Si vives en Galicia (sobre todo en las Rías Baixas) o si la visitas mucho sabrás perfectamente de que os hablo. Si vais por primera vez y os dicen que hay un Furancho en el que se come bien, prestad atención porque es probable que os podáis dar un buen homenaje a un precio bastante bueno.
Al principio no eran ni tascas, eran casas particulares en las que había bodega y se vendía el excedente del vino, habitualmente estaban en zonas bastante aisladas de un nucleo urbano y se servía viño de la finca y lo acompañaban con comida (queixo, xamón…).
La verdad es que la presión de la hostelería -con la que competían directamente- y el crecimiento de este modelo, ha llevado a muchos Furanchos a convertirse casi en auténticos restaurantes enxebres en los que no falta churrasco, pimientos de padrón o el plato que hoy os traigo, la zorza.
Para hacerla en casa compré lomo de cerdo. Debes eliminar la grasa -porque la operación retorno obliga a bajar el peso ganado este verano– y aunque no es un plato ligero, cuanto menos grasa, mejor. La receta no tiene ninguna complicación pero tiene el inconveniente de tener que macerar la mezcla durante un día. Algunos le ponen un chorrito de vino blanco, otros lo preparan solo con el pimentón y el aceite, en cualquier caso, acompañado de unas patatiñas queda genial. ¡A cocinar!
- 750 gr de lomo de cerdo cortado en tacos
- 1 diente de ajo picadito
- 1-2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharada de orégano seco
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pon en un bol la carne y añade el resto de ingredientes. Mezcla hasta que toda la carne se empape con el adobo y esté bien integrado y deja macerar al menos 24 horas en la nevera -puedes dejarlo un par de días-.
- Al día siguiente pon una sartén a fuego fuerte. Vierte la carne y remueve hasta que se dore.
- Sirve acompañado de patatas fritas. Yo las pongo a freír antes en otra sartén porque tardan más... y listo.
14 Comentarios
Paola
Hola,
en Canarias le llamamos”carne cochino en adobo”(locos buscándole nombre,jajaaj,)y si es de cochinonegro…hummmmmmm,me pirra.
Pilar Penin Peón
Esto no es zorza, es carne richada
Annabel
Hola Rosa!!!
Podría hacerlo con pechuga de pollo cortada a trozos????
Gracias y felicidades por esas recetas maravillosas que compartes con nosotr@s
Rosa Ardá
Es otra cosa, pero por poder puedes :D
Piquices
Yo la preparo tal cual tu receta, no le pongo vino.
En Ferrol también se distingue la zorza del raxo. La zorza va aliñada con pimentones y eso le da el color rojo tan característico y el raxo no lo lleva, la zorza se hace con el lomo en taquitos y el raxo es magro de la zona de la pata.
Bicos
Rosa Ardá
Gracias por iluminarme ???? Tengo muchooo que aprender
LaCestitadelBebe
Pues tiene que estar muy rico, la verdad es que no le probado! Tomando nota, me encanta tu blog, la de cosas que aprendo ;D
Besos!
Anabel
Silvia Sales
Hoy lo he hecho… y está de vicio! Gracias
Piquices
Ay a zorza e o raxo! en todas las casas y bien rica.
Hace tiempo que en las carnicerías gallegas ya puedes comprarla adobada pero a mí me gusta más prepararla en casa.
Un biquiño
Rosa Ardá
Aquí no la venden!! Tengo que hacerla yo. Tengo que probar la versión con vino.
Cómo lo preparas tu???
Mercedes
Y entonces qué es el raxo?
Rosa Ardá
Te copio la respuesta anterior:
Por lo que he visto y leído en Galicia se llama Zorza o Raxo a la carne de lomo adobada, pero en Lugo si se hace esa distinción de la que hablas… es decir ellos usan para la zorza la carne picada y adobada de los chorizos y el lomo para el raxo.
En Pontevedra siempre que he tomado Zorza era con lomo adobado.
Rafael Soler
Juraría que eso es el Raxo, la Zorza era el chorizo desmigado
Rosa Ardá
Por lo que he visto y leído en Galicia se llama Zorza o Raxo a la carne de lomo adobada, pero en Lugo si se hace esa distinción de la que hablas… es decir ellos usan para la zorza la carne picada y adobada de los chorizos y el lomo para el raxo.
En Pontevedra siempre que he tomado Zorza era con lomo adobado.