“Es la primera vez que hago una tarta para una celebración “on-line”. Pero la ocasión, la verdad, es que lo merecía. El tercer cumpleaños del blog de Rosa hay que celebrarlo con una tarta excepcional. Esta me la he ido inventando mirando fotos de una de las webs que más le gusta a ella: Williams-Sonoma.com. Así que va por ti, y para todos los seguidores de VelocidadCuchara.com.
Quería que me saliera una tarta de 10 pisos, por eso he triplicado la receta del bizcocho genovés que he usado. No sé cuando voy a acabármela, la tendré que repartir, jejejeje. Es la primera vez que la he hecho tan alta y la verdad es que ha quedado muy vistosa, pero además es que está riquísima. Tenéis permiso para coger un trozo.
En esta tarta hay 3 recetas en una: la crema praliné, el glaseado de chocolate brillante para cubrir tartas y la tarta. Ojalá te puedan servir para tus creaciones dulces. Ah!!! y antes de hacer la tarta, recuerda leer la receta entera para que no te falte nada, seguro que te quedarán todos los paso más claros.
Espero que te guste.
Vicky
Tarta de chocolate y Praliné
Ingredientes:
Bizcocho genovés de chocolate:
360 gr de azúcar
12 huevos
240gr de harina
120 gr de cacao en polvo puro sin azúcar Valor
1 pellizco de sal
Almíbar para emborrachar el bizcocho:
100gr de agua
100gr azúcar
50gr del licor que más te guste
Crema Praliné para el relleno, tendréis que triplicar cantidades o hacerla 3 veces:
200gr avellanas tostadas
200gr de azúcar glass
40gr de leche en polvo
Glaseado de chocolate brillante para la cubierta (sale el triple de lo que necesitamos)
120gr de nata para montar con más de 35% de materia grasa
145gr de agua
180gr de azúcar
60 gr de cacao en polvo
6 gr de hojas de gelatina neutra
Crocanti de avellanas para la decoración de los laterales:
200 gr avellanas tostadas
1 bote pequeño de nocilla
También necesitarás:
Un molde de 17-18cm para que la tarta quede más alta (para 15 raciones, hay que cortarlas finitas)
Nocilla comprada o nuestra receta casera
Preparación:
1.- Pon en el vaso bien seco los 120gr de azúcar que necesitas para hacer el praliné y pulveriza programando 30 segundos en velocidad 5-10, si lo quieres más fino programa 30 segundos más. Saca y reserva.
2.- Pon en el vaso los 200gr de avellanas que necesitas para hacer el crocanti de avellanas y tritura programando 5 segundos en velocidad 5. Saca y reserva.
3.- El bizcocho genovés de chocolate: sin lavar el vaso, pon la mariposa y agrega los 120gr de azúcar y los 4 huevos. Programa 6 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Cuando el tiempo se acabe vuelve a programar otros 6 minutos a velocidad 3 y medio pero sin temperatura.
4.- Añade a lo anterior la harina, el cacao en polvo y la sal y mezcla 4 segundos en velocidad 3. Termina de envolver con la espátula y vierte la mezcla en un molde para tarta engrasado.
En esta receta vamos a repartir la masa en 3 porque queremos hacer bases finas… para hacer esta tarta alta necesitamos unos 9-10 pisos, así que esta receta de genovés tendremos que hacerla 3 veces para conseguir todas las planchas.
Te recomiendo que pongas la mezcla en una jarra, uses un molde de 18cm de diámetro y viertas un dedo de espesor en el molde, ve horneando cada pieza por separado, si tienes dos moldes irás más deprisa… con el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo durante 7-10 minutos. Otra opción es usar las bases con toda la mezcla y luego cortar en 3, pero creo que es más complicado aunque más rápido.
5.- El jarabe:con el vaso limpio, vierte todos los ingredientes del jarabe y programa 6 minutos, 100º, velocidad 2. Reserva y deja templar.
6.- El Glaseado de chocolate brillante: añade al vaso, la nata líquida, el agua y el azúcar necesarios para hacer el glaseado y programa 7 minutos, 90º, velocidad 2, hasta que la nata hierva.
7.- Añade el cacao en polvo y programa 1 minuto, 100º, velocidad 2.
8.- Saca a un bol y sumerge este bol en otro que tenga agua con hielo, para hacer que baje su temperatura rápidamente hasta los 60º (debes medirlo con un termómetro de cocina) Es muy rápido, más o menos, si el agua está muy fría baja a esa temperatura en menos de un minuto. Cuando esté a la temperatura que queremos añadir las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas, y remover hasta que la gelatina esté totalmente disuelta (las hojas de gelatina se ponen en un bol con agua para hidratarse, para utilizarlas hay que escurrirlas bien de agua, apretándolas con la mano). Esto será totalmente líquido, pero a medida que se va enfriando se hace gelatinoso y brillante.
8.-Crema Praliné: Añade al vaso limpio, las avellanas tostadas, la leche en polvo y el azúcar glas que teníamos reservado desde el principio y tritura programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Obtendremos un polvo de avellanas.
9.- Baja la pasta de las paredes y programa 5 minutos a velocidad 3, hasta que el aceite de las avellanas haga de la mezcla una pasta oleaginosa, cremosa pero consistente, como se ve en la foto.
Montaje de la tarta:
- Emborracha los bizcochos genoveses con el jarabe.
- Pon la primera base de genovés y encima parte de la crema de praliné de relleno.
- Pon otra capa del bizcocho sobre el praliné y ve repitiendo esta operación hasta llegar a la última base de genovés.
- Encima de la última capa pon el glaseado de chocolate brillante con una cuchara.
- Para adornar los laterales, ponemos con una espátula a modo de “pegamento” la nocilla, una vez ya tenemos los laterales cubiertos de nocilla, con las manos ponemos el crocanti de avellanas, para que quede tal como en la foto. Listo.
Cocinado por Vicky Ortiz