¡¡Madre mía lo que hacen los aromas de Clarita, esas feromonas que Camilo SÍ detecta!, nunca pensé que fuesen tannn, tannnnnn atrayentes, me tienen al canino despendolado. Hoy me los he llevado por céntricas calles de Madrid a pasear y hemos entrado en varias tiendas y me he salido… era un espectáculo ver a Camilo, que falta de respeto :DDD Creo que ha llegado el momento de tomar una decisión. Busco casa durante la próxima semana.
La Toña Alicantina tiene como característica que está muy tostada por fuera con su costra oscura cubierta de azúcar y por dentro es como un brioche, es un bollo que me recuerda un poco al roscón pero más “suave”…
Me encantan las masas, me olvido mucho de ellas en los leudados, los hago lentos, largos, para que crezcan y aporte todos sus aromas sin prisas… y quedan impresionantes. Os recomiendo hacerlas e iros a la compra, a pasear o a leer… ya veréis que sorpresa os encontráis al llegar a la cocina. Las mías estuvieron hora y media en el primer leudado y unas 2 horas en el segundo porque me fui a comer fuera -día libre-. Con estas cantidades salen dos panquemaos estupendos. Envolvedlos en film transparente cuando estén fríos -si podéis resistiros- y desayunad con ellos, os van a encantar.
Esto con un chocolate a la taza se sale seguro :D
- 100 g de leche entera
- 25 g de levadura de panadería
- 1 chorrito de agua de azahar (opcional)
- 100 g de azúcar -o 50% azúcar normal + azúcar invertido-
- 4 huevos
- 500 g de harina de fuerza
- 5 g de sal
- Ralladura de media naranja o limón
- 70 g de manteca de cerdo, mantequilla o aceite
- Pon en el vaso la leche, la levadura, el agua de azahar y el azúcar y mezcla 2 minutos, 37ºC velocidad 2.
- Incorpora 3 huevos y medio -bate 1 de ellos en un cuenco, usa la mitad y el resto resérvalo para pincelar más tarde la toña alicantina-, la harina, la sal, la ralladura de naranja o limón y amasa 5 minutos en velocidad espiga.
- Programa 2 minutos en velocidad espiga, e incorpora poco a poco la manteca de cerdo en taquitos. Comprueba que se haya integrado bien y deja leudar hasta que la masa salga por el bocal de la tapadera, entre 1-2 horas.
- Vuelca la masa en la encimera donde pondrás un poco de harina, desgasifica la masa amasando un poquito y divide en 2 partes. Dales forma de bola y déjalas leudar nuevamente hasta que doblen su volumen cubiertas con film transparente o un paño de algodón -1 ó 2 horas-. Te aconsejo que pongas harina en la base de cada toña y las coloques ya sobre una lámina de silicona o papel de hornear individual para que así sea más fácil llevarlas directamente al horno sin tocarlas en exceso para evitar que se desinflen.
- Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Prepara un poco de azúcar humedecido y ATENTOS, con el horno preparado mete la toña y hornea 4 minutos a 220ºC, retira y pincela con huevo batido y pon encima el azúcar humedecido e introduce de nuevo a 200ºC entre 8-10 minutos -al hacerlo así la masa no se abrirá-. Repite la operación con la otra toña. Deja enfriar sobre una rejilla.
Haz 6 ó 7 bolitas con la masa y colócalas dentro de un molde circular desmoldable para que queden como un brioche de panecillos en diferentes unidades que crecerán y se unirán en el leudado, quedando de esta forma: Brioche Portugués.
Cómo hacer azúcar humedecida: solo tienes que echar en un vaso unas gotas de agua y poner azúcar y remover. El azúcar no debe quedar empapada y gris, tiene que estar blanca y húmeda así que no te pases de agua porque hace falta muyyyy poquita conseguir ese efecto.
Fuente: libro Thermomix ® “Panadería y bollería II”
57 Comentarios
Bego
Hola! Hoy hice la receta de toña alicantina y me ha salido espectacular, un 10!
He usado azúcar invertido que no lo había usado aún y me encanta, se queda súper esponjosa, una maravilla!
Te felicito por la receta. 🥰🥰
Patricia
Hola, la levadura de panadería cual es? ¿la fresca que está en la nevera? ¿la royal??
Perdón por la pregunta! el año pasado la hicimos en el confinamiento y nos quedó espectacular. Este año, como tampoco podemos ir a Alicante, nuestra tierra queremos repetirla, pero no me quiero equivocar!
tengo muy buen recuerdo de ella.
Gracias Rosa por compartir esta y todas tus recetas. Nos alegras la vida!
Mercedes
Se puede usar levadura seca de panadero? Gracias!
Rosa Ardá
Siii. Tarda más en leudar con la seca… ten paciencia.
Alicia
Una receta espectacular, ha quedado exquisito, jugoso, esponjoso, un sabor increíble. Lo único que he cambiado, siguiendo el consejo escrito de alguien, es incorporar azúcar. De los 100gr de azúcar q marcas en la recera… 50gr de azúcar invertido y 50gr de azúcar normal. Repetiré seguro. Gracias.
Rosa Ardá
Así queda más jugosito!! Un beso muy gordo, a cuidarse.
Ana serrano
Me ha quedado espectacular, q pasada!
Rosa Ardá
Me alegro muchísimo ;D
Maria Del Mar
Hola, las acabo de hacer y me a quedado una masa super pegajosa imposible hacer bolas me e puesto a tirarle mas harina y ni aun asi la arreglé al final e dejado caer la masa como e podido y está haciendo el segundo levado haber k sale d ai.. K a podido salir mal?, nose si me va a kdar dura por echarle bastante mas harina pero sk ni aun asi
Rosa Ardá
Mira, acabo de contestar a otra persona a la que le ha quedado genial… depende de las harinas supongo, porque yo lo pruebo todo antes de compartir y si no queda bien no lo pongo, lo ajusto… Deja reposar que las masas mejoran con los reposos
Sònia
Hola Rosa,
La versión de mi thermomix es la TM 21. Cómo puedo saber qué recetas son aptas? Qué tengo que tener en cuenta?
Muchas gracias!
Rosa Ardá
Puedes usar todas, bajar una velocidad y donde pone giro a la izquierda además poner la mariposa… Así en general :D
Sònia
Perfecto!
Muchas gracias!
Elisa
Hola! Soy alicantina y me encantan las toñas. Vivo en Madrid y aquí no saben lo que son. Le he hecho al pie de la letra. El primer laudado ha salido como has dicho y salía por el bocal del Thermomix, pero al sacarla estaba super líquida y no se podía trabajar. Lo he empastrado todo y he terminado poniéndole más harina para intentar quitármela de las manos y de la encimera. He hecho las bolas y las he dejado para que suban de nuevo, pero no tengo claro que vayan a salir bien con la harina que he tenido que añadir. He hecho algo mal? A vosotras también os han quedado tan poco trabajables?
Un saludo,
Lucía
Hola! Me gustaría hacer las toñas pero quisiera poner menos azúcar. ¿Crees q el resultado final será el mismo pero menos dulce o afectará a alguna cosa más?
Gracias
Susana
Hola! El horno, arriba y abajo, es con ventilador o sin él??? Gracias!
Sandra
Hola Buen Día desde Argentina. Quiero hacer tu receta. Tengo una duda, solo 14 minutos va al horno? No queda cruda? Muchas Gracias ????????????????
Yolanda
Hola. La receta está genial, el sabor buenísima pero me gusta más esponjosa y mira que la he dejado tiempo para que subiera pero no lo han hecho como me hubiera gustado. Será por utilizar levadura fresca y no la de la panadería????.
Rosa Ardá
Nooo… si lo has dejado leudar. Esta masa no es super esponjosa… tienes otras recetas más estilo brioche.
Irene
Hola, Rosa la toña espectacular, nos encanta a toda la familia,Gracias por compartir tus recetas!!!Un saludo,????????????????
Rosa Ardá
Muaccccc, gracias a ti
Ana Valencia
Hola Rosa, he hecho esta receta un millón de veces y nos encanta. Por eso había pensado hacer esta masa para el roscón de Reyes. Tú crees que servirá???
Gracias, un beso muy grande. Te digo desde hace muuuuchos años ????
María José
Estan riquisimas, las hice como indica la receta y quedaron riquisimas y blanditas.
Mar piñeiro
Hola rosa. Es con manteca de cerdo o de vaca?? Porque la de cerdo viene siendo lo que se conoce como grasa que es de color blanca y como en las roscas se echa de vaca por eso tengo dudas. Gracias!!!
Elena
Hola Rosa, podría empezar a prepararla hoy y acabarla mañana? O será demasiado tiempo?
Gracias!
Clara
Hola Rosa! Ayer hu e tu receta de moba alicantina. La seguí al pie de la letra, pero al abrirlas, por dentro no se habían terminado de cocer y tenían una gran parte de masa chiclosa y cruda… QUÉ DECEPCIÓN!!! Eso sí, de sabor estaban espectaculares y tb de presencia. Qué tendría que hacer la próxima vez para que se cocinaran bien por dentro? Qué me aconsejas!?
Adriana
Hola Rosa! Me encanta tu blog y como dice mi marido estoy enganchada a tus recetas, me encantan y me falta tiempo para hacerlas todas. Ahora se acercab laa fiestas de semana santa y en mi pueblo( en valencia) las monas tambien se hacen “regañadas” , que consisteen ponerle a la masa pasas, nueves, almendras y en la parte de arriba azucar con canela, ¿crees que podria añadir los frutos se os a esta receta?
Muchas gracias y espero tu próxima receta
Almudena
Hola! enhorabuena Rosa por tus recetas da igual la que haga siempre triunfa en casa!! muchas gracias.solo una pregunta es imprescindible que la leche para las toñas sea entera?gracia un besito
Juani
Hola Rosa lo primero de todo grácias por tus recetas
He echo la toña y riquísima ,la cuestión es que quiero calarla con miel ,ya que mi padre en su pueblo siempre la ha comido así
Como puedo hacerlo?
Juani
Hola Rosa lo primero de todo gráficas por tus recetas
He echo la ropa y riquísima ,la cuestión es que quiero calarla con miel ,ya que mi padre en su pueblo siempre la ha comido así
Como puedo hacerlo?
Rosa Ardá
No sé como se hace en su pueblo y nunca he calado con miel pero diluyera en algo de agua y caliéntala.
carmen
Hola la receta tiene muy buen aspecto la hare el fin de senana..Rosa gracias por tu talento culinario..y ablando de los animales te dire q tengo una perra preciosa es un Amor para mi marido y parami..es una buldod Americana..se llama Sira y yo nunca me plantee castrarla pero para hace un mes se puso maluta devolvia y la llevamos al veter..y dijo q tenia una infección de útero y mando un tratamiento para una semana..pero una noches se puso mas malita y ya acudimos al veter..y le dije me operas ah Sira urgente o me boy ah otro sitio..y la operaron y esta genial gracias Dios..si no corro la perra se me uviese ido.pasaba muy mal los celos..asi q ya para este verano esta genial ..para llevarla ala playa q le encanta cuando bajamos .Almeria ala casa de la playa le encanta rebozase como una croqueta..eso es lo mejor para q esten castrarlos lo q pasa q da pena pasarlos por una operación pero ellos se recuperan rapido…y ya esta muy contenta y feliz..un abrazo ..animo para tu perrita…q todo saldra bien
Rosa Ardá
Muchas gracias Carmen!!! A clara no la puedo operar por un tema de carácter con otros perros, puede que empeorase, a saber que cosas le han pasado… pero cuando esté mejor -vamos trabajando con ella- lo haremos.
Dale muchos besos a tu pequeña :D
laura
¿se puede congelar la mitad de la masa? Si es así, en que momento? Muchas gracias y estoy deseando hacerla
Rosa Ardá
Una vez cocinada, cuando atempere, congela el trocito que quieras, así cuando lo uses estará como recién horneado :D
Vanesa Juárez
Hice la Toña y está riquísima. Lo horneé como dices en tu receta pero la masa se abrió, aunque no importa porque la comimos igual. jajaja.
Me pasé humedeciendo el azúcar y al sacar la toña del horno tuve un pequeño accidente porque estaba muy líquido (todavía tengo un buen recuerdo abultado en el dedo).
Rosa Ardá
Uffff… con el azúcar siempre mucho cuidado que alcanza temperaturas horribles!!!
Cuando te quemes, siempre agua fría, es lo primero, enfriar la quemadura un buen rato para que esa piel no siga quemándose y no se convierta en una quemadura más profunda… y después que la revise una enfermera y silvederma a diario.
Trinidad
La levadura fresca es la que se compra por ejemplo en mercadona que viene en un pedacito ¿
Rosa Ardá
Viene en taquitos de 25 gr.
marga
Uuyyy…..a comer, a dormir, a pasear, unos pinchitos, quedaditas caninas…..lo que tuuu quieras, estas invitada!!!
Y las toñitas en el horno, si sii toñitas, saque 4 y no veas que hermosas!!
Rosa Ardá
:DDD
Carmen Hernandez
En casa somos familia animalista. Todos castrados perros, perra, gatos y gatas. La operación de ellas ya es una cosica de na. La cicatriz de mi Canelita ni se nota. Mejor eso q estar escuchando los aullidos de los otros energumenos , q a pesar de estar castrados tb, se la turnaban a todas horas.
Ruth
Hola!
ni te pienses lo de esterilizar..evitas tumores y muchos problemas a largo plazo sobre todo en hembras…y lo peor es lo que sufren ellos, madre mía, lo pasan mal mal de verdad!!!Pobre Camilo! A Mora la esterilizamos al poco de adoptarla (lógicamente en las protectoras te obligan, hay demasiados peludos por desgracia), y ahora es todo tan moderno que ni collar isabelino ni nada,!!estuvo adormilada el día de la cirugía, pero a la mañana ya era ella. Los puntos son internos y ni se enteran! Y en los machos igualito! Te evitas muuuchos problemas! Suerte y déjalos con “papi” para descansar jiji
Anabel
Quería saber el tamaño de huevos que normalmente usas para tus recetas. Gracias
Isamar
La receta estupenda y sobre el problema canino yo recuerdo que una amiga tuvo que castrar a su perrita porque durante ese período era un sin vivir.
Ana Garcia
Hola Rosa y compañía…
Que delicia por favor!!!! y yo necesitando perder peso como me atrevo a pasar por aquí??? :DDD
Además he tenido una regresión en el tiempo pues cuando era niña siempre que iba con mis abuelos a Alicante me compraban una mona …Hummmmm…..
Que pena lo de los perros…poco puedes hacer.El mío siempre fue muy tranquilo y por otro problema lo tuve que castrar ,con lo que se solucionó ese problema pero el pequeño maltesito que tenían mis padres era terrible…Aullaba constantemente ,día y noche, al percibir esos efluvios que tanto despiertan sus instintos(a veces se resignaba con su “peluchito” ja ja ja) ,ya viniesen de la casa contigua porque la perrita que tiene mi tía estaba en celo o de los edificios colindantes…Es lo malo de ese super olfato!!!!
Te diré que si no quieres criar ,me parece que ya te lo han comentado ,lo más práctico es que castres a uno o a los dos porque sino con cada celo es un sin vivir…Incluso aunque no lleves contigo a Clara (pobre se ha convertido ya en chica!!!)su olor te acompaña y se te acercarán los machitos del lugar desesperaditos !!!!
Un beso. Espero que pronto puedas volver a la normalidad,hasta entonces paciencia y ánimo.
Gracias por otra estupenda receta.
Mª Carmen
Tengo una duda, una vez pinceladas con huevo y el azúcar por encima, al introducirlas en el horno éste tiene que ser también por arriba y abajo ???
Gracias.
Ana
Yo te invito a comer!!!! Y lo más importante….A DORMIRRRRR!!!
Eso si, que no se te olvide el postre!!!
Elena C.
Hola Rosa, yo soy ilicitana y tengo “experiencia” en comer las “monas de pascua” jejeje, ó Fogasetas como se suele llamar allí, y me ha extrañado muchísimo que dieses un primer horneado para después ponerle azúcar y después terminarlo de hornear, cuando lo normal, se pone el azúcar y se hornea del tirón, en fin, si tú dices que así te sale también bien, habrá que probar. Gracias guapa, y con respecto a lo de tus “hermanos” de 4 paticas, paciencia toca, yo lo que he tenido todo han sido hembras, y a excepción de cuando las sacaba a pasear que tenía detrás de ellas toda la corte canina del paseo por donde las llevaba, sólo tenía el problema en que si en esos días se subían al sofá, me lo podían manchar. Bueno, como te digo, ánimo y mucha paciencia. Un abrazo.
Patricia
Si tienes claro que no vas a criar con ellos, lo mejor que puedes hacer es castrarlos. Ganan en calidad de vida. Yo tomé la decisión de castrar al mío a los 5 años y ojalá lo hubiera hecho cuando era cachorro, porque me hubiera evitado muchos problemas de comportamiento. Enhorabuena por la adopción de la pequeña, y bueno, a superar estas semanitas lo mejor que puedas, bragas, vigilancia, y si tienes un amig@ solidari@ que te cuide alguno de los dos estas semanas pues mejor, sino paciencia y muchos ojos jejejeje. La operación es insignificante y se recuperan muy bien tanto en machos como en hembras. En un día los tienes en casa dando brincos.
Mª José
Estas toñas caen el finde que es el cumple del pequeño de la casa y estas masas nos pirrian a todos. Y respecto a los perros, yo castré a mi perrita el primer año de vida, se nos escapó tres veces y sintiéndolo mucho….No sabes luego que tranquilidad.
Arancha
uy uy, separalos ya, aunque les separen cinco puertas, los machos lo pasan fatal y las hembras la última semana (son tres en total….) buscan macho a toda costa, la mía hasta se escapó en una de estas, ciudad a través, en busca de consuelo :D
Rosa Ardá
Uffff… que rollo por favor… tengo una serenata todo el día. Me voy con ella por ahí, los separo, ya veremos como me organizo.
Mariela
Oooohhh, tiene muy buena pinta y los aromas deben ser inmejorables.
Respecto, a los perros, porque no esterilizas Clarita? Yo he tenido macho y hembra y sin duda, fue la solución solución. Pobret Camilo…
Rosa Ardá
Pues porque no queríamos todavía castrarla… me da pena.
piquices
Sin pensarlo dos veces, a comer te invito yo.
Rosa Ardá
Jajajaja, y a dormir, y a dormirrrrr :DDD