Algunos creerán que tomar pescado crudo es una ‘cosa rara’, pero de verdad, hacedme caso si os digo que está delicioso y que lo único que tenemos que hacer es tomar unas precauciones.
Para empezar, hay que usar pescado que haya estado congelado al menos 12 horas a una temperatura de <18ºC. Yo lo tomé tal cual, pero me aseguré de que mi pescadero me daba género de calidad, un salmón noruego de primera. No solo se puede hacer tartar con salmón, puedes hacerlo como otros pescados e incluso usar salmón ahumado al 100% o en la proporción que desees.
Se puede tomar con tostadas como si fuera para untar. Es delicioso y no parece que esté crudo.
Un entrante perfecto para comidas o cenas especiales y además se puede tener preparado con antelación.
Tartar de salmón
Ingredientes
- Ingredientes para 6 raciones:
- 1 cucharadita de granos de pimienta rosa
- 2 ramitas de eneldo fresco
- 300gr de salmón fresco sin piel
- 50gr de salmón ahumado cortado en taquitos (opcional)
- Zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (yo he usado un aceite ahumado nuevísimo de Castillo de Canena)
- ½ cucharadita de salsa Perrins Worcestershire
- ½ cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 ramillete de berros o ensalada mixta
Pasos a seguir
- El día anterior: Como el salmón es crudo, hay que congelarlo mínimo 12 horas a -18ºC, antes de consumirlo. (De 2 a 3 días congelado, si lo haces con salmón ahumado no hará falta congelarlo, será más rápido).
- - Pon la pimienta rosa y el eneldo en el vaso y programa 5 segundos, velocidad 6. Con la ayuda de la espátula baja los restos.
- - Añade el salmón, el zumo de limón, el aceite, la salsa perrins, la sal y la pimienta. Programa 4 segundos en velocidad 5. (Como yo puse el salmón cortado en taquitos pequeños usé en giro a la izquierda y me salió genial.)
- - Repartir los berros en 6 platos y colocar el tartar en medio de un plato en forma de flan. Servir frío. Conservar tapado en la nevera.
Notas:
-
Queda delicioso si además añades aguacate en taquitos.
- Usa este tartar como entrante, para rellenar volovanes o para tomar con pan. En tus fiestas será un imprescindible.
- Dietas: Apto para celíacos (comprobar que la salsa y la pimienta están libres de gluten), para intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos.
- Usa este tartar como entrante, para rellenar volovanes o para tomar con pan. En tus fiestas será un imprescindible.
- Dietas: Apto para celíacos (comprobar que la salsa y la pimienta están libres de gluten), para intolerantes a la lactosa, alérgicos a las proteínas lácteas, diabéticos.