Si hay algún Santiago en vuestra casa, ya tenéis receta para este 25 de julio y si queréis celebrar el Día de Galicia como se merece, también. Hay varias formas de preparar la famosa Tarta de Santiago. Yo he elegido una de las más sencillas y he adaptado la receta al funcionamiento de nuestra Thermomix. Como sabéis esta tarta, típica de mi tierra, no lleva harina. Son las almendras las que le dan consistencia así que cuidad bien la selección y no optéis por almendras que lleven tiempo por casa o el postre no sabrá bien. ¡Ah! La Cruz de Santiago es la opción más convencional pero si te atreves con cualquier nombre o dibujo ya sabes que solo tienes que preparar una plantilla en un folio y colocar esa silueta antes de espolvorear el azúcar glas.
Que disfrutéis de vuestro día y a todos mis paisanos y seguidores galegos del blog. ¡Un bico!
- 250g de almendras crudas o harina de almendras
- 250g de azúcar blanquilla
- 4 huevos
- La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla.
- Azúcar glas para decorar
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Pon en el vaso bien seco, el azúcar y rállalo durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-10 para hacerlo glas. Retira un poco más de medio cubilete que usaremos para decorar y el resto déjalo en el vaso.
- Añade la piel de limón y mezcla 10 segundos, velocidad 10.
- Incorpora los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
- Agrega las almendras, si las echas enteras tritura todo 10 segundos en velocidad 8, si lo que usas es harina de almendras solo tendrás que mezclar 5 segundos en velocidad 3.
- Vierte la mezcla en un molde de unos 24cm de diámetro previamente engrasado con mantequilla y hornea durante 25-30 minutos a 180ºC.
- Desmolda. Decora la tarta poniendo una cruz de Santiago y espolvorea con azúcar glas.
Notas:
Dietas especiales: tarta apta para celíacos, intolerantes a la lactosa -untar molde con aceite de oliva- y dietas ovo-lacteo-vegetarianas.
Truco: para ver si el bizcocho está hecho, introduce una brocheta metálica de lado (oblicuo) en la zona central y muévelo en circulo para agrandar el agujerito, así cuando retires la brocheta, al corteza del la tarta no te limpiará la varilla y sabrás si efectivamente la brocheta sale manchada -cruda- o seca -tarta bien horneada-.
La almendra: si es marcona mejor -hay diferentes variadades de almendras buenísimas, usa siempre lo mejor para que quede más rica-.
Opcional: se puede poner un poco de licor para aromatizar: una cucharadita de brandy, orujo, o aromatizar con ralladura de limón, naranja, una pizca de canela, etc. Prueba y encuentra tu tarta de Santiago perfecta.
69 Comentarios
José
Ha salido perfecta. Es una magnífica receta. Muchas gracias
Pablo
Receta perfecta! Lo único complicado, desmoldarla en mi caso (he utilizado un molde cerámico para quiche de LeCreuset. Y controlar la capa de azúcar por encima…
María
Hola hice por primera vez la tarta de Santiago y no será la última, está buenísima. Gracias por todas las recetas soy una adicta a este blog
Paula
Riquísima y súper jugosa , es igualita a la tarta De Santiago y al no llevar harinas es apta para celíacos ,muchas gracias triunfé con tu receta ☺️
Eva
Mil gracias por la receta, ha quedado perfecta, de 10!!
Recuerdo con mucho cariño mi etapa de peregrina, y me hacía especial ilusión hacer esta receta.
Un truco que añado: pesar los huevos ya sin cáscara, y poner el mismo peso de almendra, azúcar y huevos (los míos eran peques y he añadido 5 en total 😉)
María dolores lujan
La he hecho hoy y ha salido muy seca y pegada al molde de abajo. Un desastre. Quizás con menos cocción? Algo para que esté jugosa ?
Jeshua Morbus
Más que una “tarta de santiago” esto sería considerado un “bizcocho ruso”, o bizcocho de frutos secos. La tarta de santiago se realiza sobre una base / blonda de masa quebrada.
Irene
Con base o sin ella es tarta de Santiago. Desde 2010 existe el Consello Regulador de la tarta de Santiago y ambas presentaciones están aceptadas, tanto la que tiene base como la que no. Esta receta cumple las proporciones de ingredientes que debe llevar para poder denominarse así.
A mi personalmente me gusta más esta. Con base me resulta seca. Pero para gustos, claro!!!!
Maria
Yo compre 500 he de almendra molida puedo usarla igual no?
Gracias
Maria
Hola
Una pregunta el azúcar que es azúcar normal?o es algún tipo de azúcar
Isabel
Hola. He hecho esta tarta un montón de veces, la hago el día anterior que está más rica, y sale fenomenal. Todo el mundo que la prueba me dice que está riquísima y además es muy sencilla. Muchas gracias por sus fantásticas recetas.
Miranda
Hola Rosa
El viernes quedo con mis 4 amigas “peregrinas” para preparar nuestro 3er Camino 2020 y yo llevo el postre … me quedaron almendras riquísimas de los panellets de Tots Sants y como soy pro-cocina de aprovechamiento, va a caer la Tarta del Apóstol. Ya te diré cómo me ha quedado… lo de la cruz lo veo más complicado porque no soy muy diestra en emplatados ni manualidades varias pero lo intentaré !!
Rosa Ardá
Pues hay que hacerlo, jajajaja, no es tan complicada la cruz!!! Y me encanta ese camino a mi tierra…un besazo para todasssssss!!! A coger energía que falta os va a hacer :DD
Joana
Hola,
No tenia ametlla a casa i l’he feta amb avellana.El resultat:fantàstic!
Rosa Ardá
Biennnn!!
Lidia
He hecho la tarta por primera vez y me ha quedado buenísima. Fácil y rica.
Gracias por la receta.
Saludos
Javier
Muchas gracias la tarta me ha salido buenísima y fácil de preparar
Isabel
M’ha quedat boníssima, i en molt poca estonafeina.
Elsa
Felicidades por la tarta, tiene una pinta fantástica. Me gustaría hacerla pero intentando sustituir el azucar por miel, sería posible? En tal caso, cual sería la proporción?
Gracias, Ehorabuena por el blog!
Rosa Ardá
Ufff, me hacéis muchas preguntas de cambios que no he probado… no sé si quedará perfecta…
Beatriz
El sábado hice esta tarta para comerla ayer domingo, es la favorita de mi padre, y tengo que decir que salió espectacular, la puse a media altura 30 minutos en el horno y la deje reposar fuera, buena no lo siguiente. Tenía mis dudas xq la tarta Santiago a veces es muy dulzona pero el limón le da un toque fresco, y salió jugosa , bueno bueno , triunfó en casa. Rosa, muchas gracias de nuevo por otra receta del diez!
Pepe
Hola Rosa,
Felicidades por tu blog !!!!
Una consulta, si no cuentas la cantidad de azucar para glasear, solo el necesario para la masa, que cantidad consideras adecuada teniendo en cuenta que no somos muy “dulzones” ????
Muchas gracias !!!
kokocho
Muchas gracias
Me ha salido perfecta! Eso si, cada horno es diferente y he tenido que vigilar los tiempos. En el mío por ejemplo, 20 min a 180º y otros 20 min a 150º porque veía que se inflaba y se quedaría sin hacer por dentro.
Ahora ya lo sé para la próxima vez sin tener que estar delante del horno.
un saludo
Maria
Hola Rosa! Solamente felicitarte por tu excelente blog, gracias por compartirnos buenas recetas. Una preguntilla, agregarle un poquito de canela se puede? O cambia mucho el sabor? :)
Mm terne
Hola, se puede congelar? Como estaría? Gracias
Paqui
La receta es fantástica, la haré hoy mismo, también me gustaría que se pasarais por mi blog cocinadelacrime a ver si os gusta
gracias
Rosa Ardá
Pasaremos Paqui. Besotes
lacocinacaseradeirene
Hola cucharaditos, me gustaría que me siguieran mi blog ( lacocinacaseradeirene.blogspot.com ) Me harían inmensamente feliz por favor.
Gracias!!!!!
IRENE : )
Rosa Ardá
Hola Irene… no pasaremos a verte. Un saludo y gracias por entrar en VC
eva
hola Rosa, antes de nada decirte que me encanta tu blog, y lo sigo como si de una religion se tratase, solo me gustaria hacerte una humilde sugerencia, he estado imprimiendo algunas recetas, por tenerlas en papel, y genial la opcion de imprimir sin fotos, pero me gustaria tambien que se pudiera imprimir sin fotos pero tambien sin el texto introductorio, es decir la receta unicamente, mas que nada porque al imprimirlo como esta ahora sale en dos folios, y de la forma que te comento saldria la receta solo en uno, y me parece mucho mas practico.
Un saludo, y besos mil.
Carolan
Hola Eva, yo lo he resuelto imprimiendo dos páginas en una. Así además la doblo y pongo en mi block de recetas. Rosa, lástima que no tengas las almendras!
Rosa Ardá
Hola chicas… me apunto la sugerencia para futuros cambios. Como no imprimo nunca las recetas son cosas en las que no caigo y son importantes. La opción temporal de Carolan, está muy bien… Tomo nota, en serio.
Besitos
Ro
Rosa Ardá
Ya lo estamos viendo…. es viable. A ver si Javi es capaz de aplicarlo para que solo imprimáis la receta
Yolanda
Hola Rosa:
¡Muchas gracias por la receta! No puedo tomar muchas de las harinas y esta receta me viene perfecta. Alguna vez la he hecho pero siempre tengo el mismo problema. Al poner el azucar glass (en mi caso uso fructosa glass hecha por mi ya que tampoco puedo tomar glucosa) se me derrite y no queda blanca como la foto.
He probado a ponerla en caliente (supongo que con el calor se derretía), dejando enfriar la tarta a temperatura ambiente y una vez fría poner el azucar glas, y a enfriarla en la nevera y una vez fría echarle el azucar glas y nada (aquí imagino que al sacarla de la nevera resudó y derritió el azucar glass). Al de un ratito ha desaparecido. ¿Cuando le poner el azúca glass para que permanezca blanca?
Gracias por tus recetas, son fantásticas.
Rosa Ardá
Yo la pongo cuando la tarta está fría… en tu caso al usar otro producto, desconozco el motivo por el que se humedece y/o desaparece. Con azúcar normal -blanquilla-, en esta tarta no pasa.
Mª José
Qué rica, veremos si este finde puedo hacerla, mañana mismo compro las almendras.
Rosa Ardá
;DD Que la disfrutes
Mariló
Uuuuummmm!!! Una de las favoritas de mi padre, pedazo foto. Enhorabuena!!!
Mil gracias por esta aportación en este día tan especial para los Gallegos. Un besiño desde tú tierra. :D
Rosa Ardá
Gracias por nada :DD Un besiño a todos los Gallegos que hoy es nuestro día.
Bicos y a preparar la tarta
Marisol
Hola Rosa
Llevo ya tiempo viendo tus recetas y guardandolas en una carpeta, solo para ellas. He hecho muchas de ellas.
Antes tenía la TM-21 y en su recetario la tarta de santiago llevaba algo de harina, no seria la verdadera, pero en mi casa nos gusta más ya que es más jugosa ¿no tendrias tu esa receta?
Gracias por tus recetas
Rosa Ardá
Hola Marisol… no sé que he hecho que no tengo ya la receta con la harina. Lo cierto es que efectivamente la tarta original de Santiago no la lleva y que se usa en ella mismo peso en Almendras que en azúcar…
Besitos
Laura
Te la paso. Lleva: 250gr de almendras crudas, 3 huevos enteros más 4 yemas, 2 cucharadas colmadas de mantequilla, 200gr de azúcar, la piel de un limón (sólo la parte amarilla), 50 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo y un pellizco de sal. La levadura, la harina y la sal se añaden después de haber mezclado el resto de los ingredientes.
Míriam
Rosa tengo medio kg de almendra molida tostada, ¿me podría servir? Gracias
Rosa Ardá
Si te puede servir.
maria jose
Rosa, te pregunto de nuevo. Las almendras las pones trituradas, no?’ Y otra pregunta, las pones con o sin piel?? Muchas gracias.
Rosa Ardá
Van sin piel, y deben ir trituradas, aunque se pueden triturar en el momento con el resto de ingredientes.
Ruth, Huesca
Hola Rosa:
Felicidades por el blog. Para mí es una referencia. Muchas gracias.
Esta tarta me ha salido perfecta con las indicaciones que das (y eso que yo tengo la TM-21). La textura es estupenda y el sabor, casi de mazapán.
Para el gusto de casi toda mi familia (mis peques y yo misma) es un poco dulce, trataré de repetir con menos azúcar. Pero por lo demás, está estupenda (y para el chico grande de la casa está estupenda sin peros). Como todo, es cuestión de gustos.
Rosa Ardá
Cada uno tiene que darle su toque personal a las recetas… así que si te parece bastante azúcar le quitas un poquito. Me alegro que haya gustado en casa.
Antiponai
Pues no me ha salido… imagino que sera del horno. La saque al tiempo de la receta y al desmoldarla no estaba “cuajada” asi que la volvi a meter. La pinta es un poco “diferente” la probaremos a ver que tal.
Rosa Ardá
Los hornos… antes de sacar una tarta comprueba siempre que esté cocida, porque no todo los hornos van igual y los tiempos siempre son orientativos
Antiponai
Estaba rica. Los problemas fueron que mi hijo de 3 meses tuvo un colico (o algo parecido) y me aturulle, ni moli las almendras del todo ni me fije en si estaba hecha al sacarla. Hoy la he repetido y aun no la he probado pero tiene mucha mejor pinta :)
MI horno tambien es peculiar… asi que normalmente tengo mucho cuidado con el pero el otro dia… los “elementos” no estaban de mi lado. Gracias por responder!
Rosa Ardá
De nada
Elba
Muy buenas Rosa, soy una seguidora tuya, me encantan tus recetas…. Esta vez he probado la Tarta de Santiago, pero me queda cruda por debajo, pones el horno arriba y abajo? Pones el molde sobre la rejilla y a media altura?
Rosa Ardá
Horno arriba y abajo con la bandeja de rejilla a media altura… Lo has hecho así??
Luis
Pues a mi me ha pasado exactamente lo mismo. Me ha quedado cruda por abajo poniendo el horno como dice Rosa.
Mirian
En realidad si te fijas no se queda cruda, engaña la textura, es el almíbar del azúcar ,
Rosa soy fiel seguidora tuya. Estoy encantada. Saludos desde mi Gran Canaria,
maria jose
Hola Rosa. Quiero hacer esta tarta, porq aun no la he hecho en la thermo, siempre de forma tradicional. Mi pregunta es, las almendras las trituras, no?’ en q momento? Muchas gracias.
Rosa Ardá
Está en la receta…. se pueden empezar con ellas trituradas o hacerlo sobre la marcha
laura
no me salio con el tiempo programado , tuve que dejarle mas tiempo hasta que se cuajara , unos 40 minutos
Rosa Ardá
Cada horno es un mundo, ya sabes.
David
¡Hola, Rosa! Aquí tienes un pequeño fan de tu blog. Quería preguntarte una cosa: este fin de semana me puse con la tarta de Santiago y me quedé muy chafado porque ha salido muy cruda por abajo y muy buena por arriba. He respetado los tiempos, la temperatura, lo del calor arriba y abajo, etc. He estado investigando por internet y he visto que le ha pasado a más gente, pero no he encontrado la solución. ¿No voy a poder hacer esta tarta? ¿Dónde está el fallo?
Rosa Ardá
Pues investigaré que te ha pasado! Ahí los hornos! Cada uno es de su padre y de su madre
Marta
Y yo sin ver esto…
Te puedes creer que no sabía que no llevaba harina? sé que estaré cometiendo un sacrilegio al decir “harina” en la tarta de santiago pero… no, no lo sabía.
Pasa a pendientes!
Besos!
Rosa Ardá
No pasa nada ;D Siempre hay una primera vez para todo.
Anonymous
hola, una pregunta las almendras se quedan trituradas en la tarta o se notan los trozos?
Rosa Ardá
A mi me gusta que se noten un poco… si las trituras antes de cocinarlas te aconsejo que lo hagas con los almendras congelados, quedarán más finas si esa es tu intención y no soltarán aceite.
Se puede hacer también sin congelar. Vigila para no pasarte y que se quede un engrudo.
Rosa Ardá
Gracias a todas… Pensaba que estaba más sola, la verdad, pero veo que estáis atentas…
Dime cuanto pones de papaya y así pongo la recetilla otro día. Intentaré hacerlo hoy, acabo de levantarme de la siesta (he trabajado toda la noche, sino no me acuesto). Espero tu respuesta.
Besitos y gracias
Rosa
María
Hola Rosa!
Yo también te he hechado de menos,es que no te he escrito porque estoy un liadilla con esto de las presentaciones de thermomix, el trabajo etc…….
Ya he vendido tres estoy muy contenta……
El helado de fresas lo hice está buenisimo……..también lo hice de papaya y mejor tadavía.
Pruebalo y verás….
Un saludo. María.
Anonymous
hola Rosa,
doy fe que está buenísima, la he hecho un par de veces y queda muy, muy rica, de verdad, aunque no sé proqué la última me costó muchísimo que "cuajara", tuve que tenerla bastante más tiempo en el horno, pero no sé porqué.
M!Angeles