¡¡¡Buenos días!!! Miércoles ya, esta semana va a ir muy rápido con todas las comidas y cenas de Navidad. Pasa siempre, no te das cuenta y estás en 23 con todos los preparativos para el día siguiente. En un ratito salgo para el piscolabis del centro de salud, lo prefiero de mañana… una comida o como vamos a hacer nosotros un buffet, me parece de lo más cómodo porque somos unos cuentos.
He cocinado para ti el Vitello Tonnato, que se traduce al español por Ternero Atunado. En realidad es carne cocida que se filetea en lonchas muy finas una vez la carne se ha enfriado. Ese “agua” de cocción va enriquecida en otros sabores, lleva bastante vino blanco, cebolla, se puede poner zanahorias pero lo que le da el toque especial es la salsa mahonesa que que le acompaña que va mezclada con atún, anchoas, alcaparras y que le da un sabor genial, deliciosos.
Seguro que si te gusta Italia conoces este plato porque forma parte de su gastronomía más típica. La receta es muy recomendable para preparar con antelación por eso os la traigo. La carne la podéis cocer con antelación y la mahonesa podéis hacerla o comprarla echa y agregar el resto de ingredientes.
¿Qué carne usar? Yo he comprado un redondo de ternera de 2 kilos en Carne Villa María y he usado la mitad. La carne que he usado es “redondo de ternera”. Como va cocida, queda de un tono gris. Es un plato delicioso, mucho más de lo que os pueda parecer. Que lo disfrutéis.
- Para preparar la carne:
- 1 kilo de redondo de ternera entero
- ¾ litros de agua
- ¾ litros vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla pequeña
- 2 clavos
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de apio
- Para la salsa:
- 1 huevo
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- una gotas de zumo de limón
- 100 g de atún en aceite -escurrido el aceite-
- 1 lata de anchoas en aceite
- una cucharada de alcaparras
- Para decorar el plato:
- Alcaparras enteras
- Pepinillos en vinagre
- Pimientos morrones
- Patatas tipo cachelos... etc
- Pon en una tartera o cocotte la carne con el agua, el vino, la cebolla partida donde incrustarás los clavos, la ramita de perejil, la ramita de apio y cuece lentamente unos 40 minutos desde que el agua comience a hervir. Deja la carne dentro de la tartera hasta que enfrie.
- La carne una vez fria cortaremos en lonchas muyyyy finitas que pasaremos por la salsa que vamos a preparar ahora.
- Para la salsa: Vamos a partir de una mahonesa, así que pesa los 200 gr de aceite y reserva, pon en el vaso de la thermomix el huevo y tapa el vaso. Ahora pon el cubitele lleno de agua en su posición, así al verter el aceite caerá muy poco a poco y emulsionará mejor.
- En velocidad 4 ve echando el aceite y verás como cuando todo el aceite caiga dentro del vaso la mahonesa estará hecha.
- Agrega un chorrito de limón, las alcaparras, las anchoas y los 100 gr de atún. Mezcla 20 segundos en velocidad 5. Si no queda a tu gusto, mezcla unos segundos más. Ya tienes la salsa lista. Prueba el punto de sal, seguramente con las anchoas no necesites añadir más.
- Pasa la carne cortada en lonchas muy finas -cuanto más finas más ricas están- por la salsa y presenta el plato decorado con alcaparras, la mahonesa, pimiento morrón en tiras o como más te guste.