Esto de los retos de Isaac -cocinero de I+D de Thermomix®- se está convirtiendo en un clásico. Cada vez que me invitan a algún evento de la marca, él me reta a hacer una de sus recetas y yo siempre contesto que sí. Con esta tarta de la que se siente tan orgulloso, no podía ser menos. No me ha quedado tan perfecta pero he cumplido y espero que al menos me apruebe :D
Cuando veáis el texto tan largo, no os echéis las manos a la cabeza, por eso os he hecho VIDEO. La tarta es laboriosa en cuanto al tiempo que necesita pero no es difícil. Eso si, es una bomba calórica, creo que nunca había usado tanta mantequilla y tanto azúcar, así que dejadla solo para ocasiones muy especiales.
Siempre me gusta haceros un resumen de los pasos porque así queda mas claro: se hacen 3 bizcochos, la crema de relleno de mascarpone y nata, los plátanos y ya tenemos la tarta montada. Para la cobertura haremos una crema de mantequilla de la que dejaremos una parte solo en blanco y otras dos con dos tonos de chocolate con la que cubriremos el perímetro de la tarta. Por último un poco de chocolate de cobertura y a decorar. ¿A que no es para tanto?…
Tarta de chocolate "dripping cake"
Receta de Tarta de chocolate "dripping cake", una tarta de 3 pisos, con crema de mascarpone, plátano y crema de mantequilla. Una bomba deliciosa.
Autor: Rosa Ardá
Tipo de receta: Tartas
Cocina: Americana
Raciones: 24
Ingredientes
- Para los bizcochos:
- 400 gr de azúcar blanquilla
- 400 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- una pizca de sal
- 1 cucharada de vainilla líquida
- 6 huevos
- 50 gr de cacao puro
- 16 gr de levadura química
- 350 gr de harina de repostería
- Para la crema de relleno:
- 300 gr de queso mascarpone
- 300 gr de nata para montar muy fría
- 100 gr de azúcar
- 15 gr de cacao puro
- 2 plátanos cortados en rodajas finas
- 2 cucharadas de pepitas de chocolate o maíz inflado de chocolate o similar -opcional-
- Para la crema de cobertura:
- 4 claras de huevos medianos
- 320 gr de azúcar
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 350 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 120 gr de leche entera
- 3 cucharaditas de cacao puro en polvo
- Para el baño de chocolate:
- 3 hojas de gelatina neutra
- 60 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- 75 gr de chocolate fondant en trozos
- 15 gr de cacao puro en polvo
- 30 gr de nata para montar
- Para decorar:
- Barquillos de chocolate, barquillos, maltesers, etc...
Pasos a seguir
- Para los bizcochos: Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y forra un molde de 20cm de diámetro. Dividiremos en 3 bizcochos esta masa, así que para acelerar el proceso, si tienes varios moldes del mismo tamaño los hornearemos a la vez, fórralos con papel de hornear y reserva.
- Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 1 minuto en velocidad 5-10. Añade la mantequilla, la sal y la vainilla y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Coloca la mariposa en las cuchillas y bate 2 minutos en velocidad 4.
- Añade los huevos, el cacao y la levadura y mezcla 3 segundos en velocidad 4.
- Vierte la harina y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Retira la mariposa y la masa en un bol grande. Vamos a rellenar 3 moldes con 500 gr de masa en cada uno. Si solo dispones de 1 molde tendrás que ir horneando bizcocho a bizcocho[/i] , así que con el molde forrado, vierte 500 de la masa y hornea 30-40 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Comprueba con una brocheta que estén listos. Desmolda, deja enfriar y continúa con los otros dos bizcochos. Déjalos enfriar 1 hora antes de continuar.
- Para la crema de relleno: Vamos a montar el mascarpone con el azúcar, la nata y el cacao, así que pon la mariposa en el vaso y vierte estos ingredientes, monta en velocidad 3 y medio hasta que esté listo. Retira la crema a una manga pastelera y refrigera. Retira la mariposa. Empezamos el montaje de la tarta: Con los bizcochos fríos pon en la base de la fuente un poquito de esta crema y encima la primera base de la tarta, vierte una parte de esta crema de relleno y encima los plátanos cortados en rebanadas y las pepitas de chocolate. Coloca el segundo bizcocho y haz lo mismo y termina con el tercero que no llevará nada. Reserva en la nevera. Lava el vaso y la mariposa.
- Para la crema de cobertura: Con el vaso limpio, coloca la mariposa y vierte las 4 claras, 200 gr de azúcar, la sal y la cucharadita de limón y haz el merengue programando 4 minutos, 50ºC velocidad 3 y medio y una vez acabado el tiempo y sin cubilete programa de nuevo 4 minutos, sin temperatura en velocidad 3 y medio. Retira a un cuenco y reserva.
- Con la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso la mantequilla en trocitos, la leche y 120 gr de azúcar y bate 3 minutos en velocidad 3. Pon la crema en un cuenco.
- Vamos a ir mezclando poco a poco la crema de mantequilla que acabamos de hacer con el merengue, así que con la mariposa en el vaso, vierte 150 gr de la crema de mantequilla y todo el merengue reservado, mezcla 10 segundos en velocidad 3. Añade otros 200 gr de crema de mantequilla y mezcla 10 segundos en velocidad 3, incorpora la crema restante y mezcla 20 segundos en velocidad 3. Ya tenemos toda la crema mezclada perfectamente. Retírala a un bol rebañando bien el vaso y la mariposa. Unta con una capa finita la superficie de la tarta y vuelve a meterla en la nevera.
- Vamos a añadir chocolate a la crema, en dos tonos diferentes, así que pon en el vaso sin mariposa, 300 gr de crema de mantequilla y 1 cucharadita de cacao y bate 5 segundos en velocidad 3. Retira a un cuenco 3 cuchadadas de esta mezcla.Añade a la crema de mantequilla del vaso otras 2 cucharaditas de cacao para que quede más oscuro y mezcla 5 segundos en velocidad 3. Termina de mezcla con la espátula y reserva en otro cuenco. Lava y seca el vaso.
- Para preparar el baño de chocolate y la cobertura de la tarta: Pon en un vaso las 3 láminas de gelatina neutra y cubre con agua. Reserva.
- Pon en el vaso el agua y el azúcar y programa 5 minutos, 105ºC o Varoma en velocidad 2 y medio. Incorpora los 75 gr de chocolate fondant en trozos y mezcla 20 segundos en velocidad 2 y medio. Añade los 15 gr de cacao puro y mezcla 20 segundos en velocidad 4. Agrega los 30 gr de nata para montar y mezcla 20 segundos en velocidad 4. Y termina con la gelatina escurrrida, mezcla 20 segundos en velocidad 4 y sin cubilete, programa 15 minutos en velocidad 2 para que el glaseado vaya enfriando. Una vez terminado el tiempo, vierte este glaseado en un cuenco y deja que siga enfriando, removiendo de vez en cuando para comprobar como está...
- En este tiempo retira la tarta de la nevera y con una espátula cubre la tarta con la crema de cobertura blanca dejando una capa de 5mm. Luego reparte las crema de mantequilla con cacao y extiende por la tarta hasta dejarla lo más lisa posible. Reserva la tarta en la nevera hasta que el baño de chocolate esté listo y lo puedas verter por encima y decorar al gusto.
- Para verter el baño de chocolate: No dejes que endurezca demasiado la mezcla porque sino no goteará el chocolate y no quedará tan bonita la tarta. Si esto te pasa, calienta un poco la mezcla en el micro muy poco a poco. Con la ayuda de una cuchara, ve echando la mezcla por los bordes de la tarta y luego en la parte superior central. Hazlo a tu gusto y decora con diferentes chocolates, bombones, etc. Reserva la tarta en la nevera y a disfrutar.
Fuente: Thermomix®
25 Comentarios
Daniela
Hola!
¿A que te refieres con forrar el molde?
Gracias!
Patricia
Hola Rosa, he visto que hay alguien que te ha preguntado acerca de hacer la tarta el día antes. He visto que has contestado que puede o bien dejar los bizcochos hechos y en la nevera, o bien dejar la tarta echa entera en la nevera. Yo voy a rizar un poco más el rizo pues quiero que salga perfecta para mi sobri pequeño… que me la ha pedido con una ilusión tremenda.
¿Puedo hacer en la noche del viernes los bizcochos, el merengue, el relleno y la cobertura y dejarlo todo en la nevera y montarlo el sábado por la mañana para así poder comerla en la comida?¿quedará bien sin que se desinfle el merengue y el relleno con la nata?
¿Si dejo la tarta entera en la nevera la noche del viernes el sábado a la hora de la comida estará bien?
Rosa Ardá
Me da miedo que se baje el merengueeee
Josune
¡Impresionante!
La hice ayer y fue un éxito total. Cambie el plátano por fresas y estaba buenísima.
Muchas gracias por la receta.
Lidia
Hola Rosa, me ha encantado esta receta y quiero hacerla para el cumpleaños de mi marido, pero quería saber si puedo sustituir el queso mascarpone por Philadelphia… Y en ese caso… pongo la misma cantidad no?
Gracias por compartir tantas recetas!!!
Lidia
Helena
Hola Rosa,¿podría cambiar la mantequilla por aceite de girasol? y si es así ¿ que cantidad correspondería ? Gracias
Rosa Ardá
Hola Elena, no sé como va a quedar… pero la proporción es 100 g de mantequilla por 70-80 de aceite.
Besosss
Leti
Hola, Rosa! La quiero hacer para el cumple de mi hijo, pero tengo el tiempo muy justo entre el trabajo, el parque, la casa… Si echo toda la masa de los bizcochos a la vez y luego la divido en tres, quedará bien? O no se hará bien por el centro? Jo, es que me ha pedido que se la haga…
Muchas gracias!!
Rosa Ardá
Yo lo haría en partes para que se cocinasen mejor.. puedes hacer los bizcochos y congelarlos… no hace falta que te pongas ese día.
Vanesa
Una preguntita. La quiero hacer pero el relleno de crema de madcarpone no me gusta. Que otro relleno se puede poner? Mil gracias
Rosa Ardá
Tienes otras tartas en VC, busca la de zanahoria a ver si ese relleno te gusta más.
Besotes
Mari Gómez
Huy es una de esas tartas americanas que llevan una cantidad de calorías que…. me encanta casi todo lo dulce pero esto es más que una bomba, aunque estéticamente son bonitas, ¿no se podría hacer reduciendo esas cantidades de grasas y azúcares?
Rosa Ardá
Seguro que si, pero era un reto que tenía que cumplir :D
Google
Muy bueno
Rosa Ardá
:D
Patricia
Hola Rosa! soy alérgica al plátano, ¿porque otra fruta se podría cambiar?.
Gracias! me encanta esta receta!
Rosa Ardá
Te va a quedar genial sin el porque la crema de mascarpone está buenísima.
M Carmen
Rosa, la quiero hacer para el cumple de mi marido, el sábado, pero el viernes lo tengo muuuuy complicado. Si la hago esta tarde, me aguantará en la nevera?
Rosa Ardá
Yo dejaría listos los bizcochos y a la nevera envueltos en film o la tarta entera… si que te aguanta.
M Carmen
Hice lo que me dijiste y… éxito total. Muchas gracias, Rosa.
Rosa Ardá
Gracias a ti
Mª Antonia Bartolomé Palacín
Eres genial! Hace un par de semanitas solo que te pregunte por una receta de estas tartas y ya!
Rosa Ardá
:DDDD
Isaac Ramos
La verdad es que es más fácil de lo que parece y con el vídeo ya queda muy claro claro. Enhorabuena Rosa! Esta es la prueba de que con Thermomix todo es posible! Me encantan estos retos!! Para la próxima, te toca retarme tú a mí! Aunque algo tendré yo para ti!!!
Rosa Ardá
Jajajaja… hecho!!! Iré pensado que te propongo y tu ponme algo más light que no entro en el bikini :DDDD
Besotes