en la receta el arroz estaba durisimo… Puede ser que el tiempo varie dependiendo del arroz (use arroz para risotto) o convendria subir la temperatura de los ultimos pasos a 120?
Gracias!
Teresa
Si quiero preparar el risotto para la mitad de comensales, lo reduzco todo a la mitad?? perdonad mi ignorancia
Eva
Muy rico!
Yo cambié los 200g de vino por 80g y le añadí 120g más de caldo de verduras.
En casa preferimos el sabor a setas y a verduras, que a vino.
Quedó muy sabroso. Un saludo!
Adrian
Pues a mi me ha salido bien, iba a comentar si o si viendo los comentario… Ademas lo he tuneado porque queria hacer un rissoto de ajos negros pero tambien de setas, asi que lo primero que he hecho es poner 650grs de agua caliente, pastilla de caldo de verduras y 6 ajos negros, 20 segundos velocidad 10, lo he reservado y he seguido los pasos al pie de la letra (volviendo a calentar el caldo llegado el momento y incorporado 1/3 cada 2 minutos), mientras escribo este comentario esta reposando y probandolo antes ya casi estaba perfecto, y de sabor ni te cuento… Buenisimo! En fin.. a comer que son las 5 jaja! El unico problema que le veo es la cantidad que tendre que ajustarlo para la proxima ya que vivo solo y ahi hay para llevarle al menos a 3 vecinos jaja saludos!!
Rosa Ardá
Me alegro mucho!!! A mi me parece que queda muy bien. Ahora a invitar a los vecinos :D
Eva
Yo lo he hecho hoy y he tenido que ponerle más tiempo también. Unos 10-12 minutos más. Supongo que depende del tipo de arroz, de la marca… pero ha quedado muy rico. He dividido los ingredientes entre 2, en teoría para 3 personas, pero queda justo para 2.
Laura
Me ha salido buenísimo! GRACIAS! Y en un momento
Rosa Ardá
A ti Laura!
Inma G. Molina
He leído que la receta no salía bien, y la verdad es que no lo entiendo. La he hecho muchas veces y sale a la perfección desde el principio. Meloso y suave. Cuando he querido potenciar su sabor he cambiado el parmesano por queso curado manchego y sale absolutamente delicioso. Recomendable al 100%
María
Esta receta no queda bien. Siguiendo todo al pie de la letra el arroz queda duro no, lo siguiente. Mucho mejor mi receta manual de toda la vida, he querido hacerlo en thermomix para ahorrar tiempo y me ha salido el tiro por la culata. No os recomiendo esta receta.
Mari
Hola! Creo que algo falla, he hecho la receta tal cual indicas, con el arroz bomba y ha salido un arroz crudo e insípido con mucho sabor a vino (no tenia cerveza y le puse vino) no nos ha gustado nada. El arroz lo he tenido que poner 10 minutos mas y aun asi ha salido duro.
Mayka
Hola, Rosa.
En el paso 8, si se echa el caldo cada 2 minutos, ¿también hay que programar los 8 minutos luego?
Muchísimas gracias!
Mayka
Perdón, quise decir en el punto 5
Rosa Ardá
O estás pendiente o programas cada 2 minutos… como tu lo veas
Mila
Hola, me ha surgido la duda si se utilizan setas congeladas. Tengo que echarlas congeladas o hay que descongelarlas antes.
Gracias
Rosa Ardá
Déjalas antes descongelar un ratito.
Lucas
No me gustó la receta….
Con los tiempos y el condimento usado quedó arroz sin cocer, insípido y con pedazos de cebolla que se sienten al mascar…..
Sugiero repensar los tiempos….
Rosa Ardá
Ohhh!! lo he preparado el otro día son setas deshidratadas y que delicia!!! El arroz para risotto perfecto. Siempre lo dejo reposar unos minutos antes de servir. Si la cebolla te gusta más hecha o era muy aguada y no ha quedado bien, programa más tiempo. El resto a mi me queda perfecto pero puedes tunear a tu gusto.
Iran
Hola. He seguido la receta y me ha quedado sin hacer el arroz. Nunca me habia pasado. He utilizado arroz largo en lugar de bomba pero este mismo lo utilice para otra receta de risoto hace un par de semanas. Lo he tenido aue poner como 10 minutos mas, exhar mas caldo…vamos un caos…aver si no se churruscan laa setas ????????
Rosa Ardá
Los arroces no son iguales. Usa bomba o para risotto :DDD
Javier
A colación con lo anterior, no estaría mal que se indicara la misma receta para dos personas, en este mundo de pares en que vivimos actualmente. Gracias Rosa!
Rosa Ardá
Jajajaja, lo queréis todo :D En casa también somos dos, pero jamás hago comida solo para dos, siempre guardo para la cena, por si viene alguien más a comer, para las guardias o la cena…
Javier
Hola Rosa!
También tengo el problema de reducir las recetas, sobre todo cuando haces arroz. Sale para un regimiento ! Cuando dices la mitad entiendo la mitad de todos los ingredientes, incluidos los ingredientes líquidos?
Gracias!!
Dvg
Hola, me podrías decir medidas para 8 personas? Mil gracias
Silvia
¿Está rica esa mantequilla? el otro día la tuve en la mano pero no la compré al ver que además de leche de vaca tenía otras grasas. Había leído que era muy buena pero al leerlo me dió un poco de mala espina. Gracias por la receta, tiene muy buena pinta.
Enata
Me encanta el arroz y el risotto es uno de mis platos preferidos. Gracias Rosa!
Patricia Moreu
Por cierto,
Dudas que se me generan
Se pueden utilizar setas deshidratadas y, en ese caso, cuanto tiempo se tendrían que tener en remojo para utilizarlas con esta receta?
No se tiene que poner la mariposa?
Y con cubilete o sin cubilete?
Muchas gracias y felicidades por la página web
Has hecho que me enganche a la thermomix. Todas las recetas que he probado de tu página, nos han encantado en casa
Patricia Moreu
Este caerá seguro!!
Es la receta favorita de mi hija y de mi marido
Lástima que estoy intentando hacer régimen….
Así no hay manera… :D
Aurora
Hola. Tiene una pinta increible.me encantan tus recetas, pero me gustaría saber como puedo adaptar esta receta en concreto a dos personas.
Muchas gracias
Rosa Ardá
Haz la mitad. Ve vigilando el sofrito y deja el mismo tiempo de cocción del arroz . Pruébalo 2 minutos antes a ver como está.