Vamos con un clasicazo al que no vas a poder resistirte estas fiestas: El verdadero Tiramisú Italiano. ¿Porqué eso de ‘el verdadero’? Pues porque siempre que lo he hecho, lo he mezclado con nata montada y no. Igual que nos pasa muchas veces con la carbonara, el verdadero tiramisú no lleva ese ingrediente. Este año voy a ser fiel a la receta, la voy a hacer bien como si fuese una buena Italiana adoptiva :D Me chifla Italia.
Para la receta vamos a tirar en la primera parte de Thermomix® y la segunda la vamos a hacer a mano, para mezclar las claras yo prefiero hacerlo con mimo para que nos quede una crema esponjosa. Ess la mejor opción. Confieso que como tengo la Thermomix al lado de la KitchenAid®, mientras en la Thermo mezclo las yemas con el azúcar en la KA monto las claras y así no tardo nada… pero cuando no la tenía lo ponía todo en nuestra maquinita, así que os dejo la receta perfecta para que lo hagáis todo en ella.
El toque final y perfecto se lo vamos a dar con la manga pastelera, os recomiendo que lo hagáis porque queda muchísimo más vistoso y no añade trabajo. Esos montículos de crema a los que luego le añadimos el cacao espolvoreado son un detalle que marca la diferencia. Esto es una maravilla!!!
- Para empapar los bizcochos:
- 300-350 ml de café cargado y frío
- 50-80 ml de ron o de amaretto -opcional-
- 200 g de bizcochos Savoiardi o en su lugar soletillas
- Para la crema de mascarpone:
- 500 g de queso mascarpone frio
- 5 yemas -en NOTAS te dejo como pasteurizar los huevos-
- 100 g de azúcar blanquilla
- 5 claras bien frías -puedes usar pasteurizadas, mira en NOTAS-
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 cucharada de azúcar blanquilla
- Para terminar:
- Cacao puro en polvo para espolvorear
- Necesitarás:
- Una bandeja o fuente de unos 27X22 cm -dto 'VelocidadCuchara'-
- Film transparente o papel para cubrir el tiramisú mientras está en la nevera.
- Batidor de varillas -dto 'VelocidadCuchara'-
- Kitchen Aid :D si quieres ponerla en la carta a los Reyes Magos -dto 'VelocidadCuchara'-
- Unacafetera Italiana -dto 'VelocidadCuchara'-
- Para empapar los bizcochos: Prepara café cargadito en tu cafetera italiana -la mía es de 10 tazas- y una vez listo deja enfriar totalmente. Una vez frío mezcla con ron o amaretto en cantidad a tu gusto. Yo te dejo algo aproximado. Reserva.
- Para la crema de mascarpone: Pon en el vaso la mariposa, vierte las 5 yemas y los 100 g de azúcar y programa 6 minutos, 80ºC, velocidad 3 y medio. El azúcar se disolverá.
- Pasa esta mezcla a un cuenco y con unas varillas y a mano, mezcla con el mascarpone. Primero una mitad del queso y luego el otro, cuando esté todo bien mezclado y sin grumitos del queso pasamos al siguiente paso.
- Con el vaso súper limpio y la mariposa, vierte las claras, unas gotitas de limóny una cucharada de azúcar y monta programando 6 minutos en velocidad 3 y medio. ATENTOS, las claras tienen que quedar muyyyy bien montadas, si hace falta acaba con varillas-. Una vez montado, vierte poco a poco en la mezcla del mascarpone y con las varillas y movimientos envolventes ve mezclando y aireando la crema. Cuando esté todo mezcladito montamos el tiramisú.
- Monta el tiramisú: Coge una fuente para hacer el tiramisú y un plato o otra fuente para verter el café frio y mojar cada bizcocho vuelta y vuelta sin que se empapen del todo, solo un poquito. Ve mojando los bizcochos y pásalos a la fuente donde haremos el tiramisú. Haz una capa base con los bizcochos mojados, vierte encima la mitad de la crema con mascarpone y estira por toda la superficie. Vuelve a poner otra capa de bizcochos mojados en café y cubre con la crema -yo usé manga pastelera para dejarla más bonita con esa forma de montañitas-. Deja reposar tapado en la nevera con film al menos 2 horas como mínimo o hasta el día siguiente. El cacao es mejor añadirlo con el tiramisú ya frío. Vas a triunfar. Listo
He leido como se hace en mil sitios, pero no he probado... si queréis hacerlo probad con un huevo.
Llena el vaso de tu Thermomix de agua con el cestillo dentro. En la TM5 y TM6 serán unos 2 litros. Pon los huevos en el cestillo -tienen que estar totalmente cubiertos de agua-. Programa 15 minutos, 60ºC, velocidad 2 y quédate pendiente los últimos minutos para comprobar que el agua alcanza los 60ºC.
Cuando veas que la máquina llega a 60ºC, párala y programa 4 minutos, 60ºC, velocidad 2. Listo
La temperatura no debe pasar de 60ºC o cuajará.
IMPORTANTE: El huevo no debe pasar de esta temperatura porque sino se coagula. Tiene que estar 4 minutos a 60ºC para matar las bacterias. Así no te dará miedo usarlos en preparaciones en crudo.
50 Comentarios
Tiana
Gracias por tus recetas. En este caso se pueden utilizar las claras que venden en supermercados?
gori rodriguez
genial lo de pasteurizar los huevos.
Gori Rodriguez.
LaCestitadelBebe
Nos encanta, ideal como postre tras la ensaladilla ;D
Gracias,
Besos!
A. Moreno
Noelia
Gracias por compartir esta receta. La he hecho este fin de semana y sale riquísima.
Leonor
Hola a todas/os a alguien le ha pasado que le sale muy líquida la salsa, hice la receta al pie de la letra pero al cortarla se deshace entera,
Algun truco , gracias
Rosa Ardá
Yo lo monto a mano!!! Me gusta más hacerlo con ‘calma’
Laura
He montado las claras en la Thermomix y han quedado muy bien, pero al mezclarlas con el quedó y las llenas… Se me ha contado!!! 😬 ¿Por qué ha podido ser? ¿Cómo puedo solucionarlo?
Gracias!!!
Sus
Buenas lo he intentado hacer tres veces y al mezclar la crema mascarpone con las yemas ya empieza a quedarse muy líquida y la claras creo que se montan bien ,no se si es porque las yemas están templadas cuando las mezclo puede ser?
Susana
Buenas lo he intentado hacer tres veces y al mezclar la crema mascarpone con las yemas ya empieza a quedarse muy líquida y la claras creo que se montan bien ,no se si es porque las yemas están templadas cuando las mezclo puede ser?
Pilar Salgueiro
Hola, en la receta pone usar un molde de 27×22.
Está correcto?.
Porque me parece muy grande.
Adoro tu blog, lo sigo desde hace años.
Besos.
Gisela
Buenas tardes Rosa! Una receta con una pinta buenísima, gracias!! Si quisiera hacer el tiramisú en un molde de tarta desmoldable, se aguantaría al desmoldarlo? O es mejor hacerlo en una bandeja? Gracias!!
Amagoia .Elordieta
es la primera ves que he echo no se que he echo mal pero parece que se ha cortado es normal?
Alicia
Gracias por la receta, ¡sale riquísimo!
Aleja
Gracias por esta receta tan sencilla. Tengo que probarla????????????
nathalie
a mi me paso exactamente lo mismo
Rosa Ardá
Montar bien las claras… ese es el truco. La receta la he hecho mil veces y sale divina…
Rosa Ardá
La receta la he hecho montones de veces. Está perfecta :DDD
Marta
Tenías el vaso perfectamente limpio y seco? Yo lo hice ayer y no les puse ni la sal ni el azúcar pq se me olvidó, simplemente las claras de la nevera al vaso y quedaron muy firmes, así que la receta está bien.
El resultado es espectacular por cierto, un triunfazo.
m.dolores
¿ Me podría decir los valores nutricionales del tiramisú?
como hacer tartas
El tiramisú es como una especie de tarta italiana. Un saludo.
Wendy
Hola una pregunta cuanto tiempo puedes tenerlo en la nevera?
Maxi
Hola!
Primero de nada agradecer por la receta y el blog en general.
Hoy pasó una cosa… El 24 hice la receta, el paso de las claras en Thermomix me quedo muy bien, levantaron muchísimo, lleno casi todo el vaso, el asunto es que después no mezcle bien con la crema de mascarpone…
Asi que hoy compré un buen bol, varillas y vuelta a empezar…
Mi sorpresa ha sido que hoy las claras apenas levantaron, he hice todo igual que el otro día, por qué podría ser?
Un saludo!
Rosa
Buenas, me equivoqué en el paso 1 y mezclé las yemas junto al mascarpone, asi que hice otro, pero la mezcla que resultó huele fenomenal y mi pregunta es si con esa mezcla podría usarse para una tarta de queso o cualquier otro postre, pues no quisiera desperdiciarla.
Gracias
Rosa Ardá
Claro que puedes. No la tires. Mira alguna receta del blog y úsala.
Rosa
Hola, esta receta se puede hacer un dia antes o es mejor que se haga el mismo dia?
Gracias
Rosa Ardá
Se puede hacer un día o dos antes y queda aún más rica
Barbara
Es la segunda vez que lo hago. Les encanta!!! Pero siempre lo tengo que montar en vasos porque me queda muy líquido. Que hago mal??
Rosa Ardá
Las claras!!! Yo hago como os he dicho la mezcla de mascapone con las yemas a mano y las claras las monto en mi kitchen aid o con batidora. Quedan más duras que con la Thermomix® y ese es el único truco. Montar muyyyyy bien las claras y envolver a mano.
Maria
Hola Rosa, tan solo agradecerte esta gran receta. He hecho muchos Tiramisú pero como este que tanto triunfó ayer NUNCA! Buenísimo!!!!
Rosa Ardá
Está de muerte lenta :DDDD Yo llevo ya 4 estas fiestas, jajajajaja. Me alegro muchoooo! Feliz Navidad
Ana
Hola, he hecho la receta pero las yemas se ma han cocido y pegado un poco al vaso. 80 grados no será demasiado calor? Gracias y Un saludo
Rosa Ardá
Noo… se puede quedar un poco pegado el azúcar, pero ya he hecho un montón de tiramisú, no es algo importante que se agarre un pelín. Es por el azúcar.
Ivana
Hola Rosa, qué tamaño de huevos lleva la receta. Gracias, se ve espectacular y quiero hacerlo para nochebuena. Felices fiestas!
Rosa Ardá
Lleva 5 huevos M.
Besosss
Rosa Ardá
Yo uso M
Mari Carmen
Tiene que estar muy rico Rosa, pero no me quedo tranquila al usar huevos crudos con el riesgo que conlleva.
Gracias!!!
Carmen
Pues fijaté Rosa,yo lo he hecho siempre con la nata y mi yerno que es de Florencia,siempre me ha dicho:Suegra tú Tiramisú está mucho más rico que el de mi tierra,no sé si será por hacerme la pelota o que????????????
Rosa Ardá
Jajajaja… si no lo dudo, pero es verdad que el original no lo lleva :D
Alicia
Hola, se puede mezclar el masarpone en la thermomix?
Rosa Ardá
Yo no lo hago porque alguna vez me ha quedado muy liquida la mezcla, por eso me gusta hacerlo con varillas. Si quieres mezcla el mascarpone pero las claras que sea a mano.
Gore
Que rico!! Yo lo hago así tal cual y nos encanta como sale.
Lo único que cambio es que primero, con el vaso limpio, monto las claras y reservo, y después, ya puedo hacer la mezcla de mascarpone sin necesidad de lavar el vaso. Más rápido todavía ;)
Besos y mil gracias por tus recetas!!!
Mireia
Hola! Una preguntita: el cacao se pone en el momento de montar el tiramisú o antes de servir?
Rosa Ardá
Yo la pongo una vez montado el tiramisú!
Rosa Ardá
Yo como lo hago con las dos máquinas… es una buena idea, lo pongo en NOTAS.
Alejandra
Hola podrías dejar la marca exacta de los productos??? (Queso, cacao etc?)
Rosa Ardá
Ok… no suelo poner marcas, pero si os viene mejor?
Tonia Andreu
En lugar de esos bizcochos podría hacerse con dos capas de bizcocho genovés, no ?
Rosa Ardá
Si… y también con bizcochos de soletilla
Ana
Que bien!! Yo la hago igual que tú! Lo único que hacía con Thermomix solo montar claras! Ahora lo tendré más fácil. Cuando quedamos con amigos solo me piden tiramisú!
Rosa Ardá
Pues mira!!! Más fácil todavía!!! A mi me gusta montar las claras con varillas si tengo la Thermomix ocupada con las claras, así adelanto además de que la kitchen Aid para eso es un maquinón :DDDD
Muchos besos Ana