Empezamos la semana con proteínas, nos encanta la carne. Hoy vamos a usar la sartén y la Thermomix® para preparar un clásico ruso.
El Strogonoff es una receta muy simple hecha de carne de buey, acompañada de una salsa de cebolla, nata y champiñones deliciosa, pero como el buey es una carne de lujo, la prepararemos con vaca o ternera, lo dejo a vuestro antojo.
El tema del Buey-Vaca es muy interesante. ¿No os resulta curioso que en nuestras tiendas vendan una carne casi al mismo precio que la otra?… La realidad que nos debemos plantear es: ¿Por qué le llaman buey cuando quieren decir vaca?
En 2011 la OCU hizo un estudio sobre carne de vacuno. De los 10 establecimientos donde compraron carne etiquetada como “carne de buey”, solo en 3 lo eran realmente y para que os hagáis una idea, el precio estaba por encima de los 50 euros el kilo…
Os recomiendo que os leáis este artículo que es de lo más interesante, sacaréis varias conclusiones pero para haceros un adelanto:
- Apenas se vende y produce carne de buey porque resulta muy costosa. La carne de vaca es mucho más barata y tiene una maduración de 1 a 7 días, el buey tiene que tener 6 años de edad y la maduración ronda las dos semanas. Las carnes de los animales jóvenes son más secas por contener poca grasa por eso el buey y la vaca son más palatables. Los precios de la carne de buey están en todo caso por encima de los 20 euros, pero ¡ojo! en el informe aparecen supermercados que subían de este precio y aún así la carne que vendían no era buey.
- Lo que nos comemos en realidad es carne de vacas lecheras que ceban para que tengan más grasa. El resultado en una carne deliciosa y muy buena, mucho más económica, pero que está mal etiquetada.
“La carne más fresca no es la mejor”, es necesario que madure para que sea realmente blanda y que el músculo se transforme en carne. Os dejo este dibujo de la OCU donde nos indica los cortes de la carne y el uso culinario más adecuado.
Venga, hoy ya os pongo deberes, acabad de leer todo el informe y luego me contáis. Empezamos la semana.
Besotes :)
- 500 gr de filetes de solomillo de 2cm de grosor (salen 3 filetes)
- 300 gr de cebollas cortadas en cuartos
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 gr de champiñones en cortadas en láminas
- 200 gr de nata de cocinar
- 15 gr de mostaza de Dijon
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida
- Mete la carne en el congelador 30-45 minutos, para que se ponga dura y puedas cortarla en filetes alargados y finitos más fácilmente o en bastones. Corta y saltea en una sartén con 2 cucharadas de aceite virgen extra. La carne quedará doradita. Echa un poco de sal. Reserva en la sartén con su jugo.
- Pon en el vaso de la Thermomix® la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.
- Agrega los 80 ml de aceite y sofríe 15 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete. Escurre la cebolla con la ayuda del cestillo para retirar la grasa y vuelve a introducir la cebolla pochada en el vaso.
- Incorpora los champiñones troceados, la nata de cocinar, la mostaza, la sal y la pimienta. Programa 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
- Agrega el resultado sobre la carne en la sartén y calienta unos minutos para que esté en su punto. Delicioso.
56 Comentarios
maria
Buenas Rosa, se podría hacer por la mañana y calentar despues por ejemplo para la cena?
Isabel Soria
Facil y muy, muy rico. Yo lo acompañé con pasta fresca. Gusta a grandes y pequeños
lucilene
Hola Rosa , desde Brasil, muchisimas gracias x tus recetas. Bjs.
Nat
Hola Rosa. Muchísimas gracias por esta magnífica receta. La he hecho tal y cómo la explicas y ha quedado deliciosa. Mi novio no es muy amante de la crema en la comida y ha repetido tres veces. Y aunque soy yo la que escribe, él quiere que te agradezca no sólo por esta receta sino por todas las que publicas y hacemos y degustamos (en silencio) que son muchas y siempre superan cualquier expectativa. Yo no sé si será buey de verdad o no pues aquí en Francia es muy común comer el boeuf o buey que parece ser que en realidad no lo es por lo que he visto en algún reportaje y yo me hago un lío pero cómo buey me la vendieron y resultó más que una comida, un agasajo. Muchas gracias!!
Rosa Ardá
Normalmente nos venden vaca por buey, pero está buenísimo igualmente. El buey es caroooo…. En cualquier caso, muchas gracias a ti y a tu chico por escribirme.Me encanta que de vez en cuando salgáis de la zona de silencio y os dejéis ver :D
Muchos besos chicos!!!! Nos seguimos!
Ro
Cova
Facil, Rápida y muy rica, repetiré seguro y la próxima con solomillo de ternera (que para el debut he usado uno de cerdo que tenía congelado).
Muchas gracias Rosa por Velocidad Cuchara. Mira que sigo blogs, ¡pero que cariño le tengo al tuyo! ;)
Laura
Madre mia, le acabo de hacer esta receta a mi marido que le encanta el strogonnof y ha quedado encantado!! La receta es de restaurante!! Gracias!!
rosario
Me parece que la que tiene que aplicarse la ortografía es la que hace la crítica.
Muy rica la receta. Gracias Rosa
Neomi
Hola Rosa , muchas gracias x tus recetas te sigo desde hace un par de años
hoy lo probare pero yo para esta receta siempre uso ” bovril”-extracto de buey y le da un sabor muy rico. Besos
Rosa Ardá
Yo nunca lo uso… tengo que hacerme con un botecito :D
Laa
Hola Rosa!
Sabes que tal queda esta receta preparada con antelación??
Es decir, hecha por la mañana pronto y calentar para servir??
Gracias
Marisol
hola a todos. Esta receta es para t31.
Gracias y un saludo
Toñi
Hola Rosa, desde q he descubierto tu página no paro de cocinar en termomix, la verdad es q la tengo desde hace años pero nunca me había salido la comida tan buena como ahora con tus recetas. He usado en esta receta filetitos de solomillo de ternera y como no tenía nata en casa también la he hecho con termomix. Gracias por ayudar a las personas q estamos muy flojitas en el arte de cocinar mi familia está encantada porque nunca me habían visto tanto tiempo en la cocina.
Esperanza
Muy fácil y rico, gracias!!
Ana
Esta receta es de mis grandes platos. Aunque vista la preparación de la receta, la Thermo no facilita demasiado su preparación. Si quieres probar, te recomiendo añadir una cucharada de tomate frito antes de agregar la nata y, usar media cucharadita de café de papikra además de la pimienta. También, pasar ligeramente la carne por harina antes de freír. Yo no utilizo la mostaza en esta receta. Además, es espectacular uses la carne que uses, solomillo, pechuga de pollo, cerdo… Otra cosa, prueba a usar arroz salvaje mezclado con el basmati para el acompañamiento.
Ruth
Hola!! Hice esta receta hoy, lo q con pechuga de pollo, y deliciosa, nos encanto. Para repetir seguro. Gracias!!
Paula
Lo preparé ayer. Buenísimo, pero la ternera queda un poco dura a menos que la compres muy cara. La próxima vez lo haré con pollo.
Un saludo :)
Rosa Ardá
Depende de la carne que hayas usado… yo compro buena carne, imagino que eso se nota en el resultado final
Nomedalaganas
ayyy javi que me gusta la carne strogonoff… mencanta. Me lo apunto.
Rosa Ardá
:DD
María
con arroz ya un plato riquisimo y completisimo!
Rosa Ardá
Ñammm!!! Me encanta
Tania
Hola! Me encantaría hacer esta receta ya que tiene buenísima pinta y parece fácil, pero tengo una duda:
Se puede cambiar la mostaza Dijon por Mostaza a la Antigua?
Es que esta última ya la tengo en casa y así evito comprar otra.
Muchas gracias! :)
Rosa Ardá
Claro… todo es “intercambiable”, cada uno puede adaptar la receta a sus gustos.
terenya
Hola, soy nueva en esto de la thermomix y estoy encantada! ¿Tienes recetas con varios niveles a la vez? como tengo poco tiempo, pues este tema de las combinaciones me interesa muchísimo.
Gracias!!
besos
Rosa Ardá
La verdad es que tengo muy pocas recetas para hacer con el varoma, los podéis combinar vosotros… pero no tengo muchas donde use las dos cosas a la vez.
el fer.
“echa de carne de buey” ojito con esa hacheeee ;-)
Rosa Ardá
Upssss. Graciasss
Pilar
Si es de hacer va con “h” y creo que Rosa quiso decir “hecha” de hacer con carner de buey.
Elisa
Que buena pinta tiene esa receta, creo que una vez hice algo parecido, ya ni me acuerdo, pero me llevo la tuya :) Genial la explicación sobre las carnes, habrá que tenerlo en cuenta! aunque nunca se me ha ocurrido comer buey en muchas ocasiones ponen hamburguesas de carne de buey que leyendo tu post ya me imagino que de buey poco :) Un beso guapa
Rosa Ardá
Pues ya sabes… no creo que tengan mucho de Buey.
Si haces la receta prueba a ponerle en lugar de la mostaza una pizca de café molido y pimentón dulce, dice Gemma en un comentario por ahí abajo que le pega muy bien… luego nos cuentas :D
Paula
Hola Rosa,
enhorabuena por el post, como siempre. Pero una aclaración en cuanto al cebo de las vacas lecheras y su venta como carne de buey: la carne de “vaca vieja”, muy sabrosa y con una buena infiltración de grasa, ni tan siquiera es necesario cebarla para que alcance este índice de grasa y palatabilidad. Al ser animales utilizados para la producción intensiva y estar “estresados” en su vida (la mayoría de las veces corta), con continuas subidas y bajadas de peso, preñeces anuales (se trata de producir leche), etc, infiltran más grasa intramuscular en un tiempo más rápido de forma “natural”, que como sabes es la grasa que aporta jugosidad y sabor. En el caso del buey esto se consigue con mucho más tiempo. Que no me enrollo más, a mí me encanta la carne de vaca vieja (muchas veces desde mi punto de vista más sabrosa que alguna carne de buey…), y tengo la suerte de que donde vivo, una región muy lechera, es fácil disponer de ella, así que probaré el strogonoff y ya os contaré. Me encanta el blog, muchas gracias!
Rosa Ardá
Gracias a ti por la información. Si has leído el informe de la OCU que os he dejado enlazado, he contado la info que ellos daban, así que gracias por enriquecer el post :DD
Muchos besos, espero que la receta con esa carne te quede espectacular.
Maria
A mí sin embargo mi carnicero, del que me fío mucho, me recomienda buena ternera antes que vaca vieja por el estrés al que están sometidas y por las sucesivas medicaciones que llevan encima. Por lo que se ve todo eso afecta negativamente a la calidad de la grasa y de la carne. El boeuf bourguignon lo hice anteayer con cuello de buena ternera y estaba impresionante.
A ver si algún siglo de éstos conseguimos buen buey!
ailec
Que curioso lo de la carne de buey!me tendré que conformar con hacer esta receta con carne de vaca.bsts!
Rosa Ardá
Es que la culpa también es nuestra. En los restaurantes lo que nos ponen es vaca (en casi todos) y en las tiendas lo mismo. Deberíamos exigir un etiquetado real de las cosas que comemos, pero también necesitamos un poco de cultura en el tema carnes. Yo soy un desastre por ejemplo… me pierdo con los cortes y los usos :)
VIRGINIA
Hola! gracias por la receta y el articulo.
No soy mucho de carne, pero de vez en cuando parece que te lo pide el cuerpo! tengo unos solomillos de cerdo en el congelador ¿se puede hacer con esa carne?
Gracias! Besos y otro para Willy
Rosa Ardá
Si, corta la carne mientras esté esté durita para que sea más fácil filetearla y adelante.
Laura Crespo
Tiene una pinta buenísima!! Pero una pregunta de principiante: la carne se saltea estando congelada, o hay que esperar? Gracias.
Rosa Ardá
Hola Laura:
La carne no está congelada, con media hora o un poco más solo va a estar un poco más dura, pero no le da tiempo a congelar. Además como se corta muy finita si te pasaras de congelado, se descongela en nada.
Gemma
Hola a todos. Esta receta la hago desde hace años con cerdo de dos colores y sale buenísima. Lo único que no añado es la mostaza. Un truquillo que lo hace más espectacular: le añado una pizca de café molido y pimentón dulce. Esta de vicio!!!
Rosa Ardá
El truco ese del café molido y el pimentón tendré que apuntármelo…
jesus
buenos diasss, yo que soy de Huelva , cuna del Jamón de Jabugo, y donde el cerdo iberico es lo más de lo más., tengo una duda.
¿Gemma? ¿ que es el cerdo de dos colores?
y a todo esto, lo del cafe molido y el pimentón, pa estudiarlo, si señor.
Saludos.
Rosa Ardá
Yo también me he quedado extrañada al leerlo… a ver si nos lo aclara.
Esti Milara
Gracias!!!
Por la parte teórica y la práctica.
Deseando probar la receta que me trae buenísimos recuerdos.
Rosa Ardá
Gracias a ti… a ver que os parece la receta. Yo es la primera vez que la preparo así que no tengo referencias.
Cristina Prats
¡¡Cómo me gusta!!! Además de toda la explicación de la carne y sus partes, etc, ésta es una receta que me gusta muchísimo, en Magalluf (además de lo que sale por la tele) hay un restaurante en el que la especialidad es el Strogonoff, y lo hacen delicioso!! Además no es nada caro, me la apunto porque la haré seguro!! Un besote.
Cristina Prats
Por cierto, el restaurante se llama Shubi Dua.
Rosa Ardá
Ehhh!! Muchas gracias por el apunte. Tendremos que ir un día juntas a ese restaurante. Maldita crisis!
Cristina Prats
Ya me gustaría llevarte!! Muacs!!
Ana Melm
Interesante aportación.
Mi padre lleva toda la vida diciendo justo eso, no hay bueyes para tanto chuletón como ve en los supermercados. Imposible.
Y me da rabia, porque no me gusta que me timen. Yo con el colesterol solo como pollo y conejo, y si un día al año me doy un lujo y me como un chuletón, al menos, espero que esté correcto y sea lo que compro (por lo general busco ecológico, ya que es una vez al año…)
Que por cierto, hasta el strogonoff lo hago con pollo, que remedio!
Rosa Ardá
Pues tu padre tiene razón… no sé porqué los etiquetados son tan poco fiables. Deberían ser 100% exactos, lo de los “preparados de carne” es un timo tan grande… fíjate muy bien cuando compres carne envasada.
Lía
Hola a todos y en especial a ti Rosa. Me encanta tu página , aunque esta es la primera vez que me decido a escribir.Yo hago esta receta desde hace muchos años pero con solomillo de cerdo y también queda genial.Gracias por ayudarnos tanto. Un beso
Rosa Ardá
Tiene que quedar sabrosa… dime en que cambias tu la receta?? o es igual??
Besotes y gracias por escribir
Mª José
Vaya reportaje bien contado y bien ilustrado. Yo no soy mucho de carne, pero así me parece estupenda. La vez que saboree un buen filete de buey fue en Potes y ya nunca más. Nos engañan como a bobos, bueno el dia que lo sepamos de verdad lo compraremos. Lo que menos gusta en mi casa es la nata en las salsas, un sutituto? Muchas gracias.
Rosa Ardá
Ya ves… así está el país, jajajajaja… Puedes sustituir la nata por leche evaporada.. ¿eso os va más??
Besitos